海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊　炎熱的夏季就在眼前。天熱，胃口自然差些，于是，吃什么，怎么吃，很有講究。

　　夏季里，爽口的菜肴可以增加食欲。不過(guò)，對(duì)大廚們來(lái)說(shuō)，光爽口是不夠的，從他們手里端出的菜肴還得美味、健胃、養(yǎng)生。

　　今天，就讓漳州賓館的行政總廚張進(jìn)輝，為您特別推薦五道各具特色的夏季美食吧。

NO.1　　涼凍貴妃香肘

　　用料：豬肘一只，香料包（八角、桂皮、香葉、丁香、豆蒄、香菜子）、紹酒、鮑魚(yú)汁、老抽、冰糖、鹽、雞粉。

　　制作：將豬肘洗凈，置容器中。加水、老抽、紹酒、鮑魚(yú)汁、香料包和調(diào)料。上籠蒸一小時(shí)，至肉熟爛，取出，至稍涼，放到案板上，抽出骨頭，用保鮮膜扎成圓筒狀，放入冰箱冷凍后，半小時(shí)后取出切片后即可。

　　特色：豬肘經(jīng)加工后，味香滑、不膩，而且因?yàn)槔鋬鲞^(guò)，放入口中，特別爽口，炎炎夏日，吃上一回，絕對(duì)讓你的唇齒滿口噴香之余清涼有加。而豬肘富含膠原蛋白等元素，有美容護(hù)膚的作用。

NO.2　　原盅菠蘿飯

　　用料：小菠蘿、香米飯、火腿、蛋、香蔥油。

　　制作：將小菠蘿的頭部切橫一刀，挖去菠蘿肉。然后，將菠蘿肉切成小丁，熱鍋炒熱，加火腿、蛋、香蔥油、香米飯、菠蘿肉炒成菠蘿飯。最后，把炒好的菠蘿飯裝入菠蘿盅中，上籠蒸熱即可。

　　特色：菠蘿是當(dāng)季的水果，也可以說(shuō)是當(dāng)季的“蔬菜”，絕對(duì)新鮮。而且，這道菜造型講究，特能“挑逗”食欲。嘗一口，酸酸甜甜的菠蘿肉溶入米飯中，美味啊。

NO.3　　養(yǎng)身佛跳墻

　　用料：魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)鰾、元貝、豬肚、高湯料（老鴨、老母雞、龍骨、蹄膀、老鴿、火腿等燉制的）、紹酒、鹽、天然香料等。

　　制作：將魚(yú)翅等干貨泡水后，撈起來(lái)煨上味備用；將高湯料和紹酒熬制成高湯，再把豬肚、元貝、魚(yú)鰾、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅依次放入特制佛跳墻罐中，灌入高湯，密封后上籠蒸120分鐘后，即可。

　　特色：這道菜是依據(jù)福建傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”提煉而成，所用的原料皆為較高檔的原料，再加上鴨、雞、鳥(niǎo)三種禽類(lèi)結(jié)合龍骨、蹄膀、火腿等為高湯的基料，味道香濃，再加上紹酒的撲鼻酒香。香是它的特色之一，而入口即化的爽滑特色也是它誘人的元素之一。綜合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，它是養(yǎng)身強(qiáng)體的首選美味。

NO.4　　沙律脆皮蝦

　　用料：九節(jié)蝦、脆皮漿、沙律醬。

　　制作：九節(jié)蝦去殼留尾，除蝦腸，用鹽、味精、胡椒粉和紹酒腌制上味。然后將蝦逐個(gè)掛上脆皮漿，上油鍋中炸至金黃色后，撈出裝盤(pán)，裱上沙律醬即可。

　　特色：看是中式的菜肴，因?yàn)檎{(diào)上了西式的沙律，有點(diǎn)中西合璧的韻味，而且這道菜熱中帶涼，絕對(duì)是夏季美味。

NO.5　　青芥炒牛柳

　　用料：牛肉，芥菜，青芥辣醬等。

　　制作：牛肉切成條，腌制上味并使其至嫩。然后，芥菜切條，撈水后備用。接著，熱鍋加辛香料煸炒出香味，加牛肉、芥菜同炒，調(diào)于青芥辣醬，調(diào)好味，即可。

　　特色：牛肉香嫩可口，芥菜清脆甘甜，佐上青芥辣醬，別有一番風(fēng)味，尤其芥辣味更有沁人心扉之神效，是夏季特色菜。(本網(wǎng)記者 林藝芬)