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黃豆煲豬尾

來(lái)源:美食天下 2012-05-18 15:08 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：

　　豬尾300g、黃豆100g、八角桂皮生姜少許、油5g、自制辣子紅油2g、自制牛肉醬2g、高湯300ml、自制味素2g、蒸魚豉油2ml、二鍋頭2ml、鹽2g

　　做法：

　　1.豬尾鋒速三刮毛，斬段待用

　　2.坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、姜片煮凈血水撈出待用

　　3.黃豆泡水2小時(shí)，充分泡發(fā)待用

　　4.坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生姜爆香

　　5.下牛肉醬、辣子紅油炒香

　　6.下豬尾爆炒2分鐘至上色

　　7.下黃豆，翻炒1分鐘

　　8.下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

　　羅里吧嗦：

　　1.黃豆提前泡發(fā)可以節(jié)約燒制的時(shí)間

　　2.豬尾腥味較重，用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多

　　3.此菜鮮香味美，一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠，二是牛肉醬的醬香醇厚，三是辣椒紅油的香辣悠長(zhǎng)，四是八角桂皮的藥香撲鼻

　　4.出鍋前淋蒸魚豉油，一是提鮮，二是增香，但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發(fā)，所以最后才用，翻勻即出鍋，另外，蒸魚豉油我只信賴?yán)铄\記

　　5.收汁不要收干，收到九成即可，留少許湯汁味道更好

　　6.此菜熱吃兩吃兩相宜

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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