對酒說杯

　　Rosie Zhang / ASC精品酒業(yè)品牌經(jīng)理

　　裝葡萄酒的杯子杯身開闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時我們講究“和酒杯要有身體接觸”，也就是用你鼻子和上唇之間的人中抵住酒杯的邊緣，這樣你可以把鼻子伸入杯口，就能聞到充溢在整個小空間里的濃郁酒香。不同杯子對酒香氣與口味的影響都很明顯。酒杯的形狀可以決定酒的入口流向，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點(diǎn)，當(dāng)您把酒杯推向嘴唇時，您的味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，同時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。

　　我們選擇波爾多杯和勃根第杯兩種酒杯來給大家做一個比較，勃根第杯體態(tài)更圓和淺，幾近梨形；而波爾多杯則相對深長。這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯適合用來品嘗飲用來自波爾多地區(qū)的葡萄種類，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現(xiàn)；而勃根第杯則在品嘗勃根第產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。

　　需要特別指出的是，波爾多杯和勃根第杯是適應(yīng)兩種不同風(fēng)格的紅酒杯，互不妥協(xié)，你絕對不能用波爾多杯去喝勃根第酒，不然你聞不到勃根第酒的櫻桃香，也品不到它復(fù)雜的酒體，只剩下平庸。通常抱怨一款酒不夠好喝，很少人會意識到可能是酒杯的問題。

　　至于香檳，要拿專門的香檳杯來喝——香檳杯的形狀纖細(xì)高挑，以便于香檳特有的富麗的泡沫能夠充分表現(xiàn)，秘密武器是你也可以用勃根第杯來品香檳，沒想到吧？我們?nèi)W地利拜訪Georg Riedel時，他就用勃根第杯里的香檳招待我們……因?yàn)?，香檳的主要葡萄品種是黑皮諾。

　　【私·課堂】

　　且不說用白葡萄酒杯喝紅葡萄酒是多么滑稽無理。如果哪天，你用波爾多酒杯去喝勃根第酒，聞不到它的櫻桃香，也品不出它復(fù)雜的酒體，千萬別埋怨酒不好，因?yàn)楹苡锌赡苁潜尤堑牡湣?/P>

　　ASC精品酒業(yè)雙周推薦

　　聽過一個段子：某人應(yīng)邀喝紅酒，快開瓶時發(fā)現(xiàn)主人家的杯子不夠好，于是不管三七二十一，闖入滾滾車流的晚高峰直奔家去拿。一來一回搭上兩個鐘頭，所有貌似“多余”的講究，最后都要敗給這份配搭的完美主義?；蛟S你會說：這又何必呢！但對于一個愛死了紅酒的人，愛屋及烏到某種偏執(zhí)的境界，是必須的。

　　葡萄美酒夜光杯。美酒配良器，古人比我們更早深諳其中道理。如同源遠(yuǎn)流長的茶道傳承，大半筆墨是花在茶具的考究上。一樣的，葡萄酒若是拿來細(xì)品而非牛飲的，不為其配上對的、好的酒杯，難盡收黃金味道不說，當(dāng)真是一樁虧欠。

　　通常，專業(yè)美酒評論家在家必須囤的酒杯裝備包括：3款白葡萄酒杯、3款紅葡萄酒杯、1款水杯、1款香檳杯和1款烈性酒酒杯，每一套酒杯都擁有至少一打各色規(guī)格的水晶杯。用以一一“檢驗(yàn)”釀酒師們口中華麗麗的辭藻是否靠譜。而全球最為知名的水晶杯品牌Riedel的老板GeorgRiedel——這位為全世界葡萄酒愛好者提供最多款酒杯的人卻說，他自己在家里常用的葡萄酒杯是6只。這是至少的。

　　英國《金融時報(bào)》專欄作家簡希絲·羅賓遜說起自己對酒杯的體驗(yàn)：重要的是酒杯要透亮，杯壁得盡可能薄，杯腳上方的杯身得向杯邊內(nèi)切，這樣的話勻搖酒杯時，酒香能緩釋出來，但又不至于把酒灑出或者散味。杯身最合適的大小，就是倒?jié)M時剛好能盛三分之一到半瓶酒，但我們這些葡萄酒癡迷者喜歡只倒三分之一杯，為的是能留出足夠的酒杯空間以做最重要的勻晃酒動作，然后再聞沁出的陣陣酒香。

　　而今，傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)之外，越來越多新式酒杯在杯身拐個角，而不是優(yōu)雅的球弧形——目的是給葡萄酒以最大的接觸面積，一杯接一杯地往里倒酒，讓你停不下來。

　　【私·推薦】

　　Riedel：為酒而存在的杯子

　　Riedel是來自奧地利的葡萄酒杯頂級品牌。自18世紀(jì)起，Riedel家族便在波希米亞(Bohemia)北部開始了他們的玻璃制造業(yè)。1986年，第十代傳人Georg Riedel針對不同的葡萄酒開發(fā)出各式各樣特定的杯型，以強(qiáng)化其不同的葡萄酒口味與芳香。并以“美酒要求杯形”的理念創(chuàng)造了Vinum系列酒杯。這是歷史上第一套基于表現(xiàn)不同葡萄品種特色而創(chuàng)造的機(jī)制酒杯，在全球范圍為酒杯文化造成深遠(yuǎn)影響。目前Riedel已經(jīng)是歐洲最大的精品酒杯生產(chǎn)企業(yè)之一，在中國的葡萄酒渠道市場里由ASC精品酒業(yè)獨(dú)家代理。

　　酒的香氣、味道、平衡性及余韻會受到酒杯形狀的影響。Riedel歷經(jīng)數(shù)年，根據(jù)多位葡萄酒界領(lǐng)域的大師、釀酒師、葡萄酒愛好者共同參與的實(shí)驗(yàn)課程，以第一手的信息和反復(fù)篩選，研制而成我們今天面前的眾多不同形狀的酒杯。設(shè)計(jì)的每一款杯子都有出處，依照針對不同地區(qū)、不同葡萄種類、不同等級的酒量身定制。同樣是紅葡萄酒，細(xì)分到專門的勃艮第杯和波爾多杯，乃至波爾多產(chǎn)區(qū)一級酒莊的多款杯型。以至于很多酒客一定要配上這些杯子才喝得一口安心酒。(文|陳園園)