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口味濃郁迷人的零嘴 奶香大麻花

來源:新浪博客 2012-04-16 11:23 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：燕山牌酵母3克、2只雞蛋+牛奶共160克、高粉250克、細(xì)砂糖40克、鹽1克、黃油40克(以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整)

　　做法：

　　1、后油法，用廚師機(jī)先慢后快(約15分鐘)揉至面團(tuán)出膜，容器蓋上蓋子，28℃環(huán)境下首次發(fā)酵60分鐘。

　　2、首次發(fā)酵好后分劑(16個(gè)，每劑約重30克)，滾圓后松馳15分鐘。

　　3、松馳好后，搓長面團(tuán)，對折。

　　4、抓住分開的一頭搓上勁，塞進(jìn)圈內(nèi)，擰成麻花狀。

　　5、排入烤盤，35℃、濕度85%的環(huán)境下最后發(fā)酵30分鐘。

　　6、坐鍋熱油，油溫約五成熱時(shí)，輕輕把麻花面坯放入，中小火炸至金黃即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、面團(tuán)可以手揉或面包機(jī)操作，揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩就可以。

　　2、烤箱有發(fā)酵功能就直接打開，如果沒有此功能，可以在烤箱里放一杯開水，這樣的發(fā)酵環(huán)境也可以。

　　3、整形的時(shí)候，先要搓成長條狀，如果回縮很厲害，可以放一會兒再搓，這樣前后交替搓長會非常容易，炸制的時(shí)候火力不要太大，中小火比較好控制上色情況。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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