一節(jié)竹筒飯 香迎八方客
當(dāng)肉香、米香混合著竹子的清香，香氣撲鼻而來，味蕾瞬間被喚醒。在德化縣雷鋒鎮(zhèn)焦溪村，有一種令人難以忘懷的獨(dú)特美食——黑察竹筒飯。自2004年起，村民吳信察夫婦便以竹為媒，打造出遠(yuǎn)近聞名的竹筒飯。近日，海都記者來到焦溪村，探訪這獨(dú)特的鄉(xiāng)村美食，以及夫婦倆對(duì)傳統(tǒng)手藝的傳承與發(fā)揚(yáng)。
夫妻倆專注傳統(tǒng)手藝20年
為何專注于竹筒飯的制作？吳信察告訴記者，小時(shí)候，每年出筍的季節(jié)，家里人就會(huì)去山上采筍，有段筍頭很老不能吃，就切下來，把米放進(jìn)去同煮，“煮熟后的筍筒米飯很好吃，大人小孩都喜歡。”
竹筒要選當(dāng)年的新竹
村子里竹子資源豐富，吳信察也深諳“靠山吃山”的道理。“竹筒要選當(dāng)年的新竹，新竹水分含量高，耐燒又能提升米的香味。”吳信察說，精心挑選過的竹筒，不僅是盛放米飯的器具，更是賦予這碗飯獨(dú)特風(fēng)味的“秘密武器”。
而作為竹筒飯的靈魂，選用的是德化本地自產(chǎn)的農(nóng)家米+糯米，粒粒飽滿，酥軟可口。配料則豐富多樣，蔥頭油、花生、海蠣干、五花肉、香菇、筍干……食材經(jīng)過精心調(diào)配，與大骨頭湯一同熬煮，形成了獨(dú)特的“復(fù)合”香。
蔥頭油、海蠣干、五花肉……配料豐富
所有這些食材裝入竹筒后，再置蒸汽鍋中蒸煮兩個(gè)多小時(shí)。隨著時(shí)間推移，蒸汽不斷升騰，水汽沿著竹筒內(nèi)壁緩緩滲入米飯中，竹子的清香與米飯的醇厚相互交融。當(dāng)鍋蓋被緩緩揭開，一股混合著飯香、竹香和肉香的氣息撲面而來，味蕾瞬間被喚醒。
此時(shí)取刀輕輕劈開竹筒，米飯的溫潤與飽滿映入眼簾，用筷子輕輕挑起一勺送入口中，多種滋味在舌尖上綻放——糯米的軟糯、配料的鮮香、竹子的清香交織在一起，讓人回味無窮。
如今，吳信察夫婦以竹為媒，憑借著對(duì)美食的熱愛與執(zhí)著，用二十多年的時(shí)間將竹筒飯打造成為德化的招牌美食。
吳信察告訴記者，每年他們會(huì)用掉五千多根竹子，制作出十萬筒的竹筒飯，堅(jiān)持用實(shí)惠的價(jià)格（五元一筒）提供地道美味，“想讓食客們感受到鄉(xiāng)村美食的獨(dú)特魅力，也讓這份傳統(tǒng)手藝得以傳承與發(fā)揚(yáng)。（記者 田米 文/圖）
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