【客家美食】客家臘肉從不外傳的做法記得收藏哦！

來源:咕嚕嚕吃貨 2016-12-14 08:50 http://www.ghqlgyb.cn/

　　客家風(fēng)味從不外傳的做法首次公開

　　臘肉，冬天大家都會做或者會吃的一道菜，中國地大物博，每個地方飲食文化不同，臘肉風(fēng)味也是不同的。臘白肉，南方臘肉，煙熏臘肉等等。

　　想吃客家風(fēng)味臘肉的，可以在家自己做的哦，煙熏就不要家里做了，有點(diǎn)鬧騰，O(∩_∩)O哈哈哈~，

　　{材料}

　　五花肉10斤，粗鹽，醬油，白糖，花椒，八角，桂皮，高度白酒例如二鍋頭，

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　　花椒

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　　八角

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　　桂皮

　　{做法}

　?。?）首先買兩瓶高度白酒大概兩斤，拿一個比較大容量的，可以密封的玻璃瓶，將兩斤白酒倒進(jìn)去，同時花椒40克，八角150克，桂皮30克，放入，密封，泡10天左右，喜歡味道重一些的，放多一些八角也是可以的，備用

　　（2）買肉時候，讓師傅切好長條薄片，厚度在2-3厘米，買回來第一件事就是拿粗鹽擦，方方面面都用鹽擦一遍，然后放一個大盤子里面，再放點(diǎn)鹽用東西蓋好，腌一個晚上，讓肉出水分，然后拿出來。放洗菜盤里面用開水沖洗血水和鹽水，這個時候就可以用繩子串好，來個第一曬了，天氣好，太陽足，風(fēng)大，曬一天，要是天氣不理想就曬2-4天，要有點(diǎn)干干的感覺，下雨天就不要曬了，所以臘肉好不好還是要看天氣，第一曬好了，就收起來，準(zhǔn)備第二次腌制了，拿一個比較的大盤子，將肉放進(jìn)去，放醬油兩斤，白糖半斤，自己做的高度料酒一斤，料酒里面的八角之類也全部放進(jìn)去,攪拌均勻，然后蓋好，腌制一個晚上，就可以拿出來再曬第二次了，里面的那些醬油之類的不要倒了哦，備用，后面腌制還是需要的。曬2-4天，然后我們再放進(jìn)去第二次腌的那個盤子里面，再放1斤自己腌制的料酒，和第二次腌制的那些醬油料酒水，進(jìn)行第三次腌制,腌制一個晚上，就可以拿出來第三次曬了，這次曬時間長一些，曬干為止。

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