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泉州面線糊榮登“99種必嘗美食”第三 面線糊怎么制作

來源:泉州晚報(bào) 2014-02-20 16:28 http://www.ghqlgyb.cn/

  作為泉州人最喜愛的小吃之一,面線糊近日榮登福建省“2013年市長帶你游”活動(dòng)之“99種必嘗美食”排行榜第三,如此美味的泉州面線糊是怎么做成的呢?

  經(jīng)營面線糊生意30多年的謝錫國介紹,想要煮出美味的面線糊,首先要熬煮出一鍋鮮美的高湯。將百斤大骨放入大鐵鍋中熬湯,大骨湯煮沸后,將稱好重量的蝦干、魚肉和生姜絲一同倒入,高溫熬煮一個(gè)小時(shí)左右,高湯就做好了。隨后,將3斤左右的面線剪成一節(jié)節(jié)兩三寸倒入高湯中,加入精鹽、味精調(diào)味,然后將生粉調(diào)水后慢慢舀入鍋中,并不停推勺。10分鐘過后,鍋中湯汁呈現(xiàn)糊狀,香噴噴的面線糊就出鍋了。

  “面線糊以泉州為發(fā)源地,而后傳至全省各地,相傳已經(jīng)有200多年歷史。”閩菜大師程振芳表示,泉州的面線糊比其他城市的面線糊,選料更精細(xì),做工更講究。泉州面線糊的高湯通常采用大骨、海鮮熬制,面線也是選擇細(xì)的手工面線,上桌前,面線糊還要撒上幾滴白酒、鹵汁、胡椒粉、香菜等,使其口感更鮮美。

  “面線糊在全省其99種必嘗美食”中排名第3,有助于吸引更多外省游客來泉州品嘗。”謝錫國認(rèn)為,泉州面線糊在福建省內(nèi)已經(jīng)具有很高的知名度,但在省外知名度還不是很高,“要讓外省游客形成一種意識(shí),像到北京不吃烤鴨等于白去一樣,來泉州不吃一碗地道的面線糊,等于沒來過泉州”。

  程振芳認(rèn)為,面線糊物美價(jià)廉,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,受到不同社會(huì)階層的認(rèn)可,因此能躋身榜單前三甲。隨著知名度的不斷提高,面線糊已成為泉州的一張“城市名片”。(記者 王麗虹)

責(zé)任編輯:hdwmn_rsj
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