“土筍凍”是不是一定要加入明膠？會(huì)不會(huì)有黑心商販添加工業(yè)明膠？昨日，記者對(duì)廈門(mén)幾家老字號(hào)“土筍凍”專(zhuān)賣(mài)店以及一些路邊攤點(diǎn)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)方法制作的“土筍凍”無(wú)需添加明膠。但是，也有商家為了降低成本、縮短制作時(shí)間，從而添加明膠。至于市民擔(dān)心的“土筍凍”添加工業(yè)明膠，還只是一種猜測(cè)，目前還沒(méi)有具體案例來(lái)支撐這一說(shuō)法。

　　引起大家熱烈評(píng)論的微博。

爆料

土筍凍里有明膠

　　昨日傍晚，藺先生接受了記者的采訪。他在電話(huà)中表示，關(guān)于“‘土筍凍’里添加明膠”的微博，的確是他發(fā)布的。

　　藺先生說(shuō)，他是一位醫(yī)學(xué)工作者。4月16日下午，他到海滄一家餐館吃飯，看到餐桌上的“土筍凍”，他笑著問(wèn)老板：“你們這土筍凍加了明膠吧？”老板坦言相告：“里面的確加了食用明膠?！?/P>

　　藺先生疑惑，既然“土筍凍”可以添加“食用明膠”，難保有些黑心商家不會(huì)添加“工業(yè)明膠”。因此，藺先生就將他的所見(jiàn)所聞發(fā)到微博上，希望引起網(wǎng)友和有關(guān)部門(mén)的注意。

　　記者發(fā)現(xiàn)，藺先生發(fā)布的這條微博被迅速轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散，引發(fā)廈漳泉等地網(wǎng)友的熱議。

調(diào)查

傳統(tǒng)做法可自然成型

　　位于中山公園西門(mén)附近的“天河西門(mén)土筍凍”，是一家老字號(hào)。“你們的土筍凍在制作的時(shí)候，要添加明膠嗎？”昨日上午，記者找到這家店，并對(duì)該店老板進(jìn)行咨詢(xún)。

　　“我們都是采用傳統(tǒng)方法制作，沒(méi)有加明膠?！崩习灞硎荆巴凉S”(海星蟲(chóng)，生于海灘泥沙中)含有很多“膠質(zhì)”，經(jīng)過(guò)熬煮，“膠質(zhì)”和湯融合在一起，然后將煮好的“土筍”分裝在模具杯里，“在冰箱放一晚上，第二天就成型了”。

　　另一家擁有百年歷史的“亞成老二市口土筍凍”的陳大姐則表示，“土筍凍”好不好，關(guān)鍵是看“土筍”的熬制過(guò)程。陳大姐強(qiáng)調(diào)，為了做好這個(gè)招牌，他們都是選用上好“土筍”，而且要舍得多放，最后熬出來(lái)才能自然成型，味道正宗。

成本

使用明膠省時(shí)省錢(qián)

　　“那些加明膠的土筍凍肯定是有的！”陳大姐坦言，傳統(tǒng)制作土筍凍，完全是靠“土筍”自身的膠質(zhì)成型，成本較高。加入明膠和少量“土筍”一起煮的話(huà)，也能成型，成本較低，而且還能節(jié)約熬煮時(shí)間。

　　根據(jù)陳大姐的說(shuō)法，廈門(mén)的確有一些商家為了節(jié)約成本，在“土筍凍”里添加明膠，至于有沒(méi)有添加“工業(yè)明膠”，她就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)了。集美大學(xué)一位化學(xué)教授也表示，“土筍凍”里添加明膠，并不是一天兩天的事情了，廈門(mén)的確存在這種情況。

　　隨后，記者沿街問(wèn)了幾個(gè)“土筍凍”攤點(diǎn)，這些商販似乎不喜歡聽(tīng)到“明膠”二字，全都堅(jiān)稱(chēng)自己的“土筍凍”是純天然制作，沒(méi)有添加明膠。

