“后廚原來是這個樣子的啊，飯菜的整個制作過程都看得到，這么干凈整潔，我們吃得也放心。”11日，在上杭縣古田山莊餐廳門前，前來就餐的人們好奇地點擊著一塊50英寸大小的電子屏，屏幕上顯示著餐廳后廚忙碌的情景，食客還可以選擇各個環(huán)節(jié)的影像進行查看。

　　長久以來，餐飲業(yè)的“臟、亂、差”等飲食不衛(wèi)生、不安全問題，為百姓所關(guān)注和“煩心”，也是令政府十分“頭疼”的一個問題。值得欣喜的是，“明廚亮灶”建設(shè)就如一縷陽光，對餐飲店后廚開放式作業(yè)，采用監(jiān)控探頭實時監(jiān)控，并把監(jiān)控視頻實時傳輸?shù)綘I業(yè)大廳電子屏和每個用餐包間電視，讓消費者實時觀看后廚菜品制作全過程。這種做法不僅讓人耳目一新，也令消費者十分放心，真正把知情權(quán)給了消費者，給了消費者以體面和尊重。

　　2016年，上杭縣以古田創(chuàng)建省級食品安全示范街為契機，推進全縣“明廚亮灶”“視頻廚房”建設(shè)工作，到2016年底完成了全縣所有學(xué)校、幼兒園食堂共100家及40家大中型餐飲服務(wù)單位的“明廚亮灶”建設(shè)，其中古田示范街區(qū)范圍內(nèi)完成23家餐飲服務(wù)單位的“視頻廚房”建設(shè)，古田山莊更是被推薦為2017年省級餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位。

　　據(jù)上杭縣市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，“明廚亮灶”將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或食品方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。

　　“明廚亮灶”展示形式主要分為“透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房。利用互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管技術(shù)優(yōu)勢，在餐飲食品制售關(guān)鍵區(qū)域安裝數(shù)字高清攝像頭，通過網(wǎng)絡(luò)接入監(jiān)控平臺，實現(xiàn)對整個餐飲食品的原料處理、清洗消毒、加工烹飪，直至餐桌食用的全方位、全過程實時監(jiān)控，在第一時間內(nèi)通過監(jiān)控畫面調(diào)查取證，有效快捷地處置餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全違法違規(guī)行為。上杭縣通過“視頻廚房”形式，將食品加工操作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，加強部門監(jiān)管和公眾監(jiān)督。

　　推行“明廚亮灶”是以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房，陽光操作”為主線，以食品安全風險較高的餐飲服務(wù)單位為重點，以“試點先行，逐步推進”為原則，督促餐飲服務(wù)單位切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，引導(dǎo)消費者參與監(jiān)督，形成社會共治格局，切實保障廣大人民群眾的飲食安全。

　　據(jù)悉，“明廚亮灶”建設(shè)與食品安全快速檢測室建設(shè)項目共預(yù)算投入資金285萬元，具體按實際產(chǎn)生費用支付。至今年9月底，共完成104家學(xué)校和56家大中型以上餐飲服務(wù)單位的視頻廚房建設(shè)工作，實現(xiàn)中心城區(qū)公立學(xué)校食堂100%“明廚亮灶”，中型以上餐館、食堂明廚亮灶率達100%。（記者 趙偉 藍明豐）