味精加熱太久真的會致癌嗎？螞蟻莊園小雞課堂最新答案10月19日
味精加熱太久真的會致癌嗎？這是2023年螞蟻莊園10月19日莊園小課堂的問題，下面為大家詳細介紹2023年10月19日今天螞蟻莊園課堂小雞飼料答案。
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螞蟻莊園課堂今天的問題是：
味精加熱太久真的會致癌嗎？
A、不會，別擔心
B、真的，最好別吃
答案：不會，別擔心
解析：味精的化學名叫谷氨酸鈉，雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但這個比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。
長時間高溫生成焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會提示“出鍋前再放味精”。
味精真的是化工合成的嗎？
《食品安全國家標準 味精》（ GB 2720 - 2015 ）中指出：
味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調(diào)味品。
從工藝上可知，味精并非化工合成產(chǎn)物；而是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似，其自身是安全的物質(zhì)。
味精主要成分為谷氨酸鈉。《食品添加劑使用標準》（GB 2760 - 2014 ）中規(guī)定：谷氨酸鈉是可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑。
雞精真的比味精更健康嗎？
在“味精不健康”的傳言下，一些圈友轉(zhuǎn)向“更為健康”的雞精。
但實際上，作為復合調(diào)味品，雞精的主要成分之一就是味精（谷氨酸鈉），再添加了鹽、糖、核苷酸等食品添加劑，讓提鮮的效果更明顯。
因此，不存在誰比誰更健康的問題，圈友們根據(jù)需求適量食用即可。（來源：CCTV生活圈）
以上就是2023年10月19日螞蟻莊園小課堂的問題答案。
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