餃子和豬肉燉粉條 品出東北醇厚年

　　35歲的崔曉峰，已經(jīng)6年沒(méi)法回東北過(guò)年了。他說(shuō)，在東北過(guò)年時(shí)，大家見(jiàn)面問(wèn)候的第一句就是“吃餃子了嗎？”在東北人看來(lái)，從年三十晚上12點(diǎn)開(kāi)始，到正月十五，每天都得吃餃子，這才有年味。

劉阿姨和親朋開(kāi)心聚餐

　　【美味】

　　吃母親包的餃子

　　就等于吃到年味

　　“過(guò)年時(shí)，無(wú)論去哪家，最后端上來(lái)的主食都是一大盆餃子。”母親劉忠賢包起餃子十指靈巧，一擠就是一個(gè)白生生的小胖豬，皮薄邊窄餡兒大，齊齊整整擺開(kāi)餃子隊(duì)伍。

　　她買了周日晚上回哈爾濱的票。自從2008年來(lái)泉州照顧落戶這里的小兒子崔曉峰，她鮮有時(shí)間回家了。走前，她包了許多芹菜豬肉餡的餃子，放進(jìn)冰箱，為小兒子留著。

　　崔曉峰說(shuō)，過(guò)年吃的餃子餡主料是豬肉，配料是蘿卜、芹菜，取意“摞福”“勤勞”。酸菜是萬(wàn)萬(wàn)不能放進(jìn)去的，怕未來(lái)一年和“窮酸”沾上邊。從三十中午，整個(gè)村莊都是深深淺淺、高高低低的剁餃子餡聲，這些“梆梆”聲匯合在一起，如交響樂(lè)，在村莊上空回響，香味順著炊煙在上空彌漫。

　　所有食物做好，從正月初一這天開(kāi)始，人們不再勞動(dòng)，只是串親訪友，盡情吃喝打牌嬉鬧，一年的緊張、離鄉(xiāng)背井、痛苦都在這短短十幾天內(nèi)得到最大緩解。

　　說(shuō)話間，劉忠賢端上兩個(gè)盤子，一盤盛放著熱騰騰的芹菜豬肉餡餃子，另一盤是豬肉燉粉條。吸收肉汁的粉條柔順地偎在五花肉旁，夾一筷子，亮晶晶的粉條纏繞箸間，傾瀉而下，“吸溜”一口吞下去，來(lái)不及細(xì)細(xì)品嘗柔潤(rùn)嫩滑滋味，粉條已從舌頭滑進(jìn)胃里。為了能讓兒子吃上正宗的豬肉燉粉條，她特意從東北帶來(lái)土豆粉。

　　【趣味】

　　正月十五送燈與滾冰 冰雪世界里的樂(lè)子

　　崔曉峰說(shuō)，對(duì)于小時(shí)候的他，一過(guò)年，沒(méi)作業(yè)，不用上學(xué)，能“撒丫子玩”，所以他的年總是能過(guò)得濃墨重彩。按習(xí)俗，每年正月十五送燈，每家每戶的小孩子都會(huì)提前開(kāi)始做冰燈。他找來(lái)花盆，堵住底部窟窿，灌滿水，在屋外放一夜。

　　第二天早上把花盆里的冰塊倒出來(lái)，花盆窟窿底部對(duì)著的冰塊不夠結(jié)實(shí)，挖一個(gè)洞出來(lái)，放進(jìn)蠟燭。冰塊四周穿上繩子，一個(gè)冰燈就做成了。正月十五下午，大家吃完餃子。小孩子有的提燈籠，有的提冰燈，走到村莊拐彎處，把冰燈放在那里，祈求未來(lái)一年平平安安。

　　崔曉峰給我們解惑，“其實(shí)，最好玩的是滾冰”。

　　送燈結(jié)束后，大人小孩會(huì)在村莊選一個(gè)有坡度的地方，裹緊衣服，躺在坡頂“刺溜”滾下來(lái)。這叫“滾冰”，諧音是“滾病”，有去病的意思。東北的冬天，厚厚的積雪是天然地毯。他和玩伴們會(huì)不厭其煩地從坡頂滾到坡底，再?gòu)钠碌着赖狡马?，?lái)回滾很多遍。

　　滾動(dòng)時(shí)，身體代替雙腳奔跑，耳邊呼呼生風(fēng)。因?yàn)槿硕?，即使大家在坡頂刻意保持距離，滾到一半時(shí)，仍會(huì)撞到一起。這時(shí)，大家爬起來(lái)發(fā)現(xiàn)對(duì)方眼睛全是笑意，反而笑得更歡暢。

這些都是劉阿姨的家鄉(xiāng)菜

　　【品味】

　　習(xí)慣了潤(rùn)餅和炒米粉 也挺好

　　“哎，其實(shí)現(xiàn)在過(guò)年最想的是雪和人。”因?yàn)楣ぷ髟?，過(guò)年需要值班，他已經(jīng)6年沒(méi)法回東北過(guò)年了。他說(shuō)第一年給家里打電話，只說(shuō)了聲新年好，就不敢再出聲了，他怕下一句會(huì)哭出來(lái)。“不過(guò)，現(xiàn)在習(xí)慣潤(rùn)餅菜，習(xí)慣了炒米粉，也挺好。”他笑嘻嘻地往嘴里送進(jìn)一個(gè)大餃子。

　　劉媽媽的豬肉燉粉條這么做：

　　備料：五花肉、粉條、蔥段、大蒜、姜片、大料、香葉、老抽、鹽、油、生抽、冰糖、料酒

　　秘訣：五花肉要放到沸水中焯去血水，將油燒熱后爆香大蔥段、蒜、姜片，然后放入五花肉煸炒片刻，隨后調(diào)入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉和適量熱水，水沒(méi)過(guò)肉為宜；大火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘；再放入粉條，放入鹽，然后再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開(kāi)水。