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完美戚風是如何煉成的 黑芝麻戚風

來源:新浪博客 2012-04-25 14:59 http://www.ghqlgyb.cn/

　　8寸戚風蛋糕

　　蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉100克、黑芝麻粉20克、鹽1小撮、白醋2、3滴(或檸檬汁)、進口無鋁泡打粉1/4小勺

　　蛋白糊：蛋白5個、細砂糖60克

　　制作方法：

　　1、準備所有材料。

　　2、5顆雞蛋分開后，放入打蛋桶內(nèi)，注意要干凈無水，無油。

　　3、加少許白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。

　　4、打發(fā)至細膩泡泡時再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)

　　5、打發(fā)至蛋白有紋路時再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。

　　6、這時蛋白呈現(xiàn)雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時為濕性發(fā)泡。

　　7、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。

　　8、5顆蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。

　　9、再加入牛奶攪拌均勻

　　10、分次將植物油加入并攪拌均勻。

　　11、面粉、鹽混合后，用面粉篩入蛋黃糊中，再加入黑芝麻粉。

　　12、將面粉糊攪拌至無顆粒狀，再將蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。

　　13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻。

　　14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用力震兩三下，防止有大氣泡。

　　15、烤箱預熱150度，上下管倒數(shù)第二層55分鐘，烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。

　　小貼士：

　　1、蛋白打發(fā)要到位，這點很關鍵，即步驟圖7.

　　2、低溫長時間烘烤也很關鍵。

　　3、如果做原味戚風，就用120克低粉，抹茶戚風替換等量的抹茶粉即可，約10-20克，可可戚風同理。

　　4、我用的是笨雞蛋，所以個頭較小，如果用洋雞蛋，烤出來還會高一點。

責任編輯：hdwmn_ctt
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