記者帶你逛市場(chǎng)：如何買(mǎi)到好吃的雞肉？
“冬至大如年。”作為二十四節(jié)氣中重要的一個(gè)節(jié)氣，龍巖市民都在冬至前后開(kāi)始大進(jìn)補(bǔ)。俗話說(shuō)“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)具有很好的滋補(bǔ)效果。龍巖人尤其客家人愛(ài)吃雞，可是市面上雞肉品種多樣，如何能買(mǎi)到肉質(zhì)好的雞呢？
12月22日，記者采訪了在市場(chǎng)賣(mài)了十多年雞的養(yǎng)雞場(chǎng)老板陳大姐，她告訴記者選雞的一個(gè)秘籍：“三看”。
一是看雞爪。散養(yǎng)的雞價(jià)可比在籠子里或者養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)的雞值錢(qián)多了?？善胀ㄊ忻窀静粫?huì)分辨啊，怎么避免用散養(yǎng)雞的價(jià)格買(mǎi)到籠子雞？陳大姐說(shuō)，首先看雞的爪子。散養(yǎng)的雞爪一般比較臟，如果發(fā)現(xiàn)雞爪里有淤泥沙子或者樹(shù)葉雜草之類(lèi)，恭喜你那多半是散養(yǎng)的。而養(yǎng)雞場(chǎng)里養(yǎng)的雞爪則看起來(lái)白白凈凈的。不過(guò)有些無(wú)良商販會(huì)因此故意把雞爪搞臟，蒙混消費(fèi)者。這時(shí)候也不要擔(dān)心，掰開(kāi)雞爪看看，如果雞爪縫里也黑黑臟臟的就是散養(yǎng)的；如果只是表面臟，雞爪縫里很白凈，那就多留個(gè)心眼。
二是看顏色。陳大姐說(shuō)，翻開(kāi)雞毛，查看雞身上的顏色可以大致判斷雞吃的是什么。喂谷物的雞是最好的，雞皮一般是黃色的，這種雞肉質(zhì)香有韌性；喂玉米的次之，雞皮黃色偏白，這種雞一般比較肥，比較多雞膏；喂飼料的最差，肉很柴，雞皮比較白。雞皮和雞爪顏色較黃的，說(shuō)明雞養(yǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，這種雞肉也會(huì)比較好吃。
三是看大小。無(wú)論是閹雞還是小母雞，雞大小適中最好，體型太大或者太肥都不好吃。陳大姐說(shuō)，只要掌握了這三看的技巧，買(mǎi)到的雞肉即便不是散養(yǎng)的肉質(zhì)也不會(huì)太差。怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎？（記者 劉玉榮）
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