閩南網(wǎng)5月24日（通訊員 長(zhǎng)泰宣 閩南網(wǎng)記者 梁政 文/圖）小作坊維系大民生。散落在鄉(xiāng)鎮(zhèn)大街小巷的小作坊食品往往承載著人們對(duì)地方傳統(tǒng)美食的獨(dú)特記憶，是一座城市的“歷史味道”。長(zhǎng)泰區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局探索鄉(xiāng)村食品小作坊整治提優(yōu)新模式，推動(dòng)小作坊變成“強(qiáng)引擎”，做出大文章，為鄉(xiāng)村振興“賦能加速”。

集群發(fā)展 “云上”飄香

　　漳州市長(zhǎng)泰區(qū)聚焦小作坊核心主業(yè)，因地制宜，選擇具有地方特色食品的坂里鄉(xiāng)開(kāi)展小作坊“云集中”加工的試點(diǎn)建設(shè)，對(duì)食品小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、配套建設(shè)等各方面進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”指導(dǎo)，建成漳州市首個(gè)食品小作坊云集中加工區(qū)，打響“坂里紅”、“坂里鮮”品牌。目前，已有10家小作坊加入集中加工區(qū)管理。

　　自啟動(dòng)以來(lái)，長(zhǎng)泰區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提請(qǐng)政府將食品小作坊云集中加工區(qū)建設(shè)和管理納入食品安全工作規(guī)劃，融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作；提請(qǐng)省市場(chǎng)監(jiān)管局加大資金支持力度，省財(cái)政廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合下達(dá)了專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)100萬(wàn)元，支持食品小作坊集中加工區(qū)試點(diǎn)建設(shè)工作。

　　在此基礎(chǔ)上，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局試水小作坊“線上線下一體化”“視頻+數(shù)據(jù)”改造升級(jí)，探索推行統(tǒng)一區(qū)域、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一檢驗(yàn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售“六統(tǒng)一”集中加工監(jiān)管的模式。

　　依托“漳州市一品一碼食品安全信息追溯平臺(tái)”小作坊子庫(kù)，全面開(kāi)展食品小作坊普查建檔工作，完善轄區(qū)小作坊名錄庫(kù)，全區(qū)44家小作坊信息均已錄入系統(tǒng)，為全流程監(jiān)管奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，著力打造坂里鄉(xiāng)小作坊“云上集中區(qū)”智慧監(jiān)管模板，將小作坊食品加工過(guò)程從“幕后”搬向“臺(tái)前”，督促納入云集中加工平臺(tái)的每一家小作坊，在原料區(qū)、洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)加裝攝像頭，實(shí)時(shí)采集發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)視頻，并在線溯源小作坊加工臺(tái)賬數(shù)據(jù)，及時(shí)規(guī)范加工過(guò)程，并以此為契機(jī)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)宣傳推介本地特色食品，從而推動(dòng)長(zhǎng)泰小作坊食品從“小亂散”到“精特優(yōu)”的轉(zhuǎn)變。

提檔升級(jí) 驅(qū)動(dòng)引擎

　　為助推小作坊對(duì)接大市場(chǎng)，長(zhǎng)泰區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局選擇具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，從健全管理制度、完善生產(chǎn)環(huán)境、規(guī)范生產(chǎn)工藝、強(qiáng)化隱患自查等方面推進(jìn)小作坊提檔升級(jí)工程，不斷增強(qiáng)小作坊自身“造血”功能，把小作坊培育成特色食品加工小產(chǎn)業(yè)品牌，助推小作坊“個(gè)轉(zhuǎn)企”，形成特色食品小產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈。目前已有2家小作坊提檔升級(jí)為企業(yè)，且分別注冊(cè)了“四大桶”、“內(nèi)枋豆腐” 商標(biāo)，完成“小作坊”到“名食坊”的逆襲，更大程度地?cái)U(kuò)大了銷售市場(chǎng)。

高標(biāo)定位 規(guī)范打樣

　　以“優(yōu)”為導(dǎo)向，指導(dǎo)規(guī)范建設(shè)。指定人員對(duì)小作坊經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行一對(duì)一、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)幫扶，引導(dǎo)食品加工小作坊合理選址，優(yōu)化布局，逐步解決部分食品小作坊“三區(qū)”（生活區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、食品成品區(qū)）混用、風(fēng)險(xiǎn)防控不到位和交叉污染等問(wèn)題，積極引導(dǎo)食品小作坊更新設(shè)施設(shè)備、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改善環(huán)境衛(wèi)生、提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　以“培”為抓手，提升管理水平。對(duì)食品小作坊業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔、食品添加劑使用、加工操作流程等食品安全知識(shí)培訓(xùn)指導(dǎo)，提高人員專業(yè)素質(zhì)水平，有效防控小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　以“幫”為牽引，建立檢驗(yàn)聯(lián)盟。盯緊出廠檢驗(yàn)，引進(jìn)長(zhǎng)泰坂興紅酒廠對(duì)小作坊質(zhì)量安全予以幫扶指導(dǎo)，依托該食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室，協(xié)助進(jìn)行統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)，提高小作坊產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

監(jiān)管提質(zhì)蓄勢(shì)聚能

　　嚴(yán)監(jiān)管常態(tài)化。圍繞小作坊食品原料采購(gòu)驗(yàn)收、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理、包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面開(kāi)展重點(diǎn)檢查，做到年度檢查覆蓋率100%，消除食品安全隱患；將轄區(qū)小作坊納入重點(diǎn)抽檢范圍，在食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃中對(duì)小作坊進(jìn)行單列計(jì)劃，通過(guò)市、區(qū)兩級(jí)抽檢和應(yīng)急監(jiān)督抽檢，對(duì)小作坊開(kāi)展全面抽查檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格率100%。

　　巧監(jiān)管智慧化。利用食品安全快檢車便捷、靈活、高效的優(yōu)勢(shì)，以“移動(dòng)+巡回”的模式，深入小作坊開(kāi)展鄉(xiāng)村特產(chǎn)食品安全“護(hù)航行動(dòng)”，重點(diǎn)對(duì)坂里紅曲酒、枋洋黑豆豆腐以及糕餅、肉丸、生面等產(chǎn)品及原料開(kāi)展酒精度、防腐劑、真菌毒素類等項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，構(gòu)筑食品安全初級(jí)“過(guò)濾網(wǎng)”。

　　作坊雖“小”，卻是關(guān)乎民生“大事”，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)加工行為，讓標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食品小作坊成為食品行業(yè)高速發(fā)展的“金鑰匙”，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)留守人員再就業(yè)，為鄉(xiāng)村振興經(jīng)濟(jì)建設(shè)注入新活力。