新聞?wù){(diào)查

　　巴氏鮮奶由于對(duì)儲(chǔ)存條件要求高，保質(zhì)期短，一直被視為本土奶業(yè)對(duì)抗進(jìn)口品牌的最后防線。然而，近日國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在其官網(wǎng)上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管》一文釋放信號(hào)：巴氏奶市場(chǎng)已成為國(guó)外奶企的主要目標(biāo)。南都記者線上線下渠道調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括巴氏奶在內(nèi)的進(jìn)口液態(tài)奶已經(jīng)大舉進(jìn)軍中國(guó)，但有意思的是，與本土巴氏奶5—10天的保質(zhì)期相比，進(jìn)口巴氏奶保持期卻在15天以上，最長(zhǎng)的45天。特別是澳洲鮮奶，在該國(guó)保質(zhì)期為7天，但賣到中國(guó)保質(zhì)期就延長(zhǎng)至21天。

　　中國(guó)消費(fèi)者買的進(jìn)口鮮奶是真的巴氏奶嗎？

記者調(diào)查

進(jìn)口鮮奶保質(zhì)期都比國(guó)內(nèi)產(chǎn)品長(zhǎng)

　　近日，南都記者走訪了線下的百佳超市、高端超市代表OLE以及海珠區(qū)一家專賣進(jìn)口商品的超市。

　　南都記者發(fā)現(xiàn)，液態(tài)奶不僅品種多，而且產(chǎn)地來(lái)源廣泛，包括澳洲、德國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)等，各種品牌數(shù)量約在15個(gè)左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數(shù)量確實(shí)是少數(shù)，如果不算酸奶的話，有三四個(gè)品牌。但在線上，跨境購(gòu)或海淘產(chǎn)品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國(guó)，就有三四個(gè)品牌，十幾個(gè)品類的產(chǎn)品在銷售。

　　只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。南都記者在市場(chǎng)上看到，香滿樓的鮮奶保質(zhì)期是10天，燕塘保持期是8天，風(fēng)行就只有5天。但不論是網(wǎng)上還是線下超市銷售的進(jìn)口鮮奶，保質(zhì)期都比國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)。

　　目前，韓國(guó)進(jìn)口的鮮奶，主要有延世、南陽(yáng)牧場(chǎng)和壽爾牌，保質(zhì)期都為15天；澳洲奶有A2、喬西牧場(chǎng)、保利氏、新南威爾士、SADA等，保質(zhì)期21天左右。南都記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶，保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)45天。

　　高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮向南都記者表示，“巴氏奶在70℃-80℃間殺菌，一般保持期就只有7天?，F(xiàn)在工藝比較先進(jìn)，保質(zhì)期可能更長(zhǎng)，但不會(huì)超過(guò)14、15天。”

　　“從來(lái)沒見過(guò)21天保質(zhì)期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受南都記者采訪時(shí)表示，像A2等品牌，在當(dāng)?shù)匾灿邪褪蠚⒕啼N售，但保質(zhì)期只有7天。所有鮮奶保質(zhì)期都不會(huì)超過(guò)7天。

　　在墨爾本從事代購(gòu)的李女士也向記者表示，超市的巴氏殺菌奶，保質(zhì)期沒有超過(guò)7天的。“不開封最多能放10天，21天有點(diǎn)長(zhǎng)。”

　　記者在淘寶平臺(tái)看到有網(wǎng)友留言稱：“澳洲的A2鮮奶保質(zhì)期一般是7天，21天的估計(jì)是特供中國(guó)市場(chǎng)的。”

液態(tài)奶、酸奶保質(zhì)期也存在同樣問(wèn)題

　　南都記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的常溫奶，保質(zhì)期只有6個(gè)月，但進(jìn)口常溫奶保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)1年之久。“國(guó)外銷售的常溫奶保質(zhì)期只有3-6個(gè)月。”宋亮說(shuō)，常溫奶對(duì)溫度要求低，基本走海運(yùn)。而海運(yùn)要花一個(gè)月的時(shí)間，再加上通關(guān)和排隊(duì)檢驗(yàn)，基本上要消耗三個(gè)月的時(shí)間。如果保質(zhì)期只有半年，那意味著一進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)就幾乎到了臨保期，只能降價(jià)促銷了。

