臺專家：吃火鍋青菜肉類一鍋煮 恐有致癌隱憂
據(jù)臺灣“中時電子報”報道，又到了熱呼呼吃火鍋的旺季，好菜好料都丟進(jìn)一鍋里，咕嚕咕嚕煮進(jìn)所有食材美味，真是一大享受。臺灣營養(yǎng)專家建議，先吃青菜再燙肉類有益健康，但這個說法看在專家眼里，恐怕另有致癌隱憂。
健康專家潘懷宗提到，火鍋食材的正確吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。
潘懷宗解釋，蔬菜會因?yàn)榛瘜W(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質(zhì)胺基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。
此外，潘懷宗還強(qiáng)調(diào)，臺灣學(xué)者專家研究過，如果菜肉一起煮的火鍋，連續(xù)煮30分鐘以后，就會開始釋放致癌物質(zhì)亞硝胺，隨著時間過去，到了50分鐘左右，亞硝胺會增加到10倍。
潘懷宗建議，吃火鍋燙青菜，最好是30分鐘之前燙完，之后要喝湯可以馬上喝，煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。
如果采取菜和肉分煮的鴛鴦鍋，也不要以為煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美，才是精華。潘懷宗說，煮肉和燙海鮮的這一鍋，雖然相對較少化學(xué)致癌物的隱憂，卻有嘌呤高的問題，煮到后來會變成一鍋尿酸湯，因此吃火鍋，湯能不喝就不喝，是吃得開心又健康的最高指導(dǎo)原則。
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