邵武美食

　　邵武素有“鐵城”之稱，地處武夷山南麓、富屯溪畔，史稱南武夷。

　　邵武在閩北一直有“林海糧倉(cāng)”的說(shuō)法。正因如此，自然而然地也就出現(xiàn)了包糍(拉雜糍)、和平游漿豆腐、腳掌糍、邵武小瓜子等獨(dú)具地方特色的美食與小吃。

　　腳掌糍

腳掌糍

　　腳掌糍是邵武當(dāng)?shù)鬲?dú)特的小吃。需選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過(guò)程中，邊攪拌，邊倒入適量的天然堿水。接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊加，放入籠屜用旺火蒸。蒸時(shí)糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉味道鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香。辣香交融，令人滿口生津。腳掌糍上沾染著肉香，口感極佳。

　　如今，腳掌糍又有新吃法，腳掌糍炒牛肉已成為一道地方名菜,大多數(shù)酒家都會(huì)上這道菜招待客人。

　　和平游漿豆腐

游漿豆腐

　　和平游漿豆腐是邵武市和平鎮(zhèn)的特產(chǎn)。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是八方游客到和平古鎮(zhèn)必嘗的特色佳肴。

　　和平古鎮(zhèn)有幾戶專(zhuān)門(mén)做豆腐為生的人家，他們做豆腐與眾不同。傳統(tǒng)的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵，而他們既不用石膏，也不用鹽鹵，只是將前一天的豆?jié){留下一點(diǎn)，次日煮豆?jié){時(shí)一邊攪動(dòng)大鍋里的豆?jié){，一邊慢慢注入前一天留下的陳漿，以陳漿作為酵母制成豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細(xì)嫩爽口，且絕不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用，是真正的綠色食品。其獨(dú)特的制作工藝堪稱一絕。

　　游漿豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤，滿滿一桌。此外，游漿豆腐加不同配料可做各種小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現(xiàn)和平特色。

　　游漿豆腐盡管品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，但產(chǎn)量卻不大，因?yàn)檎莆沼螡{豆腐制作工藝技術(shù)的人很少，目前全鎮(zhèn)掌握此項(xiàng)工藝技術(shù)的只有10多人。2007年，“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　包糍(拉雜糍)

　　邵武當(dāng)?shù)胤浅Ｆ毡榈墓?jié)慶食品,也是一種獨(dú)具特色的地方名小吃。作為節(jié)慶食品,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)做它吃的節(jié)日也不盡相同,但大多在元宵和春節(jié)兩個(gè)節(jié)日。邵南一帶均稱“包糍”,城區(qū)一帶稱“拉雜糍”。

　　“包糍”主要以秈米和粳米為原料，摻入田間采集來(lái)洗凈曬干的一種學(xué)名叫鼠曲的野生植物,放在石臼中用木杵舂搗成糍,捏成杯狀,放入各種菜肴,再將口沿捏合,上籠蒸熟即可。另有一種制作方法,即是將米料浸泡后用石磨磨成米漿,放入鍋內(nèi)邊煮邊攪拌,形成糍團(tuán)，再摻入干鼠曲草，搓揉成糍條。

　　邵武小瓜子

邵武小瓜子

　　邵武小瓜子一頭溜圓一頭尖，中心鼓起，殼兒黑亮且薄，仁兒厚而白。打籽西瓜具有個(gè)小、花皮油亮且薄、產(chǎn)子多的特點(diǎn)，已有幾百年的種植歷史。

　　炒熟的小瓜子黑褐色，油殼，味道香。吃邵武小瓜子，還未入口就能夠感受到一股特別的酥香味，用牙齒輕輕一磕，殼分兩半，仁兒露出，細(xì)細(xì)咀嚼香味綿長(zhǎng)，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)節(jié)、休閑非常喜愛(ài)的食品。據(jù)悉，邵武小瓜子加工成食品以炒為主，可以炒成多種味道。

建陽(yáng)美食

　　建陽(yáng)地處福建省南平市中部，建溪上游，武夷山南麓，另稱潭城，是福建省最古老的五個(gè)縣邑之一。建陽(yáng)為南宋理學(xué)家朱熹晚年居住和講學(xué)之地，與朱熹文化有著密不可分的關(guān)系。接下來(lái),小記就帶領(lǐng)你們認(rèn)識(shí)幾款建陽(yáng)特色美食吧。

　　水吉扁肉

水吉扁肉

　　水吉扁肉的形狀、制作過(guò)程與北方餛飩、閩南扁食相類(lèi)似，但是口感、鮮味等卻大不相同。主要在閩北山區(qū)流傳，制作過(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。

　　制作時(shí)一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水分，直至爛如綿、粘如糊。

　　扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi)，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入豬骨頭湯，撒上香蔥即可，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　蔡家肉餅

蔡家肉餅

　　蔡家肉餅是建陽(yáng)市麻沙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家肉餅呈長(zhǎng)圓形，又名“豬腰餅”，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，一口咬下，香甜酥脆可口。

　　在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅即已馳名省內(nèi)外，后人稱之為“麻沙餅”。來(lái)麻沙做生意和商業(yè)貿(mào)易的外省客人，有的在麻沙開(kāi)設(shè)茶行、菇行、麻行等，一遇到外客回家，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人。

　　據(jù)悉，講究色、香、味的“麻沙餅”可存一年之久，不會(huì)變質(zhì)，食時(shí)只用文火一烤，即能恢復(fù)原味，香甜酥脆可口，有人稱贊道：吃了麻沙餅，思量半世人。

　　五香卷

五香卷

　　五香卷是建陽(yáng)的傳統(tǒng)名小吃。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來(lái)招待親朋好友，這已成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民俗。

　　五香卷的主要原料有豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、砂糖、五香粉等。