餃子和豬肉燉粉條 品出東北醇厚年
35歲的崔曉峰,已經(jīng)6年沒(méi)法回東北過(guò)年了。他說(shuō),在東北過(guò)年時(shí),大家見(jiàn)面問(wèn)候的第一句就是“吃餃子了嗎?”在東北人看來(lái),從年三十晚上12點(diǎn)開(kāi)始,到正月十五,每天都得吃餃子,這才有年味。
劉阿姨和親朋開(kāi)心聚餐
【美味】
吃母親包的餃子
就等于吃到年味
“過(guò)年時(shí),無(wú)論去哪家,最后端上來(lái)的主食都是一大盆餃子。”母親劉忠賢包起餃子十指靈巧,一擠就是一個(gè)白生生的小胖豬,皮薄邊窄餡兒大,齊齊整整擺開(kāi)餃子隊(duì)伍。
她買了周日晚上回哈爾濱的票。自從2008年來(lái)泉州照顧落戶這里的小兒子崔曉峰,她鮮有時(shí)間回家了。走前,她包了許多芹菜豬肉餡的餃子,放進(jìn)冰箱,為小兒子留著。
崔曉峰說(shuō),過(guò)年吃的餃子餡主料是豬肉,配料是蘿卜、芹菜,取意“摞福”“勤勞”。酸菜是萬(wàn)萬(wàn)不能放進(jìn)去的,怕未來(lái)一年和“窮酸”沾上邊。從三十中午,整個(gè)村莊都是深深淺淺、高高低低的剁餃子餡聲,這些“梆梆”聲匯合在一起,如交響樂(lè),在村莊上空回響,香味順著炊煙在上空彌漫。
所有食物做好,從正月初一這天開(kāi)始,人們不再勞動(dòng),只是串親訪友,盡情吃喝打牌嬉鬧,一年的緊張、離鄉(xiāng)背井、痛苦都在這短短十幾天內(nèi)得到最大緩解。
說(shuō)話間,劉忠賢端上兩個(gè)盤子,一盤盛放著熱騰騰的芹菜豬肉餡餃子,另一盤是豬肉燉粉條。吸收肉汁的粉條柔順地偎在五花肉旁,夾一筷子,亮晶晶的粉條纏繞箸間,傾瀉而下,“吸溜”一口吞下去,來(lái)不及細(xì)細(xì)品嘗柔潤(rùn)嫩滑滋味,粉條已從舌頭滑進(jìn)胃里。為了能讓兒子吃上正宗的豬肉燉粉條,她特意從東北帶來(lái)土豆粉。
【趣味】
正月十五送燈與滾冰 冰雪世界里的樂(lè)子
崔曉峰說(shuō),對(duì)于小時(shí)候的他,一過(guò)年,沒(méi)作業(yè),不用上學(xué),能“撒丫子玩”,所以他的年總是能過(guò)得濃墨重彩。按習(xí)俗,每年正月十五送燈,每家每戶的小孩子都會(huì)提前開(kāi)始做冰燈。他找來(lái)花盆,堵住底部窟窿,灌滿水,在屋外放一夜。
第二天早上把花盆里的冰塊倒出來(lái),花盆窟窿底部對(duì)著的冰塊不夠結(jié)實(shí),挖一個(gè)洞出來(lái),放進(jìn)蠟燭。冰塊四周穿上繩子,一個(gè)冰燈就做成了。正月十五下午,大家吃完餃子。小孩子有的提燈籠,有的提冰燈,走到村莊拐彎處,把冰燈放在那里,祈求未來(lái)一年平平安安。
崔曉峰給我們解惑,“其實(shí),最好玩的是滾冰”。
送燈結(jié)束后,大人小孩會(huì)在村莊選一個(gè)有坡度的地方,裹緊衣服,躺在坡頂“刺溜”滾下來(lái)。這叫“滾冰”,諧音是“滾病”,有去病的意思。東北的冬天,厚厚的積雪是天然地毯。他和玩伴們會(huì)不厭其煩地從坡頂滾到坡底,再?gòu)钠碌着赖狡马?,?lái)回滾很多遍。
滾動(dòng)時(shí),身體代替雙腳奔跑,耳邊呼呼生風(fēng)。因?yàn)槿硕?,即使大家在坡頂刻意保持距離,滾到一半時(shí),仍會(huì)撞到一起。這時(shí),大家爬起來(lái)發(fā)現(xiàn)對(duì)方眼睛全是笑意,反而笑得更歡暢。
這些都是劉阿姨的家鄉(xiāng)菜
【品味】
習(xí)慣了潤(rùn)餅和炒米粉 也挺好
“哎,其實(shí)現(xiàn)在過(guò)年最想的是雪和人。”因?yàn)楣ぷ髟?,過(guò)年需要值班,他已經(jīng)6年沒(méi)法回東北過(guò)年了。他說(shuō)第一年給家里打電話,只說(shuō)了聲新年好,就不敢再出聲了,他怕下一句會(huì)哭出來(lái)。“不過(guò),現(xiàn)在習(xí)慣潤(rùn)餅菜,習(xí)慣了炒米粉,也挺好。”他笑嘻嘻地往嘴里送進(jìn)一個(gè)大餃子。
劉媽媽的豬肉燉粉條這么做:
備料:五花肉、粉條、蔥段、大蒜、姜片、大料、香葉、老抽、鹽、油、生抽、冰糖、料酒
秘訣:五花肉要放到沸水中焯去血水,將油燒熱后爆香大蔥段、蒜、姜片,然后放入五花肉煸炒片刻,隨后調(diào)入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉和適量熱水,水沒(méi)過(guò)肉為宜;大火燒沸,撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火,燉15分鐘;再放入粉條,放入鹽,然后再燉制25分鐘即可,中間水不夠的話,記得加開(kāi)水。