“后廚原來(lái)是這個(gè)樣子的啊，飯菜的整個(gè)制作過(guò)程都看得到，這么干凈整潔，我們吃得也放心。”11日，在上杭縣古田山莊餐廳門前，前來(lái)就餐的人們好奇地點(diǎn)擊著一塊50英寸大小的電子屏，屏幕上顯示著餐廳后廚忙碌的情景，食客還可以選擇各個(gè)環(huán)節(jié)的影像進(jìn)行查看。

　　長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲業(yè)的“臟、亂、差”等飲食不衛(wèi)生、不安全問(wèn)題，為百姓所關(guān)注和“煩心”，也是令政府十分“頭疼”的一個(gè)問(wèn)題。值得欣喜的是，“明廚亮灶”建設(shè)就如一縷陽(yáng)光，對(duì)餐飲店后廚開(kāi)放式作業(yè)，采用監(jiān)控探頭實(shí)時(shí)監(jiān)控，并把監(jiān)控視頻實(shí)時(shí)傳輸?shù)綘I(yíng)業(yè)大廳電子屏和每個(gè)用餐包間電視，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)觀看后廚菜品制作全過(guò)程。這種做法不僅讓人耳目一新，也令消費(fèi)者十分放心，真正把知情權(quán)給了消費(fèi)者，給了消費(fèi)者以體面和尊重。

　　2016年，上杭縣以古田創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范街為契機(jī)，推進(jìn)全縣“明廚亮灶”“視頻廚房”建設(shè)工作，到2016年底完成了全縣所有學(xué)校、幼兒園食堂共100家及40家大中型餐飲服務(wù)單位的“明廚亮灶”建設(shè)，其中古田示范街區(qū)范圍內(nèi)完成23家餐飲服務(wù)單位的“視頻廚房”建設(shè)，古田山莊更是被推薦為2017年省級(jí)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位。

　　據(jù)上杭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，“明廚亮灶”將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)直觀形式或食品方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。

　　“明廚亮灶”展示形式主要分為“透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房。利用互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在餐飲食品制售關(guān)鍵區(qū)域安裝數(shù)字高清攝像頭，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接入監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)餐飲食品的原料處理、清洗消毒、加工烹飪，直至餐桌食用的全方位、全過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，在第一時(shí)間內(nèi)通過(guò)監(jiān)控畫(huà)面調(diào)查取證，有效快捷地處置餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全違法違規(guī)行為。上杭縣通過(guò)“視頻廚房”形式，將食品加工操作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，加強(qiáng)部門監(jiān)管和公眾監(jiān)督。

　　推行“明廚亮灶”是以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房，陽(yáng)光操作”為主線，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，以“試點(diǎn)先行，逐步推進(jìn)”為原則，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，切實(shí)保障廣大人民群眾的飲食安全。

　　據(jù)悉，“明廚亮灶”建設(shè)與食品安全快速檢測(cè)室建設(shè)項(xiàng)目共預(yù)算投入資金285萬(wàn)元，具體按實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用支付。至今年9月底，共完成104家學(xué)校和56家大中型以上餐飲服務(wù)單位的視頻廚房建設(shè)工作，實(shí)現(xiàn)中心城區(qū)公立學(xué)校食堂100%“明廚亮灶”，中型以上餐館、食堂明廚亮灶率達(dá)100%。（記者 趙偉 藍(lán)明豐）