延伸

土筍凍作坊造 品質(zhì)靠誠(chéng)信

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，土筍凍雖說(shuō)只是個(gè)小吃，但在閩南地區(qū)卻很有市場(chǎng)，不僅市民喜歡，很多酒店還將其作為一道特色菜品，推薦給外地游客。

　　記者了解到，廈門(mén)目前并沒(méi)有食品廠家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)土筍凍，這道小吃主要通過(guò)“家庭作坊”制作。因此，除了一些專(zhuān)賣(mài)店，很多土筍凍其實(shí)是通過(guò)流動(dòng)攤販，賣(mài)給廣大市民的。

　　“我們是食品安全承諾單位?！标惔蠼銖?qiáng)調(diào)，現(xiàn)在土筍凍的消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大，在制作品質(zhì)上，他們完全是靠自覺(jué)和誠(chéng)信，這樣才能保住他們的“老字號(hào)”。

　　記者了解到，廈門(mén)、泉州、漳州等地都有土筍凍，其中以泉州安海的“土筍凍”最為有名。但是，目前的一個(gè)現(xiàn)狀是，“土筍凍”名稱(chēng)統(tǒng)一，做法卻是各異——比如，“土筍凍”到底能不能添加明膠？添加多少才算合適？這些問(wèn)題并沒(méi)有一個(gè)確切的答案。

　　昨日下午，廈門(mén)衛(wèi)生部門(mén)的工作人員也坦言，這些“土筍凍”專(zhuān)賣(mài)店的食品衛(wèi)生許可證是由部門(mén)頒發(fā)的，但是店家在制作過(guò)程中到底有沒(méi)有添加“工業(yè)明膠”，很難監(jiān)管。至于流動(dòng)攤販銷(xiāo)售的“土筍凍”，就更加難以監(jiān)管了。目前，廈門(mén)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“土筍凍”添加“工業(yè)明膠”的具體案例。

【記者手記】

小吃雖“小”也要規(guī)范

　　廈門(mén)市民喜歡吃土筍凍，但是能夠具體說(shuō)出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)。昨日下午，一位營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師向記者透露，“土筍”作為一種海蟲(chóng)，它的營(yíng)養(yǎng)成分目前還沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的說(shuō)法，因此關(guān)于土筍凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，也是不太好評(píng)說(shuō)的。

　　記者發(fā)現(xiàn)，遭遇類(lèi)似情況的，還有閩南地區(qū)的另一種特色小吃——雞仔胎。雞仔胎是經(jīng)過(guò)孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，剝殼能看出小雞的雛形，細(xì)軟的絨毛，甚至還可以看見(jiàn)雞骨頭，這道小吃在漳州地區(qū)頗為流行。

　　但是，這道獨(dú)特的小吃同樣面臨著制作規(guī)范、食品安全等方面的問(wèn)題。曾有記者對(duì)此做過(guò)走訪調(diào)查，最終，漳州當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門(mén)也沒(méi)能給出一個(gè)確切的說(shuō)法。

　　因此，如何保證市民和游客在品嘗閩南特色小吃時(shí)，更加有“底氣”和“保障”，除了強(qiáng)調(diào)制作商家的自律外，相關(guān)部門(mén)是不是也應(yīng)該有所作為呢？

【提醒】

傳統(tǒng)土筍凍“快化”

明膠土筍凍“經(jīng)久”

　　加明膠和未加明膠的“土筍凍”在外觀上都是“晶瑩剔透”，一般食客很難辨別，仔細(xì)品嘗的話(huà)，兩者在口感等方面是有差別的：傳統(tǒng)“土筍凍”膠質(zhì)濃厚，入口濃郁，常溫下一段時(shí)間就會(huì)融化；明膠“土筍凍”比較Q，味道沒(méi)有前者那么濃郁，常溫下長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)融化。

　　有網(wǎng)友呼吁，“土筍凍”是閩南地區(qū)的一個(gè)招牌，如何將其合理規(guī)范以及納入統(tǒng)一管理，是相關(guān)部門(mén)值得重視的問(wèn)題。