蚶江鎮(zhèn)獲推薦為“泉州廚師鄉(xiāng)村”

來源:石獅日報 2025-12-15 11:55 http://www.ghqlgyb.cn/

　　在日前舉行的“2025中國（泉州）絲路國際美食周暨第二屆中國（泉州）絲路小吃嘉年華”活動中，蚶江鎮(zhèn)獲推薦為“泉州廚師鄉(xiāng)村”。

　　蚶江這座坐落于泉州灣南岸的千年古鎮(zhèn)，是宋元時期“海上絲綢之路”的重要門戶，擁有六勝塔、石湖碼頭等世界遺產(chǎn)。這里不僅是“泉州市文旅融合示范區(qū)”創(chuàng)建單位，更以深厚的海絲文化底蘊、扎實的廚師隊伍與活躍的餐飲產(chǎn)業(yè)，贏得此項美譽。

　　蚶江廚藝傳承源遠(yuǎn)流長，蚶江籍南宋美食家林洪的著作《山家清供》為當(dāng)代復(fù)原“宋元海絲宴”提供了核心靈感與文化支撐。依托國家級非遺“閩臺對渡文化節(jié)暨蚶江海上潑水節(jié)”及其閩臺美食集市，集中展示蚶江特色小吃，使傳統(tǒng)美食在節(jié)慶氛圍中得以活態(tài)傳承與發(fā)展。

　　近年來，蚶江餐飲產(chǎn)業(yè)活力十足，擁有各類餐飲經(jīng)營單位超百家，涵蓋從小吃攤到品牌海鮮酒樓的完整業(yè)態(tài)。全鎮(zhèn)現(xiàn)有專業(yè)廚師超300人，以親緣鄉(xiāng)緣為紐帶，形成遍布國內(nèi)一線城市乃至海外的廚師隊伍，成為傳播閩南風(fēng)味的重要力量。隊伍中涌現(xiàn)出林世雄、劉顯勇、許文攀等多位行業(yè)領(lǐng)軍人物，在技藝傳承與創(chuàng)新發(fā)展上貢獻卓著。

　　當(dāng)?shù)貥?gòu)建“院校教育、師徒授業(yè)、社會培訓(xùn)”多層次培養(yǎng)體系，引導(dǎo)福建技師學(xué)院石獅校區(qū)優(yōu)化烹飪專業(yè)，與企業(yè)開設(shè)“訂單班”，并邀請烹飪大師進校園、舉辦技能競賽，形成“培育—成長—引領(lǐng)”的良性循環(huán)。

　　蚶江烹飪技藝根植海洋與農(nóng)耕文明，融匯山海，承古創(chuàng)新。對“石湖紅膏蟳”“跳跳魚”等本地海鮮的烹制尤為精湛，“干煎石湖紅膏蟳”“跳跳魚燜飯”曾受央視《味道》欄目推薦。“大廈蘿卜飯”采用蚶江鎮(zhèn)大廈村海邊沙土地產(chǎn)的蘿卜，曾登上《舌尖上的中國》。同時，青蓮手工面線、石湖菜脯等非遺技藝更見證著代代匠心。

　　千年海絲門戶孕育廚鄉(xiāng)美譽，數(shù)百名廚傳承閩南風(fēng)味。蚶江以味為媒，串聯(lián)起世界遺產(chǎn)、“非遺”節(jié)慶與當(dāng)代餐飲產(chǎn)業(yè)，將深厚的飲食文脈轉(zhuǎn)化為可體驗、可品味的生動實踐，為“泉州味道”與“海絲風(fēng)情”的傳播增添厚重鮮活的一筆。

　　（記者蘭良增通訊員張雅娟林鳳瑩）

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