安溪豆干面
豆干是閩南一帶的民間小吃，泉州有句諺言“豆干菜脯”（閩南語(yǔ)），說(shuō)的是老泉州人一日三餐離不開(kāi)豆干、菜脯和海蜇，且豆干還擺在首位。經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，人們吃不起肉，離不了豆干。泉州地區(qū)以安溪官橋豆干最負(fù)盛名，官橋豆干香味濃郁，形方塊狀，色淺黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，撕開(kāi)呈雞肉絲狀。品嘗時(shí)咸香爽口，硬中帶韌，回味無(wú)窮。
官橋豆干烹飪的方法有很多種，且每種都有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是最受群眾喜愛(ài)的莫過(guò)于豆干面。豆干面的制作十分復(fù)雜，豆干必須先浸泡，并在鹽水中清洗干凈，之后熬制出的豆?jié){經(jīng)過(guò)過(guò)濾、蒸煮、凝固等步驟，最終制成豆干。而面的制作同樣繁瑣，由精選小麥制作而成，煮熟晾涼后面條Q彈，吃起來(lái)很有嚼勁，味道鮮美。
豆干剛油炸出鍋香噴噴的，Q彈的面條在清爽的豆干香氣中，一口下去，滋味妙不可言。豆干面的吃法也靈活多樣，極具閩南特色。當(dāng)你品嘗到一碗熱氣騰騰的豆干面，會(huì)發(fā)現(xiàn)泉州人大膽的調(diào)味方式。你可以選擇直接食用，感受那由面餅、豆干組成的完美組合；也可以根據(jù)自己的喜好，佐以芥辣、蒜蓉醬、沙茶醬、花生醬等多種調(diào)味醬料。每一種醬料都能為豆干面帶來(lái)不同的風(fēng)味，使其更加豐富多元。
對(duì)于閩南人來(lái)說(shuō)，豆干面不僅僅是一種食物，更是一種文化傳承，還是泉州對(duì)外的一張名片，吸引越來(lái)越多的游客前來(lái)品嘗。而那些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的閩南人，每每想起家鄉(xiāng)的豆干面，心中都充滿了濃濃的思鄉(xiāng)之情。 （陳嫣蘭）
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