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三環(huán)節(jié)入手讓苦瓜不苦 苦瓜炒蛋

來(lái)源:新浪博客 2012-05-08 11:24 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：苦瓜1根、土雞蛋5枚、蒜末、生姜末

　　調(diào)料：精鹽、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸魚(yú)豉油

　　制作過(guò)程：

　　1、將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開(kāi)，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用；

　　2、將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；

　　3、鍋內(nèi)酌情添加食用油，下蒜末、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調(diào)入少許白砂糖，下精鹽調(diào)味；

　　4、將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚(yú)豉油，即可出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士：

　　從三個(gè)環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜不“苦”！

　　雖說(shuō)“苦瓜不苦那還能叫苦瓜嗎？”但是，“苦”的滋味的確不是半大的孩子愿意品嘗的。怎么讓小朋友畏之如虎的“苦瓜”變得不太“苦”，讓小挑嘴的孩子也愛(ài)上這口苦瓜菜？試試從三個(gè)環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜變得不太“苦”：

　　1、采購(gòu)環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦味就淡；

　　2、烹飪前：用少許精鹽抓腌一下，有助于減輕苦瓜的苦澀味，并且炒出來(lái)的苦瓜更脆口；烹飪之前將苦瓜放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，也可以有效減少苦味。

　　3、烹飪中：烹飪時(shí)，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來(lái)的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒，也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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