東北地區(qū)的酸菜通常以哪種蔬菜作為原料？螞蟻莊園11.10今日答案最新

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2023-11-09 17:05 http://www.ghqlgyb.cn/

　　東北地區(qū)的酸菜通常以哪種蔬菜作為原料？這是2023年螞蟻莊園11月10日莊園小課堂的問(wèn)題，下面為大家詳細(xì)介紹2023年11月10日今天螞蟻莊園課堂小雞飼料答案。

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　　螞蟻莊園課堂今天的問(wèn)題是：

東北地區(qū)的酸菜通常以哪種蔬菜作為原料？螞蟻莊園11.10今日答案最新

　　東北地區(qū)的酸菜通常以哪種蔬菜作為原料？

　　A、白菜

　　B、梅菜

　　答案：白菜

　　解析：東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，詳細(xì)介紹了白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

　　入冬前，人們會(huì)挑選個(gè)頭大、菜心緊實(shí)的大白菜在室外晾曬去除水分，腌制方法簡(jiǎn)單，常見(jiàn)的有兩種方法：生腌和熟腌。生腌是去根后除去黃葉爛葉，將菜一層層碼進(jìn)酸菜缸里，碼一層菜撒一層鹽，缸口處壓上大石塊，最后將水倒進(jìn)缸里浸腌，慢慢發(fā)酵變酸；熟腌是把整理好的大白菜經(jīng)開(kāi)水燙后放涼，再一層菜一層鹽的碼進(jìn)酸菜缸里，最后壓石加水，比生腌制作成熟的時(shí)間短。

　　做好酸菜的注意事項(xiàng)

　　做好酸菜的關(guān)鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時(shí)間和制作過(guò)程中的封閉性，稍微搞不好就會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

　　新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。

　　但是不建議使用酸菜鮮。因?yàn)樗岵缩r看來(lái)尚無(wú)明確界定。大眾認(rèn)為是屬于防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長(zhǎng)，也會(huì)一定程度上的抑制乳酸菌的發(fā)酵，從而對(duì)酸菜本身的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)素的保留與轉(zhuǎn)化產(chǎn)生一定的影響。

　　以上就是2023年11月10日螞蟻莊園小課堂的問(wèn)題答案。

責(zé)任編輯：曾少林