姜泓冰：監(jiān)管到位也能給餐具消毒

來源:京華時報 2013-03-16 18:52 http://www.ghqlgyb.cn/

　　如果我們總是習慣于在“出大事”后再搞突擊運動式的嚴查嚴打，而不致力于做好日常性的規(guī)范管理，便永遠只能疲于應(yīng)對、被動善后。

　　一年一度“3·15”，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，知名連鎖餐廳吉野家，米煮前不淘，飯過了該廢棄的時間沒被倒掉，只需篡改一下標簽；新進員工不看健康證，上班不必洗手，喝過水的碗裝湯直接端給顧客，抹布掉進鍋撈起就行；操作規(guī)范高掛，實際執(zhí)行卻早走了樣……這樣“不拘小節(jié)”的餐館，相信，吉野家只是“之一”。

　　比起餐館，餐具消毒配送的專業(yè)企業(yè)狀況更稱得上觸目驚心。神經(jīng)不夠強壯或有些潔癖的人，想到自己曾用過這樣的餐具宴飲，恐怕都會惡心欲吐。這些記者們隨機進入的消毒餐具工廠的境況并不難被發(fā)現(xiàn)，哪怕他們并無資質(zhì)，卻都是生意興隆、從沒人來監(jiān)督、檢查。開餐館的樂用“消毒餐具”，因為省事、賺錢還能簽約“不負責任”；衛(wèi)生執(zhí)法者不說自己不作為，還能推脫說“目前沒有政策對衛(wèi)生部門去廠家及餐館檢查的頻率作出規(guī)定”。

　　事實上，媒體記者已經(jīng)連續(xù)數(shù)年，對于消毒餐具不合格、行業(yè)失規(guī)的狀況作過跟蹤報道，從個別地方到全國各地，情況大抵相近，年年如是。明明關(guān)乎著成千上萬消費者餐飲安全和身體健康，也關(guān)乎餐飲行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營和贏利，但在“管事的人”們看來，餐具恐怕只是小物、小事，“3·15”這天說說就會過去，不值得較真。要引起重視，下狠手治理，看來除非是“出事了，出大事了！”

　　回顧我們近些年出過的各種公共安全方面的“大事”，大多也正是緣于對規(guī)范、規(guī)矩的輕忽、違犯，緣于對細節(jié)小事的馬虎、怠惰。幾名無資質(zhì)電焊工的隨手操作釀成奪命火災(zāi)，隨意壓縮幾十秒滅菌時間讓一家藥廠的注射液成了致命藥……千里之堤潰于蟻穴。尤其是在直接影響公眾健康的食品、餐飲行業(yè)里，任何一點失范失序都可能會帶來難以收拾的社會后果。

　　如果我們總是習慣于在“出大事”后再搞突擊運動式的嚴查嚴打，而不致力于做好日常性的規(guī)范管理，時時刻刻保持對制度的嚴格認真執(zhí)行的話，便永遠只能疲于應(yīng)對、被動善后。各種“管事的人”，與其惶惶然擔心“出事”、怕被人監(jiān)督，不如多自律、勤作為，將責任負在前頭為好。

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