　　“也不能說(shuō)國(guó)外完全沒有一年保質(zhì)期的牛奶，但這種牛奶要么全部出口，要么就是以低廉的價(jià)格進(jìn)行出售。比如在德國(guó)，保質(zhì)期在6個(gè)月的常溫奶，一升裝的價(jià)格如果是1.2歐元的話，保質(zhì)期一年的只能賣0.6歐元。”

　　據(jù)本地奶企相關(guān)人士介紹，酸奶保存溫度在2-8℃間，保質(zhì)期是2-3周。正因如此，酸奶地域性很強(qiáng)，北方的產(chǎn)品很難賣到南方。而記者在進(jìn)口超市發(fā)現(xiàn)，艾美酸奶保質(zhì)期是170天，愛樂薇8個(gè)月，菲仕利悠果味酸奶更是長(zhǎng)達(dá)一年。仔細(xì)看說(shuō)明書會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品，并非巴氏殺菌，而是高溫殺菌的。

　　可見，進(jìn)口產(chǎn)品在新鮮度上沒有優(yōu)勢(shì)。“你去看看進(jìn)口牛奶的生產(chǎn)日期，距離現(xiàn)在的日期應(yīng)該都不近。超市里賣的還算好的，生產(chǎn)日期相對(duì)新鮮，因?yàn)榭梢再u高價(jià)。一般臨保產(chǎn)品都在網(wǎng)上銷售，因?yàn)閮r(jià)格便宜。”上述提到的本土奶企負(fù)責(zé)人提醒南都記者。

　　對(duì)此，記者走訪了幾家超市，看到的進(jìn)口常溫奶最近的生產(chǎn)日期是6月份，還有些產(chǎn)品生產(chǎn)日期是去年年底。

　　除了新鮮度，進(jìn)口產(chǎn)品特別是巴氏殺菌產(chǎn)品，容易在物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。宋亮表示：“進(jìn)口巴氏殺菌產(chǎn)品最容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)有兩個(gè)，一是從廠家到機(jī)場(chǎng)，二是下了飛機(jī)進(jìn)超市，如果中間冷鏈運(yùn)輸不達(dá)標(biāo)，很容易出現(xiàn)漏包、脹氣問(wèn)題。我們認(rèn)為，同樣是巴氏產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)出現(xiàn)食品安全的概率是進(jìn)口的1%。”

業(yè)界解讀

進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期比國(guó)內(nèi)長(zhǎng)或使用新技術(shù)

　　據(jù)宋亮介紹，目前少數(shù)企業(yè)用了膜過(guò)濾技術(shù)，過(guò)濾掉芽孢、體細(xì)胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，是有可能將保質(zhì)期延長(zhǎng)到20天。“澳洲的鮮奶并不是采用了這個(gè)技術(shù)，也不是采用了傳統(tǒng)的巴氏殺菌技術(shù)，而是用了叫超巴氏的UP技術(shù)。UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質(zhì)期20-30天。”針對(duì)宋亮提到的“UP”技術(shù)，另一家本土奶企負(fù)責(zé)人也表示，“確實(shí)有可能是用了這一項(xiàng)技術(shù)，另外還有一種叫預(yù)巴殺技術(shù)，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是，多次殺菌可能會(huì)對(duì)一些熱敏感性的微量元素有損害。”

　　那么韓國(guó)的巴氏奶保質(zhì)期相對(duì)澳洲為何又短一些？廣州一家奶企相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)南都記者說(shuō)，“韓國(guó)距中國(guó)較近，大大縮短了運(yùn)輸時(shí)間，正是因?yàn)檫@種優(yōu)勢(shì)，日本和韓國(guó)的產(chǎn)品才最先進(jìn)入中國(guó)。”也就是說(shuō)，韓國(guó)的巴氏奶如果技術(shù)先進(jìn)包裝好的話，確實(shí)可以有真的鮮奶進(jìn)入中國(guó)。

