閩南網(wǎng)9月9日訊 中國(guó)傳統(tǒng)面食有著五花八門的做法，經(jīng)過歷代創(chuàng)新發(fā)展，花樣也愈發(fā)繁多。就說這一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面吧，就能演變出千變?nèi)f化，給你完全不同的味覺體驗(yàn)。而很多時(shí)候，那碗百吃不膩的面點(diǎn)，往往躲在民間不起眼的街角。

　　如今在泉州，人們隨時(shí)隨地都能品嘗到那些有著濃郁地方特色的美味面點(diǎn)，其中，既有本地人耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，又有外地人一解鄉(xiāng)愁的地道小鋪，京味兒的，川味兒的，日式的、韓式的，或粗獷，或精細(xì)，或濃郁。在暑氣漸消的夏末時(shí)節(jié)，越來越多的食客愛上了這一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的美味。本期，我們就一起走進(jìn)小城里那些人氣爆棚的傳奇面館，看看哪一碗最對(duì)你的胃！

　　咱厝人記憶中的老味道

　　推薦：閩南鹵面、炸醋肉、炸魚

　　地點(diǎn)：田安北路蘭臺(tái)路

　　》》》食評(píng) 對(duì)于許多上世紀(jì)七八十年代出生的泉州人來說，泮宮鹵面就是記憶里的老泉州味道。這家店的大廚許師傅，就是創(chuàng)始人阿鐵師傅當(dāng)年的小幫廚，和這一碗面打了16年的交道。當(dāng)年，阿鐵師傅一個(gè)人站三個(gè)煤爐，一天能創(chuàng)下600多碗的銷量。而許師傅做了十幾年鹵面，卻還未打破師傅的紀(jì)錄。他的最高紀(jì)錄是一天300多碗。

　　泮宮鹵面其貌不揚(yáng)，口感卻不一般，面條Q彈有嚼勁，鹵汁黏稠，吃完一碗，唇齒間泛著濃香。這其中的秘密就在醬料里，調(diào)配的原料包含了沙茶醬、花生醬等近30種原料，且需掌握十分精準(zhǔn)的調(diào)配比例才能成就古早味。

　　當(dāng)年，一碗鹵面只有牛肉、豬肉、海蠣等六七種輔料口味，如今，配料發(fā)展到二三十種，價(jià)格也從當(dāng)年的3毛錢一碗，發(fā)展到現(xiàn)在的幾十元或近百元一碗。

　　【東興牛肉店】

　　推薦：干拌面、牛肉面

　　地點(diǎn)：鯉城區(qū)莊府巷

　　》》》食評(píng) 泉州的眾多牛肉館中，東興算是人氣老店，古城里老字號(hào)名小吃之一，口碑極高，很多外地人來泉州，都會(huì)特地到這里嘗嘗。店里最有名的除了牛肉以外，還有干拌面。嚼勁十足的拌面淋上秘制的花生芝麻醬，和酸辣醬，簡(jiǎn)單卻極美味。一份拌面配一根牛排，加一份牛肉羹或牛雜湯，就是最經(jīng)典的搭配。牛肉面的點(diǎn)擊率也很高，真材實(shí)料的牛肉塊，煮得很香很入味，湯汁清爽滑口，一點(diǎn)也不覺得膩。

　　【里面】

　　找個(gè)有天井的地方 吃碗簡(jiǎn)單的面

　　推薦：羊肉面、羊腿棒子面

　　地點(diǎn)：南俊新街執(zhí)節(jié)巷

　　》》》食評(píng) 關(guān)于執(zhí)節(jié)巷26號(hào)的傳說，你得親自去了才知道。面館里看似漫不經(jīng)心的布置，卻讓人覺得很有味道！老板說，他只想打造一個(gè)可以安安靜靜，吃面的小館子，有時(shí)間的話，不妨去這個(gè)帶有天井的閩南小面館里，感受老北一口蒜頭一口面的豪爽。

