海都網—海峽都市報訊　炎熱的夏季就在眼前。天熱，胃口自然差些，于是，吃什么，怎么吃，很有講究。

　　夏季里，爽口的菜肴可以增加食欲。不過，對大廚們來說，光爽口是不夠的，從他們手里端出的菜肴還得美味、健胃、養(yǎng)生。

　　今天，就讓漳州賓館的行政總廚張進輝，為您特別推薦五道各具特色的夏季美食吧。

NO.1　　涼凍貴妃香肘

　　用料：豬肘一只，香料包（八角、桂皮、香葉、丁香、豆蒄、香菜子）、紹酒、鮑魚汁、老抽、冰糖、鹽、雞粉。

　　制作：將豬肘洗凈，置容器中。加水、老抽、紹酒、鮑魚汁、香料包和調料。上籠蒸一小時，至肉熟爛，取出，至稍涼，放到案板上，抽出骨頭，用保鮮膜扎成圓筒狀，放入冰箱冷凍后，半小時后取出切片后即可。

　　特色：豬肘經加工后，味香滑、不膩，而且因為冷凍過，放入口中，特別爽口，炎炎夏日，吃上一回，絕對讓你的唇齒滿口噴香之余清涼有加。而豬肘富含膠原蛋白等元素，有美容護膚的作用。

NO.2　　原盅菠蘿飯

　　用料：小菠蘿、香米飯、火腿、蛋、香蔥油。

　　制作：將小菠蘿的頭部切橫一刀，挖去菠蘿肉。然后，將菠蘿肉切成小丁，熱鍋炒熱，加火腿、蛋、香蔥油、香米飯、菠蘿肉炒成菠蘿飯。最后，把炒好的菠蘿飯裝入菠蘿盅中，上籠蒸熱即可。

　　特色：菠蘿是當季的水果，也可以說是當季的“蔬菜”，絕對新鮮。而且，這道菜造型講究，特能“挑逗”食欲。嘗一口，酸酸甜甜的菠蘿肉溶入米飯中，美味啊。

NO.3　　養(yǎng)身佛跳墻

　　用料：魚翅、海參、鮑魚、魚鰾、元貝、豬肚、高湯料（老鴨、老母雞、龍骨、蹄膀、老鴿、火腿等燉制的）、紹酒、鹽、天然香料等。

　　制作：將魚翅等干貨泡水后，撈起來煨上味備用；將高湯料和紹酒熬制成高湯，再把豬肚、元貝、魚鰾、鮑魚、海參、魚翅依次放入特制佛跳墻罐中，灌入高湯，密封后上籠蒸120分鐘后，即可。

　　特色：這道菜是依據福建傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”提煉而成，所用的原料皆為較高檔的原料，再加上鴨、雞、鳥三種禽類結合龍骨、蹄膀、火腿等為高湯的基料，味道香濃，再加上紹酒的撲鼻酒香。香是它的特色之一，而入口即化的爽滑特色也是它誘人的元素之一。綜合了多種營養(yǎng)成分，它是養(yǎng)身強體的首選美味。

NO.4　　沙律脆皮蝦

　　用料：九節(jié)蝦、脆皮漿、沙律醬。

　　制作：九節(jié)蝦去殼留尾，除蝦腸，用鹽、味精、胡椒粉和紹酒腌制上味。然后將蝦逐個掛上脆皮漿，上油鍋中炸至金黃色后，撈出裝盤，裱上沙律醬即可。

　　特色：看是中式的菜肴，因為調上了西式的沙律，有點中西合璧的韻味，而且這道菜熱中帶涼，絕對是夏季美味。

NO.5　　青芥炒牛柳

　　用料：牛肉，芥菜，青芥辣醬等。

　　制作：牛肉切成條，腌制上味并使其至嫩。然后，芥菜切條，撈水后備用。接著，熱鍋加辛香料煸炒出香味，加牛肉、芥菜同炒，調于青芥辣醬，調好味，即可。

　　特色：牛肉香嫩可口，芥菜清脆甘甜，佐上青芥辣醬，別有一番風味，尤其芥辣味更有沁人心扉之神效，是夏季特色菜。(本網記者 林藝芬)