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老醋蜇頭 如何正確處理蜇頭是關鍵

來源:新浪博客 2012-04-18 12:13 http://www.ghqlgyb.cn/

　　老醋蜇頭是個很受歡迎的涼菜，做好的關鍵就在處理蜇頭上。

　　海蜇撈出海之后為了防止海蜇化掉，要添加明礬和鹽，所以食用的時候最好用清水泡一下，這樣可以去掉里面的添加成份。之前看過一個營養(yǎng)專家講過，海蜇買回來一定要浸泡的時間長一些，最好是12個小時。通過12個小時的浸泡不僅可以去掉多于的明礬和鹽，還能殺死海蜇本身自帶的一種溶血性細菌，這種細菌在淡水中是無法成活的，所以通過用淡水的浸泡可以有效的殺死這種細菌。還要說一下的是，浸泡海蜇要勤換水，12個小時至少要換三次水。

　　另外再說一下如何焯海蜇。海蜇不能用開水燙，因為開水燙會讓海蜇瞬間收緊，口感變得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的時候?qū)⒑ｒ胤湃?0度的水中后，默數(shù)8秒鐘就要趕快將海蜇撈出，撈出后立馬沖涼水，這樣處理后的海蜇口感脆且軟硬適中。

責任編輯：hdwmn_ctt
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