浪費(fèi)現(xiàn)象很普遍

　　26日晚上，記者在龍巖市區(qū)一家酒店自助餐廳請(qǐng)一位親戚吃飯。因?yàn)榫昧藳](méi)見(jiàn)，一邊吃飯一邊聊天，自助餐廳的客人都走了，我們是最后走的。記者看到，還未收拾的幾張餐桌上，一片狼藉地?cái)[放著不少未被吃完的食物，甜點(diǎn)、烤肉、水果、大蝦……記者點(diǎn)了點(diǎn)桌子上12個(gè)盤子中有5個(gè)堆滿了食物，有烤雞翅、烤香腸、兩種炒菜、7個(gè)煎包、5塊蛋糕，3杯滿滿的飲料，開(kāi)的2瓶啤酒沒(méi)喝完。

　　餐廳服務(wù)員告訴記者，這些食物雖然未被食用，但肯定不可能再流回到餐桌，餐廳每天都會(huì)將剩下的食物收集，安排收泔水的人拖走。該服務(wù)員表示，顧客浪費(fèi)食物已經(jīng)是普遍現(xiàn)象。“雖然早就提倡光盤，但能真正做到的顧客還是不多。我們是自助餐廳，吃多吃少付的錢都一樣，一些顧客自然是能拿多少就拿多少。”

　　春節(jié)前后來(lái)往的親朋好友較多，先后光顧了市區(qū)幾家上檔次的自助餐廳，發(fā)現(xiàn)的情況也大同小異。一些顧客不愿意多走路，每次取的菜品都很多。但回到座位上，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)取的食物不合口味，吃幾口就放在一邊了。有的看到好吃的，或者比較貴的菜品，也就一次性取得多多的，怕第二次再取時(shí)沒(méi)有了，結(jié)果往往吃不完。記者發(fā)現(xiàn)，浪費(fèi)最多的是主食和水果。因?yàn)樵S多顧客在吃完主菜后會(huì)拿一些米飯、面條等主食，另外拿上各品種的水果，但又吃不了，最后就只能剩下了。

　　顧客浪費(fèi)成了很多自助餐廳的心頭病。記者的一位朋友經(jīng)營(yíng)賓館，為方便旅客順帶經(jīng)營(yíng)自助餐廳。他告訴記者，現(xiàn)在自助餐廳競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，利潤(rùn)原本就十分微薄。由于經(jīng)營(yíng)方式的差異，自助餐廳的浪費(fèi)情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通餐館，平均每天的食物浪費(fèi)率高達(dá)30%。他經(jīng)營(yíng)的自助餐廳平均每天要被浪費(fèi)二三百元食物。好好的食物被倒掉，真是暴殄天物。

　　值得關(guān)注的是，年輕人是中高檔自助餐主要消費(fèi)群體，也成了浪費(fèi)比較嚴(yán)重的群體。朋友的一位房客小曾從外地到龍巖打工，在一家餐廳做服務(wù)員，兩年多的服務(wù)員經(jīng)歷帶給她的最大感受是“每天看著盤子里的食物被倒掉很可惜”。她說(shuō)將幾乎沒(méi)有碰過(guò)的食物倒進(jìn)垃圾車，起初還會(huì)猶豫，但隨著做服務(wù)員的時(shí)間久了，也就習(xí)慣了。她說(shuō)，幾乎每桌客人離開(kāi)時(shí)，餐桌上都留有或多或少的食物，剩菜剩飯總是比廚余垃圾多。

　　不多拿覺(jué)得吃虧

　　“收費(fèi)這么高，不多拿點(diǎn)覺(jué)得吃虧了，沒(méi)想到拿多了，實(shí)在吃不下了。”記者了解道，這想法很有代表性。龍巖城區(qū)上檔次的自助餐每位都在100元以上，價(jià)位高的每位在150元以上。貴了就要吃多點(diǎn)吃好點(diǎn)，吃不了也要多拿點(diǎn)，有的先多取一些價(jià)位高的海鮮、魚(yú)蝦和品牌冰淇淋，結(jié)果容易剩下；有的是自己“手大肚小”造成浪費(fèi)，有的則是“樂(lè)于助人”，看到了好吃的，就主動(dòng)給桌上每個(gè)人都拿一份，結(jié)果最后拿多了……

　　為什么自助餐有浪費(fèi)，而普通的飯店浪費(fèi)少呢？因?yàn)樽灾褪鞘紫雀兑粋€(gè)固定成本，然后每多拿一點(diǎn)的邊際成本為零。而普通餐廳的邊際成本是正的。既然邊際成本為零，當(dāng)然拿得越多越好。不用像邊際成本為正的時(shí)候一樣，考慮成本問(wèn)題。

　　樹(shù)立健康消費(fèi)理念

　　為了提倡合理用餐、合理消費(fèi)，早在2013年商務(wù)部和國(guó)家旅游局就發(fā)布了《關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》。指導(dǎo)意見(jiàn)提到建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。大多數(shù)自助餐廳里，都在醒目位置張貼著“少量多次，避免浪費(fèi)”等溫馨提示牌，但效果十分有限。一些自助餐廳嘗試了獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約用餐顧客的辦法，但操作性不強(qiáng)堅(jiān)持不了。一些自助餐廳采取循環(huán)出餐的措施，讓顧客少量勤取，效果也不好。

　　為了減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象，一些國(guó)家專門出臺(tái)了反浪費(fèi)法。我國(guó)也有一些專家學(xué)者呼吁建立相關(guān)法律，用以制止、防范和懲處浪費(fèi)行為。但也有專家學(xué)者認(rèn)為，從社會(huì)立法的角度講，建立這樣的法規(guī)是可以的。但要明確它的責(zé)任對(duì)象，因?yàn)閭€(gè)人對(duì)自己的財(cái)產(chǎn)是有處置權(quán)的。即便浪費(fèi)，也是對(duì)個(gè)人財(cái)產(chǎn)的一種處置，這種浪費(fèi)盡管從道德上可以譴責(zé)，但從法律上來(lái)講無(wú)法去制止和懲罰。其實(shí)最根本的還是提高市民文明素質(zhì)，讓顧客意識(shí)到“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”，從內(nèi)心深處形成“光盤意識(shí)，合理引導(dǎo)社會(huì)公眾特別是年輕人形成正確的消費(fèi)理念。這需要社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域各個(gè)部門共同努力，促使公眾形成積極健康的消費(fèi)習(xí)慣和節(jié)約的消費(fèi)理念。（記者傅利昌文/圖）