　　這里的面點(diǎn)主打內(nèi)蒙風(fēng)味，這里的面點(diǎn)種類并不算多，素涼面，炸醬面，牛肉面，羊雜面，羊腿棒子面，只有清清爽爽的五樣主打，不用擔(dān)心有選擇困難癥。羊肉面是這里的必選菜，因?yàn)樗玫难蛉舛际菑膬?nèi)蒙古空運(yùn)過來的，沒有本地羊的膻味，煮出來原汁原味，湯頭濃郁。招牌的羊腿棒子一定要點(diǎn)，它真的忒！忒！大了，而且每天限量10份，還有，還有，羊雜湯也一定要試試。

　　【不二齋面館】

　　推薦：京式炸醬面

　　地址：百源路文廟邊

　　》》》食評(píng) 面館開了近10年，在泉州有4家分店，裝修古色古香，面點(diǎn)主打的是津京風(fēng)味。每日的飯點(diǎn)時(shí)間基本滿場(chǎng)，單店基本保持150碗的銷量，可見其火爆程度。

　　京式炸醬面、素面是店里的頭牌。面館里的面點(diǎn)均經(jīng)由京津地區(qū)的面點(diǎn)老師傅指導(dǎo)出品，純手工現(xiàn)做，口味十分地道。譬如這炸醬面的醬料用的是京津老字號(hào)的黃醬和烤鴨甜面醬配制，配上黃瓜、豆芽、黃豆等菜碼，再搭配上一小份秘制醬料，醬料和面點(diǎn)分離上桌，食客可以根據(jù)自己的口味咸淡拌食，如果再就著二兩醬牛肉，或是一口酥、燒餅等手工小點(diǎn)那就完美了。

　　一解鄉(xiāng)愁的面點(diǎn)小鋪

　　【老渝記重慶小面】

　　推薦：招牌炸醬面，紅燒牛肉面，麻辣小面

　　地點(diǎn)：豐澤區(qū)泉秀街

　　》》》食評(píng) 老渝記可以算是泉州重慶風(fēng)味面點(diǎn)的代表品牌。12年開業(yè)，就在福廈泉地區(qū)發(fā)展了數(shù)十家門店，每天都是顧客盈門，高峰期甚至一座難求。這里的面點(diǎn)，單店在高峰期一天可以賣出400碗的銷量，堪稱傳奇面館。

　　招牌炸醬面和紅燒牛肉面是店中的人氣面點(diǎn)。就著桌上的生蒜、辣油、保寧醋，風(fēng)味更是濃郁。據(jù)說，這里重慶小面的配方歷經(jīng)三代人的傳承，澆頭味足，面條筋道，吃起來鮮香麻辣，口感層次極其豐富，而風(fēng)味上，有宜賓燃面、萬州碗雜面、重慶雞公面等近20種，足以滿足你對(duì)重慶面點(diǎn)的所有好奇。除此之外，還有老麻抄手等重慶特色小吃。

　　【面之源】

　　推薦：刀削面、合樂面

　　地點(diǎn)：鯉城區(qū)后城文化街

　　》》》食評(píng) 都說中國(guó)面食在山西，山西的面食種類繁多，尤以刀削面最為有名。店家不僅有傳統(tǒng)刀削面，還有極富地方特色的貓耳朵、合樂等，更特別的是粗細(xì)糧精心配搭。湯頭是山西面點(diǎn)的靈魂，這里的面點(diǎn)，可以搭配不同的湯頭，隨意組合出不同的風(fēng)味面點(diǎn)。愛吃辣的你，可以選擇潑辣湯頭，喜酸的，可以配秘制牛腱湯頭，還有，鮮香的麻油素食錦，傳統(tǒng)秘制湯供你選擇。飯后別忘了試試這里的特色沙棘汁，酸甜可口十分開胃。（海都記者 魏柳菁）