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惠安崇武魚(yú)卷 蒸煮煎炒皆美味

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2013-05-02 08:57 http://www.ghqlgyb.cn/

  品嘗

  烹飪方式多樣 蒸煮煎炒皆可

  經(jīng)過(guò)旺火蒸熟,新鮮出爐的魚(yú)卷香氣四溢,讓人忍不住直咽口水。用小刀將其切成小塊,輕咬一口,魚(yú)卷脆中帶著鮮甜肉汁,滑嫩Q爽中混雜著蔥香,食客們大呼過(guò)癮。

  隨后,錢(qián)瑞芳帶我們來(lái)到位于崇武鎮(zhèn)區(qū)的瑞芳魚(yú)卷小吃店。“為了更好地享用美味,崇武人研發(fā)了諸多烹飪魚(yú)卷的方式。”他介紹,市面上販?zhǔn)鄣睦鋬鲷~(yú)卷除了放入蒸籠中二次蒸煮外,還可將其切成薄片,用清湯煮食,或沾上面粉或面包糠入鍋煎炸,或配上清脆的西芹、木耳等爆炒成菜。

  閑聊間,服務(wù)員已將一盤(pán)盤(pán)魚(yú)卷美食端上餐桌。湯煮的嫩滑,煎炸的香脆,爆炒的爽口,變化多樣的烹飪方法,激發(fā)出魚(yú)卷更多的“潛能”,給食客們帶來(lái)舌尖上的驚喜。

  傳說(shuō)

  曾是官兵軍糧 寓意生活美好

  崇武地處重要水道,古時(shí)是兵家必爭(zhēng)之地,明初建城之后便有官兵駐守。相傳,為解決出海巡查時(shí)軍糧短缺問(wèn)題,官兵們捕撈海中的馬鮫魚(yú),將其去骨取肉,手工擂潰成魚(yú)糜,配以地瓜粉,再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材,卷?xiàng)l蒸熟,即可食用,大大緩解了軍糧短缺的窘境。

  斗轉(zhuǎn)星移,當(dāng)初的軍糧經(jīng)過(guò)改良,被當(dāng)?shù)厝酥谱鞒蓛深^圓形的長(zhǎng)條狀,寓意“頭圓尾圓,長(zhǎng)長(zhǎng)久久”,成為富有濃郁地方特色的崇武魚(yú)卷。因其蘊(yùn)含的美好寓意,崇武婚宴喜事逐漸形成了“無(wú)卷不成宴”的習(xí)俗。隨著制作工藝的不斷改進(jìn),崇武魚(yú)卷越來(lái)越受當(dāng)?shù)啬酥镣獾厝说南矏?ài)。(記者 許文龍 陳起拓 文/圖)

責(zé)任編輯:hdwmn_rsj
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