炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？螞蟻莊園今日答案最新10.12
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？這是2022年螞蟻莊園10月12號今日莊園小課堂的問題，下面為大家詳細介紹2022年10月12日今天螞蟻莊園課堂小雞飼料答案。
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螞蟻莊園課堂今天的問題是：
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
A、制作工藝特殊
B、加了色素
答案：制作工藝特殊
解析：炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為制作工藝比較獨特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續(xù)7-10小時，然后再添加菌種進行低溫長時間發(fā)酵。在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關系。
以上就是2022年10月12日螞蟻莊園小課堂的問題答案。
責任編輯：曾少林
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