　　在澳洲從事代購(gòu)的李女士告訴記者，澳洲巴氏奶有特殊的快遞渠道，一天內(nèi)飛到中國(guó)，個(gè)人代購(gòu)才可以做到。

　　據(jù)本土奶企相關(guān)人士介紹，正常情況下，奶制品從澳洲或歐洲進(jìn)入中國(guó)，包括運(yùn)輸，報(bào)關(guān)、清關(guān)等過(guò)程，怎么都要花去30-45天的時(shí)間。一位在淘寶平臺(tái)銷售德國(guó)牛奶的店家告訴記者：“從德國(guó)海運(yùn)過(guò)來(lái)大概40天到港口，還得報(bào)關(guān)、檢驗(yàn)檢疫，之后才能從港口入倉(cāng)再到運(yùn)輸渠道。”

提醒

放在冷柜的并不一定是巴氏殺菌奶

　　據(jù)宋亮介紹，辨別牛奶是否巴氏殺菌技術(shù)，主要有兩點(diǎn)，一是保質(zhì)期一般為7天，個(gè)別采用新技術(shù)的可以延長(zhǎng)到15天，二是必須低溫保存。巴氏奶含有100多種活性因子，“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對(duì)其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達(dá)70%”。他說(shuō)，其實(shí)常溫奶也能保留很多活性因子和營(yíng)養(yǎng)元素，但要求是在135℃的高溫下，0.5秒內(nèi)完成殺菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨別巴氏奶最簡(jiǎn)單的方法。

　　但南都記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多非巴氏產(chǎn)品反而利用這一招來(lái)迷惑消費(fèi)者。在OLE超市，一款臺(tái)灣國(guó)農(nóng)牛奶，雖然放在冰柜中，但保質(zhì)期是一年，也未明確指出是巴氏殺菌。而在一家進(jìn)口超市，酸奶寫著是超高溫殺菌，還是放在了冷柜中。

　　還有一些產(chǎn)品標(biāo)示為采用“巴氏熱處理”技術(shù)，到底是什么概念？宋亮表示，這是超高溫殺菌技術(shù)，澳洲現(xiàn)在用UP技術(shù)也是。據(jù)他介紹，其實(shí)常溫奶也能保留很多活性因子和營(yíng)養(yǎng)元素，但要求在135℃高溫下0.5秒內(nèi)殺菌。實(shí)際上很多企業(yè)并沒有嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，通常是130℃5秒殺菌，甚至延長(zhǎng)至10秒。

　　不論是巴氏熱處理還是UP技術(shù)，都違背了‘巴氏殺菌’這個(gè)技術(shù)概念，技術(shù)差異最直接的表現(xiàn)就是定價(jià)差異。目前進(jìn)口常溫牛奶1升裝最低只賣8、9元，百佳超市銷售的德運(yùn)1升裝也不過(guò)是12.9元。但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如A2鮮奶，價(jià)格就高達(dá)69元。

相關(guān)鏈接

國(guó)家認(rèn)監(jiān)委通報(bào)說(shuō)了啥？

　　國(guó)家認(rèn)監(jiān)委《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管》的通報(bào)表示，近期，口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在多批次澳大利亞進(jìn)口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)多種不合格問(wèn)題，如檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標(biāo)等。為此，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委要求澳大利亞主管當(dāng)局以及所有41家已注冊(cè)的巴氏殺菌乳企業(yè)限期提交相關(guān)技術(shù)性證明資料，將組織專家開展技術(shù)審核，全面加強(qiáng)對(duì)澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)的后續(xù)監(jiān)管，督促其持續(xù)滿足注冊(cè)要求。

　　通報(bào)中提到了澳方企業(yè)CamperdownDairycompanyPtyLtd，但記者走訪廣州超市并未看到此產(chǎn)品。