炎炎夏日吃什么？韓國(guó)中餐廳涼面人氣火爆
夏天氣溫高，容易食欲不振，涼面就成了不少人夏天的最愛。韓國(guó)《朝鮮日?qǐng)?bào)》一篇文章稱，韓國(guó)人夏日也喜歡在中餐館吃涼面，不過這種涼面中國(guó)并沒有，是改良版的中國(guó)涼面。
報(bào)道稱，夏天吃的清涼冷面，韓中日三國(guó)各不相同。中國(guó)夏季吃的涼面，被稱為冷拌面或干拌面，就是在沒有湯的清爽面條中，加入蔬菜、肉和醬料拌著吃。韓國(guó)式冷面，是在冰涼的肉湯里加入面條來吃，這種冷面文化在中國(guó)和日本都沒有。
韓國(guó)中餐館里賣的中國(guó)涼面，和炸醬面、海鮮面一樣，是韓國(guó)化的中國(guó)飲食。
韓國(guó)版中國(guó)涼面，是在用冰塊冷鎮(zhèn)過的高湯里，加入花生醬料和芥末，在面條上擺上蝦、海蜇和魷魚等海鮮，還有黃瓜、雞蛋、胡蘿卜等。
有人表示，這種面是1980年代開發(fā)出來的，但關(guān)于中國(guó)涼面的記錄首次登場(chǎng)，是在1947年6月22日《濟(jì)州新報(bào)》上，被稱為“中華料理式冷面”。1962年淑明女大教授金炳雪(音)撰寫的《中國(guó)料理》中，介紹了“冷拌面”。在冷的高湯里加入黃瓜、胡蘿卜、蝦、海參、雞蛋絲，把芥末、加醋醬油、白糖放入雞湯里，就成了從春末到初秋都能吃的涼面。
但金炳雪1972年寫的《新刊中國(guó)料理》中，加入了火腿、黃瓜、攤雞蛋等作為裝飾，出現(xiàn)了些許變化。許必淑1969年發(fā)行的《中國(guó)料理》中，介紹了“涼拌面”，在拌了香油的涼面里，加入豬肉、煮雞蛋、雞蛋絲、香菇、黃瓜、姜后拌著吃。這三本書中，現(xiàn)在中國(guó)涼面中規(guī)定的澆頭大部分都有，但沒有花生醬料。
報(bào)道稱，從1980年代初起，中國(guó)涼面在韓國(guó)酒店的中餐廳里作為夏季特色餐銷售，逐步發(fā)展成為風(fēng)味獨(dú)特的涼面。稍微結(jié)冰的清涼高湯用醬油調(diào)味，放入用菠菜汁染成綠色的清爽面條，再加入花生醬料和芥末營(yíng)造出酸爽的香味，就完成了如今中國(guó)涼面的基本味道。中國(guó)涼面，已經(jīng)成為按照韓國(guó)人的胃口、實(shí)現(xiàn)韓國(guó)化的 “韓中菜”的代表性夏季飲食
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