閩南網(wǎng)9月12日訊 之所以會(huì)誕生無(wú)國(guó)界或無(wú)食譜餐廳，皆是因?yàn)檎麄€(gè)中國(guó)甚至地球的文化越來(lái)越交融。

　　泉州人別的未必喜歡，就好這一口吃了。而今，各式各樣的異域餐廳、風(fēng)情料理林立街頭，即便你因?yàn)榉泵Φ墓ぷ鳠o(wú)法遠(yuǎn)行，也可以在刺桐城里玩轉(zhuǎn)味蕾地球村，犒賞平日鮮少呵護(hù)的胃，也安撫匆匆漂泊的心。

　　新加坡海南雞飯 用雞湯烹煮出鮮香米飯

　　你是不是也以為，海南雞飯就是海南的特色菜？那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。這道菜可是新加坡的準(zhǔn)“國(guó)菜”呢，只是因?yàn)橐晃粡暮Ｄ系叫录悠玛J蕩的人以這種雞飯為生，不忘故土恩情，所以才把它命名為“海南雞飯”。

　　相信有看過(guò)《12道鋒味》的讀者們，對(duì)于謝霆鋒帶著“小吃貨”桂綸鎂在新加坡搜尋到的海南雞飯的畫(huà)面印象頗深。在專做海南雞飯的百年老店里，師傅對(duì)每一只雞的重量都要精挑細(xì)選，出鍋后還要先用冷水浸泡，讓雞肉變得鮮嫩緊實(shí)，再用手按摩雞的關(guān)節(jié)為它松筋骨。所有的美味，勢(shì)必都是有所講究的。

　　在泉州酒店的總廚推薦菜單里，記者就找到了海南雞飯的蹤跡，據(jù)巴黎城西餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，泉酒做的海南雞飯就是由來(lái)自新加坡的名廚主理，精選了肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美的上等雞肉和特級(jí)泰國(guó)香米為原料，佐以蔥、辣醬、姜等輔料，就為了呈現(xiàn)一道最正宗的雞飯。

　　海南雞飯最大的特色就是用雞油和雞湯一起蒸煮，所以特別香滑可口。在節(jié)目里，謝霆鋒也教了大伙們一招，在家里做米飯，可以把香茅切開(kāi)放入鍋中，可以提升米飯的香氣噢。

　臺(tái)灣眷村風(fēng)格食肆

　　濃濃的60年代夜市風(fēng)情

　　從去年8月起，泉州人也可以到臺(tái)灣自由行啦，你是不是也時(shí)常聽(tīng)身邊的朋友說(shuō)：“我們來(lái)去臺(tái)灣吧！”然后……大家也只停留在說(shuō)說(shuō)而已的節(jié)奏。臺(tái)灣雞排店、餐廳已遍布泉州大街小巷，但似乎還是少了點(diǎn)什么。

　　最近，在市區(qū)有一家新開(kāi)的60年代臺(tái)灣夜市風(fēng)格的“寶島小食代”被眾多吃貨們挖掘了出來(lái)。在這里，你可以看到臺(tái)灣最傳統(tǒng)的生活形態(tài)，裝著霓虹燈的小吃鋪、掛在墻上的豎排菜單、用單車(chē)?yán)南隳c車(chē)……老板鄭嘯林是泉州知名音樂(lè)人，特別喜歡文化創(chuàng)意的東西，去臺(tái)灣之后，就被那里濃濃的夜市風(fēng)情給吸引了，便萌生了把文化和餐飲作結(jié)合的想法。

　　鄭嘯林特意從臺(tái)灣請(qǐng)來(lái)的廚師團(tuán)隊(duì)，父輩們都是在眷村老街?jǐn)[過(guò)小吃攤，因而特別能抓住那份古早滋味的精髓。如今，也有許多臺(tái)灣人會(huì)跑到“寶島小食代”去想念家鄉(xiāng)味。

　　除了鹵肉飯、雞腿飯、雞排、花枝丸這些眾所皆知的臺(tái)灣小吃，你也一定不要錯(cuò)過(guò)最有特色的臺(tái)式烤香腸，多汁的香腸一口咬下去，再加上一片生大蒜入口，簡(jiǎn)直好吃到不行。臺(tái)式香腸還有多種口味，比如高粱酒、墨魚(yú)、黑胡椒、辣味、原味等。還有米粉攤上的“黑白切”也別有風(fēng)味，豬舌、大腸、豆干、青菜……隨手點(diǎn)上那么一堆，再加入特色調(diào)味一拌，真是太棒了！

　　酸辣甘甜的越南河粉

　　滋味妙不可言還能瘦身

　　越南菜歷來(lái)是清淡不油膩的美味代表。眾多主打泰國(guó)菜的餐廳里，常常不乏越南美食的身影，位于市區(qū)的粉壹仟?jiǎng)t是一家主打越南火車(chē)頭河粉的美妙食肆，綠色調(diào)的裝修風(fēng)格相當(dāng)小清新。

　　為什么是火車(chē)頭河粉呢？因?yàn)橄鄠饕郧暗脑侥匣疖?chē)站總有河粉賣(mài)，人們也習(xí)慣在上下車(chē)時(shí)吃上一碗牛河粉，久而久之“火車(chē)頭”就成了河粉的代名詞。也有說(shuō)“火車(chē)頭”的由來(lái)是河粉的美味吸引人們競(jìng)相排隊(duì)爭(zhēng)搶購(gòu)買(mǎi)的比喻和形容。

　　熱乎乎的河粉上面鋪著色彩繽紛的鮮蔬，一看就讓人食指大動(dòng)！越南河粉的好味道正是源自于它由牛骨牛腩熬制、并添加了魚(yú)露的湯，吃之前，還要先把青瓜、胡蘿卜、生菜、蔥白和九層塔這些鮮蔬倒入其中攪拌，再擠壓鮮檸檬滴汁提鮮，美味自是妙不可言。如果覺(jué)得不夠味，這些蔬菜還可以選擇餐廳特調(diào)的泰國(guó)辣醬或甜面醬蘸著食用。在粉壹仟，有11種河粉口味可供挑選，香辣牛腩粉、紅燒筍絲排骨河粉都是食客們的最愛(ài)。（海都記者 趙晶）