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福建各地年夜飯都吃什么 福州無(wú)太平燕不成宴

來(lái)源:泉州通 2017-01-20 10:27 http://www.ghqlgyb.cn/

福 州

­  太平燕、春卷、芋泥

­  福州有句老話:“好囝不賺卅暝晡(意思是:好孩子不賺大年三十晚上的錢(qián))”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人,在除夕前一定會(huì)返家過(guò)年,合家團(tuán)圓,吃頓團(tuán)圓飯。在福州年夜飯里,有幾道菜是更是必不可少的,“無(wú)燕不成宴,無(wú)燕不成年。”這說(shuō)的就是“太平燕”。據(jù)傳,明嘉靖年間,閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人,吃膩了山珍海味,家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心,將豬肉泥摻些番薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見(jiàn)方的小塊,包上肉餡,煮熟后配以高湯。后來(lái),這手藝逐漸傳開(kāi)并流入福州,成了福州家喻戶(hù)曉的“太平燕”

­  。

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  廈 門(mén)

­  火鍋、血蚶、旺螺

­  在廈門(mén),除夕吃年夜飯,叫“吃廿九瞑”,許多閩南人大都愛(ài)吃火鍋,“圍爐”合家歡。由于火鍋熱氣騰騰,食品翻滾不停,不斷續(xù)湯,添加好料,就叫“越吃越有,越燒越旺”。廈門(mén)人特別重視海鮮,(如鰱魚(yú)“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐(“發(fā)財(cái)多福”)等,近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。

­  血蚶是廈門(mén)的年夜飯席上,必不可少的一道菜。事實(shí)上,吃血蚶與中國(guó)古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候,貝殼就是貨幣,就是錢(qián)的象征,廈門(mén)人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴,正是因?yàn)檫@個(gè)象征意義。

­  但是,單單把血蚶吃下肚子是不夠的,更重要的是它們的殼。“一般情況下,吃完的血蚶,殼不會(huì)扔掉,都會(huì)把它們掃成一堆,一起放進(jìn)床底下。”如此這般,一直到大年初五,再收拾起來(lái)——這代表著來(lái)年會(huì)“旺財(cái)”。

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  泉 州

­  海蠣、火鍋

­  海蠣于泉州人來(lái)講,就像東北人飯桌上的酸菜,四川人飯桌上的辣子,普通,日常,卻不可缺少。閩南人過(guò)年,有“圍爐”的習(xí)俗,除夕之夜,一家人要圍坐在一起吃火鍋。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了,火鍋食材也五花八門(mén),雞鴨魚(yú)肉都可下鍋。但無(wú)論花樣有多少,海蠣一定是不可缺少的一樣食材——海蠣干可以用來(lái)煮鍋底,入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋,由于海蠣富含鋅,有“海中牛奶”之稱(chēng),煮過(guò)之后,火鍋湯變得白嫩鮮香,還帶著一絲微微的甜味,是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  漳 州

­  韭菜、金丸(年糕)

­  漳州除夕宴席上的佳肴,數(shù)字要吉祥,一般是十二樣,而每道萊都要有好的涵義。如魚(yú)象征生活富余,雞寓意金銀相挨(諧音),鴨是金銀相疊(音塔),豬肝表示官運(yùn)亨通,豆腐說(shuō)會(huì)發(fā)家致富,韭菜是“韭菜春”,長(zhǎng)久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”,也叫做“長(zhǎng)年菜”,不許切斷,撕成一條條,燙熟了,囫圇吃,可長(zhǎng)命百歲,也含有不忘本之意。

­  金丸(又稱(chēng)吹蛋)

­  韭菜

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  莆 田

­  燜豆腐,莆田鹵面,興化炒米粉

­  在莆田,春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐,這是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,莆田人愛(ài)吃燜豆腐,特別是離鄉(xiāng)的游子,回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。

­  燜豆腐

­  做燜豆腐,要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿卜等,要切細(xì),以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來(lái)源較廣,如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  龍 巖

­  白斬雞、米凍

­  在龍巖市,生活著兩支民系。新羅區(qū)和漳平市的龍巖人,講著閩南話,和閩南地區(qū)的人們,共享河洛文化;其余五縣,生活著客家人,與海內(nèi)外客家人同俗同語(yǔ)。

