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嗜肉族不可錯(cuò)過的蒜蓉辣醬燒排骨

來源:新浪博客 2012-04-19 10:56 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：肋排350克、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒

　　做法：

　　1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水。

　　2、蔥切段、姜切片。

　　3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。

　　4、倒入半湯匙料酒炒勻。

　　5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。

　　6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

　　小貼士：

　　1、排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

　　2、蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。

　　3、調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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