10月26日晚，首屆全國青運(yùn)會舉重比賽在龍巖市體育公園體育館圓滿收官。至此，龍巖賽區(qū)沒有發(fā)生一起因食品安全導(dǎo)致的事件，我市圓滿完成運(yùn)動員的食品安全保障任務(wù)。體育競技類比賽，保障食品安全是一個重中之重的任務(wù)。在比賽中容易出現(xiàn)食物中毒、興奮劑丑聞的“食物陷阱”。針對大力士們隨處可能觸及的“食物陷阱”，我市是如何保障運(yùn)動健兒們“舌尖上的安全”呢？日前，記者對此進(jìn)行采訪，為您講述后勤部門保障食品安全的部分花絮。

專人飼養(yǎng)雞鴨豬牛

嚴(yán)防食源性興奮劑

　　和普通人的食品安全概念不一樣，運(yùn)動員對肉到底有多講究？在運(yùn)動員們看來，吃肉是一件非常危險的“運(yùn)動”。據(jù)青運(yùn)會龍巖賽區(qū)執(zhí)委會工作人員介紹，以前曾發(fā)生過不少關(guān)于運(yùn)動員陷入興奮劑丑聞的事件，就跟肉源性有關(guān)。

　　“市場上售賣的肉類，因各種飼料添加劑和人工激素的廣泛使用，帶來食品安全問題的困擾。如果比賽期間，運(yùn)動員食用的肉類含有某些人工激素添加劑，就有可能無法通過興奮劑檢查，導(dǎo)致成績?nèi)∠酥辽頂∶选?rdquo;青運(yùn)會龍巖賽區(qū)執(zhí)委會食品安全保障處處長、市食藥監(jiān)局副局長黃遠(yuǎn)大說道。

　　在本次青運(yùn)會，龍巖賽區(qū)承辦舉重項(xiàng)目比賽，共產(chǎn)生15塊金牌。如何防止運(yùn)動員受食源性興奮劑的困擾，保護(hù)好這些好苗子，這成為我市的一項(xiàng)重要工作。

　　據(jù)介紹，早在去年，我市相關(guān)部門就專門尋找有資質(zhì)的養(yǎng)殖基地，與之簽訂供貨協(xié)議。他們給豬牛羊打上耳標(biāo)，從種苗開始，全程監(jiān)控豬牛羊的飼料、日常檢疫等工作，連這些動物的生病也作詳細(xì)記錄。同時，相關(guān)部門還定期對這些飼養(yǎng)的豬牛羊抽查檢測。

　　從養(yǎng)殖場到餐桌上，這些肉類必須按照保障運(yùn)動員飲食要求的相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格把關(guān)，并經(jīng)過食品藥品檢測。

食安監(jiān)督全面覆蓋

大力士吃上安全菜

　　在運(yùn)動員入住酒店的一間客房，這里是駐點(diǎn)保障食品安全的中樞部門。

　　10月26日，記者探訪了這個簡單而又特殊的客房。房間里的工作臺上堆放著先進(jìn)便捷的檢測儀器。其中一臺電腦屏幕上，24小時監(jiān)控著廚房的場景。通過電腦屏幕，切菜、炒菜、衛(wèi)生狀況，廚房里的一切均看得清清楚楚。

　　黃遠(yuǎn)大告訴記者，青運(yùn)會食品安全保障工作要確保“兩個零”，即青運(yùn)會期間不發(fā)生一起食物中毒事件，不發(fā)生一起食源性和藥源性運(yùn)動員興奮劑檢測超標(biāo)事件。

　　在一份“第一屆全國青年運(yùn)動會餐飲加工現(xiàn)場動態(tài)監(jiān)督檢查表”上，詳細(xì)列舉從個人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施到加工過程的要求和食品留樣等監(jiān)督項(xiàng)目。該表格由監(jiān)督員、餐廳負(fù)責(zé)人共同簽字。

　　“為防止發(fā)生食品安全和食源性興奮劑事件，所有食材都嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求執(zhí)行選購，生產(chǎn)基地和供應(yīng)商的食材全程接受安全監(jiān)控。”運(yùn)動員餐廳的廚師長官志超說。“食品在送到餐廳前都經(jīng)過食藥監(jiān)部門的檢測，重點(diǎn)是重金屬、農(nóng)殘和添加劑等指標(biāo)。”

　　同時，執(zhí)委會作出嚴(yán)格的食品留樣制度。“生肉每批次都要留足500克，保存15天。熟食留樣保存48小時；48小時之后，肉食還要繼續(xù)留樣保存15天。”官志超說，針對運(yùn)動員食品的每一項(xiàng)制度都極其嚴(yán)格。（記者 石芳 林蔚學(xué)）