­  兩種文化,共處一地,讓龍巖人的年夜飯桌上,異彩紛呈。長(zhǎng)汀人愛(ài)吃白斬雞,香脆爽嫩;武平人喜喝靈芝雞湯,有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉,配以“閩西八大干”之一的永定菜干,更是年夜飯必備的一道蒸菜。最有趣的是連城人,大年初一,或新春早晨,首先要煮食米凍,兆頭語(yǔ)曰:凍凍喜。

­  白斬雞

­  米凍

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  三 明

­  寧化魚(yú)生、紅菇燉雞湯、八寶飯、板鴨

­  三明是座典型的移民城市,各地人齊聚這片沃土,所以過(guò)年的習(xí)俗也是五花八門(mén),精彩紛呈。

­  寧化魚(yú)生

­  日本有爽口的“生魚(yú)片”,三明有美味的“魚(yú)生”,用的只是普通的草魚(yú),但美味不遜色昂貴的三文魚(yú)。魚(yú)生又名生魚(yú)片,是寧化傳統(tǒng)名菜,橫切成薄片,灑上麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用。魚(yú)生鮮脆爽,是很好的下酒名菜。

­  寧化魚(yú)生

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  南 平

­  糯米紅酒、冬筍、野菌

­  南平一桌年夜飯,一般有16道或18道菜,這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè),“16”意指“要順”,“18”就是“要發(fā)”。十幾道菜式中,年糕、太平燕、湯圓、魚(yú)等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。此外,更為特別的是,在閩北農(nóng)家,每年都會(huì)自家釀糯米紅酒,且山鄉(xiāng)特色更為明顯:冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。

­  糯米(紅曲)

­  糯米紅酒

­  原標(biāo)題:福建各地年夜飯都吃什么?泉州必上......

­  寧德:

­  地瓜扣 、腌蝦蟹、年糕筍干

­  寧德依山傍海,在寧德人年夜飯的飯桌上,可謂聚集了山珍海味。“寧德人的年夜飯重在豐盛二字。”寧德人的年夜飯一定要有魚(yú)有肉,菜品要多,看起來(lái)一定要足夠豐盛。這其中,有幾道菜是必備的,比如魚(yú)、年糕、筍干等。魚(yú),象征年年有余;年糕,指年年高升;筍干,則寓意節(jié)節(jié)高。

­  地瓜扣絕對(duì)是寧德人年夜飯飯桌上的一道特色菜。地瓜扣是用優(yōu)質(zhì)地瓜鮮薯刨成米狀后,經(jīng)過(guò)過(guò)濾、沉淀、采漿、分類(lèi)、晾曬成淀粉,再蒸制、刨制成絲晾干而成, 有點(diǎn)像長(zhǎng)壽面,但外觀為銀色。年夜飯上,寧德人會(huì)以芹菜、海蠣等為輔料,煮上一大碗的地瓜扣,填飽肚子之余,也討個(gè)“長(zhǎng)長(zhǎng)久久、長(zhǎng)命百歲”的好兆頭。

­  值得一提的是,在寧德,大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。

­  寧德一帶水產(chǎn)養(yǎng)殖比較發(fā)達(dá),除了魚(yú)之外,寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等,這些都是常見(jiàn)菜。其中,蝦、蟹等海鮮,除了水煮蝦、煎蟹等常見(jiàn)煮法外,寧德人還喜歡腌著吃,用蒜頭、蝦油、酒、辣椒等作料腌制一段時(shí)間后直接吃,吃起來(lái)口感很好,味道很鮮。

­  年糕是寧德人春節(jié)飯桌上不可缺少的一道菜。在寧德當(dāng)?shù)兀行┑胤匠ν砩铣?,有些地方則是初一早上吃,做法一般為煎或煮,寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外,筍干也是年夜飯上不可缺少的一道菜,寓意來(lái)年節(jié)節(jié)高。

­  筍干

­  而寧德人的年夜飯還少不了肉。醉排骨、紅燒肉、豬腳湯……單聽(tīng)這些菜品,是不是覺(jué)得很有料呢!寧德人的年夜飯要的就是豐盛。

­  眼看著就要過(guò)年了

­  想好你們家的年夜飯吃什么了嗎?

­  小編好養(yǎng)活

­  不挑!

責(zé)任編輯:蔣曉彬
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