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帶你看平潭紫菜收割全過(guò)程!有多少人吃過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)?

來(lái)源:平潭網(wǎng) 2017-10-30 15:42 http://www.ghqlgyb.cn/

  平潭紫菜歷史悠久,據(jù)《平潭縣志》記載,宋朝時(shí),平潭紫菜已成為朝廷貢品。平潭文史專家賴民介紹說(shuō),平潭三個(gè)地方的紫菜最為出名鮮美,分別是嶼頭島、南中一帶以及敖東鎮(zhèn)的幾個(gè)村落。因氣候、水文、地理等原因,使得平潭紫菜細(xì)如牛毛,嫩滑清香,倍受人們喜愛(ài)。

  晾曬紫菜

  喝海水,曬太陽(yáng),紫菜,是大海孕育的精靈。不同其他生物,紫菜具有很強(qiáng)的熱敏性,是藻類(lèi)中出了名的“瓷娃娃”。

  一旦被采摘離海,就需要迅速加工,否則就會(huì)腐敗變質(zhì)。于是,人們與大自然上演了一場(chǎng)時(shí)間上的“較量”?,F(xiàn)在在平潭已過(guò)了頭水紫菜的采收時(shí)間,近日養(yǎng)殖戶們都開(kāi)始采收二水紫菜。

采收會(huì)受到很多因素影響

在海上開(kāi)闊紫菜養(yǎng)殖場(chǎng)

  紫菜

  “采收跟天氣息息相關(guān),敖東鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們常常摸黑出海,這樣天一亮便能開(kāi)始曬干。除此之外,紫菜還與氣溫、水域、紫菜密集度有關(guān),采收紫菜最怕遇到南風(fēng)天,而且沒(méi)及時(shí)采收的紫菜容易爛于海中。”海水養(yǎng)殖戶施師傅說(shuō)。

  施師傅,是敖東鎮(zhèn)江斗門(mén)人,一輩子靠海吃海。早年間跟著村里人耕海牧漁,從海洋里祈求更豐富的饋贈(zèng),當(dāng)然,這需要付出更多體力。

  上世紀(jì)八十年代,施師傅開(kāi)始在海上開(kāi)闊自己的紫菜養(yǎng)殖場(chǎng)。

不僅考驗(yàn)勞動(dòng)者的耐力、體力

對(duì)于采收過(guò)程也很有講究

  在海上收割紫菜

  帶上手套,擔(dān)上籮筐,搭著漁船......凌晨2點(diǎn)左右,施師傅和幾位漁民就出發(fā)了。只見(jiàn)茫茫海上,豎起根根竹竿,隨浪搖曳的網(wǎng)簾,這里,便是紫菜的成長(zhǎng)樂(lè)園。

  他們把船橫在梯架下,三四個(gè)人一起同時(shí)作業(yè),收割紫菜并不難:戴著手套的雙手將紫菜撥攏至中間,再使勁拉扯,一大把細(xì)嫩的紫菜便從繩子上脫離下來(lái)。這枯燥機(jī)械的動(dòng)作更多的是考驗(yàn)勞動(dòng)者的耐力和體力。

  海上紫菜養(yǎng)殖區(qū)

  可別小看這工序,它還是一項(xiàng)細(xì)致活呢。“采摘時(shí)千萬(wàn)不可將網(wǎng)簾上的紫菜都捋了光。”施師傅提醒,往后半月,“幸存”的一點(diǎn)點(diǎn)紫菜經(jīng)過(guò)海水的滋養(yǎng)又能長(zhǎng)出一茬來(lái),這樣反復(fù)三四次,紫菜才算真正收完。

  經(jīng)過(guò) 4、5個(gè)小時(shí)左右,施師傅才把一艘船裝滿,回到岸上時(shí)天已微亮。

頭水紫菜口感很好且最為珍貴

利用干制保留紫菜原始味道

  剛剛收割回來(lái)的紫菜

  “因10月初天氣炎熱、冷空氣遲遲不‘光顧’,紫菜潑苗時(shí)間比往年延后,采收的時(shí)間也相應(yīng)來(lái)得晚。我們今天是第二天采收,連續(xù)收 5 天才結(jié)束,一天需運(yùn) 30 擔(dān),但經(jīng)過(guò)干制后僅剩 4 擔(dān)左右,所以十分辛苦。”施師傅介紹。

  岸邊大規(guī)模的晾曬紫菜

  施師傅說(shuō),頭水紫菜最為珍貴,價(jià)格也相對(duì)較高,它的特點(diǎn)是柔軟、細(xì)、滑。而二水紫菜則相對(duì)粗,口感較脆。越往后,紫菜的品質(zhì)口感都會(huì)略微下降,價(jià)錢(qián)也就越來(lái)越便宜。

  干制,是保存食物的重要方式之一,可以最大程度保留食物的原始營(yíng)養(yǎng)與味道。平潭紫菜的干制主要以日曬為主。

  村民挑著紫菜徒步到附近的山石上

  挑著擔(dān),踩著石,這里的人們分工明確。男人們負(fù)責(zé)體力活,按最原始的方法把紫菜運(yùn)到山上巖石處。女人們負(fù)責(zé)晾曬,經(jīng)過(guò)淡水清洗,不斷攪拌,直至紫菜不打結(jié)塊,再利用手臂的力量將紫菜甩在巖石上。

  薄薄的紫菜被

  這樣不僅僅能自然地形成一個(gè)薄薄的“紫菜被”,還可以除去一部分水分,紫菜曬出來(lái)的形狀也更好看,不粘地。施師傅說(shuō):“接下來(lái)便是接受陽(yáng)光的暴曬和海風(fēng)的吹干,假若天氣晴朗, 2 天下來(lái),紫菜的香味便會(huì)開(kāi)始彌漫,色彩也變得烏黑發(fā)亮起來(lái)。”

  養(yǎng)殖海域附近的山石上被鋪滿了紫菜

  縷縷清香隨海風(fēng)不時(shí)飄拂,看著巖石上布滿的紫菜,施師傅不自覺(jué)吐露出對(duì)自家紫菜的喜愛(ài),“頭水紫菜配上芋頭或排骨,又好吃又補(bǔ)鈣,紫菜到底有多好,問(wèn)完嘴巴問(wèn)肚子嘞。”

責(zé)任編輯:李曉靈
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