N現(xiàn)代快報

　　海都網(wǎng)－海峽都市報訊　近日，有媒體報道稱，浙江大學(xué)進(jìn)行一次實驗，4種菜放冰箱里，隔夜后亞硝酸鹽全部“嚴(yán)重超標(biāo)”，其中葷菜比素菜超標(biāo)更嚴(yán)重。報道里還說，市民吃隔夜菜，會提高亞硝酸鹽中毒的概率。食品工程博士“云無心”撰文質(zhì)疑，浙大的實驗結(jié)果，錯誤引用了國家標(biāo)準(zhǔn)，隔夜菜“絕不能吃”更是聳人聽聞。

事件回放

一次實驗變成

“隔夜菜真不能吃”

　　該消息最早出現(xiàn)于《都市快報》9月6日的《好奇實驗室》欄目，新聞標(biāo)題為《炒青菜 韭菜炒蛋 紅燒肉 紅燒鯽魚 冰箱里放24小時 亞硝酸鹽含量全部嚴(yán)重超標(biāo) 隔夜菜看來真的不能吃》。《好奇實驗室》選擇了杭州居民最愛吃的四種菜，到浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系實驗室，讓浙江大學(xué)的沈建福副教授和他的兩個碩士研究生做了個實驗。

　　實驗結(jié)果顯示：剩菜放24小時亞硝酸鹽全部嚴(yán)重超標(biāo)，而亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

專家回應(yīng)

成品菜肴并無

亞硝酸鹽含量國標(biāo)

　　美國普度大學(xué)食品工程博士云無心發(fā)文指出，《都市快報》以及浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的實驗中所說的“嚴(yán)重超標(biāo)”的表述并不成立。云無心指出，報道引用的《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》只適用于新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量。但實驗中用的卻是煮熟、加工過的菜品，用新鮮蔬菜和肉類的標(biāo)準(zhǔn)比對熟菜，顯然沒有可比性。

　　“事實上，國家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范餐飲業(yè)中亞硝酸鹽的含量，所以炒好的菜中也就無所謂‘標(biāo)準(zhǔn)’，‘超標(biāo)’也就無從談起?！痹茻o心表示。

　　四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院教授賈冬英表示，菜品原料的不同、存放的環(huán)境、時間長短、制作工序的不同等都會影響其亞硝酸鹽含量的多少。目前國內(nèi)外并沒有相關(guān)的具體研究成果，證明隔夜菜對人體的具體危害程度。而以一次實驗來證明“隔夜菜”的危害，未必科學(xué)和準(zhǔn)確。

特別提醒

“隔夜菜”盡量少吃

注意冷藏密封保存

　　雖然隔夜菜的危害不如此前報道的那么夸張，報道中所得出的“嚴(yán)重超標(biāo)”的結(jié)論也站不住腳，但專家們都同時提醒，蔬菜應(yīng)該盡量當(dāng)頓吃完、當(dāng)天吃完，因為蔬菜過夜?fàn)I養(yǎng)價值就下降了，而且容易導(dǎo)致亞硝酸鹽增加。雖然葷菜亞硝酸鹽含量變化不大，但應(yīng)注意冷藏保存，防止腐敗變質(zhì)。