眾所周知，茶葉分為六大類別，每個(gè)類別又有各自的特色。那么，它們有什么不同的屬性呢？茶客又該如何鑒別呢？為此，本報(bào)記者特意采訪國家一級評茶師、晉江鐵觀音茶王賽特邀評委、老茶資深收藏玩家林時(shí)賢，聽聽他怎么說。

　　六大茶類各有千秋

　　說到六大茶類，林時(shí)賢表示，每種茶類都有各自的特色。如巖骨花香的巖茶、清香雅韻的鐵觀音、豆花香的龍井、松煙香的正山小種，還有蜜蘭香的單叢和糯糯清香的白牡丹。最經(jīng)常聽到的是“春喝花茶、夏爽綠茶、金秋烏龍、冬陽黑茶。”在六大茶類中，綠茶類氨基酸含量高，白茶黃酮類含量豐富，紅茶則是茶黃素茶紅素較多等。

　　春季飲香氣高揚(yáng)的茶，比如鳳凰單叢或者花草茶，是因?yàn)榛ú铓馕斗枷?，又有疏肝理氣的功效，有很好的養(yǎng)生效果，可以治愈春困。夏季氣溫升高，綠茶、白茶性寒，適當(dāng)飲用有助于清熱解渴，緩解上火。秋季氣溫慢慢變涼，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，不冷不熱，秋季飲用可以提神、緩解疲勞、消食解膩。冬季天氣比較寒冷，黑茶紅茶性溫，適當(dāng)飲用可以驅(qū)寒暖胃。

　　選購注意事項(xiàng)

　　“六大品類的茶都有自己的特點(diǎn)。”林時(shí)賢表示，綠茶是茶葉中的大家族，種類繁多。選購綠茶，需要注意這些方面，如新茶少“綠”，有隱綠、綠潤、墨綠、黃綠、青綠等；綠茶香氣，有花香、栗香、豆香等，綠茶以新為貴，若茶葉泛黃發(fā)暗、索然無味，則懷疑是陳茶，不宜選購。

　　而紅茶，素有“滇紅肥壯金毫粗獷、祁紅緊細(xì)泛烏光，閩紅緊細(xì)烏亮帶金毫、胡紅黑褐相間帶甜香”之稱，林時(shí)賢說，紅茶的茶湯顏色紅、金黃屬正常，如果頭兩泡很甜，第三泡突然變淡，就要懷疑是否加了糖，糖尿病人不宜飲用。單芽紅茶，未必有一芽一二葉的好喝，不要盲目追求名氣，有時(shí)，紅茶的成本跟品質(zhì)不一定成正比。

　　林時(shí)賢介紹，閩北巖茶屬于烏龍茶，而大紅袍大部分是拼配，有水仙的醇、肉桂的香，但好茶要焙兩三次火。例如，五月份做茶，一個(gè)月焙一次火，八九月份才可以喝；如果五月份就買到了極品的巖茶，那是不可能的。閩南烏龍以鐵觀音、漳平水仙為主，鐵觀音墨綠油潤、漳平水仙黃綠帶紅褐色，兩者干茶都帶有淡淡的蘭花香，如果干茶泛黃，說明葉底過于粗老。潮汕烏龍茶是鳳凰單叢，以烏褐、緊結(jié)的散茶形式存在，其散發(fā)出來的香都是天然的，不用擔(dān)心是由香精配制而成的。臺灣烏龍茶的外形跟鐵觀音相似，但多一點(diǎn)尾巴（葉梗），口感上帶點(diǎn)橘葉的辛香。

　　安化黑茶用料是云臺大葉，口感粗獷豐富，而檳榔香、甘蔗香、煙火味是黑毛茶的特點(diǎn)，如果沒有以上那些特點(diǎn)，那么其有可能是外地料；茯磚茶有金花，其茶湯有干草味；好的天尖會(huì)有芝麻香；高馬二溪千兩茶有檳榔香、蔗糖甜，沖泡30泡才能出水味。而六堡茶的倉味最重，云南干倉儲藏的熟普，其倉味不重。

　　另外，白茶類，福鼎的白毫銀針是好的，政和的白牡丹是優(yōu)的；福鼎的白茶顏色偏白，政和的偏綠；福鼎的白茶口感偏醇，政和的偏香。

　　黃茶是比較難認(rèn)的茶種，很多茶客會(huì)弄錯(cuò)。當(dāng)你喝到一款看似綠茶，口感卻貌似玉米汁，比起綠茶要醇厚，葉底呈黃綠色的茶，那就是黃茶了。

　　普洱茶這些知識要記牢

　　普洱是眾多茶友最關(guān)注的茶品，由于其產(chǎn)地復(fù)雜、品種繁多，不好辨別。林時(shí)賢說，普洱散茶，看外形色澤褐紅、條索肥嫩、緊結(jié)、芽頭多、色澤光潤為好。緊壓茶，選外形勻整端正、厚薄一致、松緊適度、模紋清晰、條索整齊緊結(jié)、色澤以黑褐為佳，棕褐、褐紅色為正常。

　　普洱茶，熟茶湯色明亮、紅濃或紅褐色，湯色紅濃、剔透是高品質(zhì)普洱茶的特點(diǎn)。深紅、紅褐的湯色均為正常。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等。如果有霉味、酸味，或其他異味，那么就不正常。茶湯滋味要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感舒適為佳。

　　生普根據(jù)年份茶湯顏色呈淡黃、中黃、深黃、紅黃等，各個(gè)山頭的普洱茶口感不一致，每個(gè)人的體感也不一致，需要長時(shí)間反復(fù)品飲才能得出經(jīng)驗(yàn)。