小雞寶寶考考你：山西的傳統(tǒng)美食撥魚是一種面食嗎？螞蟻小課堂今天答案最新
小雞寶寶考考你：山西的傳統(tǒng)美食撥魚是一種面食還是肉食？這是支付寶螞蟻莊園12月17日的問題，那么正確答案是什么？答對(duì)即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎(jiǎng)勵(lì)。那么接下來就讓我們一起了解一下螞蟻莊園12月17日問題“山西的傳統(tǒng)美食撥魚”的正確答案吧
螞蟻莊園小課堂12月17日答案最新
小雞寶寶考考你：山西的傳統(tǒng)美食“撥魚”是一種
面食
肉食
正確答案：面食
答案解析：
“撥魚”亦稱溜尖，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
《傳統(tǒng)面食》載，李世民的皇妹——八姑，赴綿山誦經(jīng)修行，為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯。和面時(shí)，軟了加面，硬了加水，最后還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來剔尖漸漸流傳開來，逐漸成為了山西人民飯桌上一份不可或缺的精致主食。
剔尖的制法有兩種：撥魚和剔撥股。
從剔尖的別名“撥魚”，我們不僅可以看出制作的方法，甚至還能看出它的形狀。“撥”直言其制作的主要工序；“魚”則指的是面食的形狀?！洞奏l(xiāng)特色》一書載，1958年太原王毓秀和曾昭致兩位師傅，改進(jìn)民間撥魚制作方法，將面漿放在特制的盤子里，右手持一根特制竹筷，剔時(shí)左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)盤，右手一邊往出剔，提高了出品速度與成品長度。后來此面制法在太原面食界全面普及，成為山西面案師傅的基本功之一。轉(zhuǎn)盤剔尖講究往盤子里放面漿時(shí)，中間要空個(gè)洞，周圍要沾上水，以便這盤剔完，再放面漿于洞中，周而復(fù)始。今天撥魚還作為山西面食表演一絕，空中飛舞的面食如“魚逐波濤，鯉跳龍門”，表達(dá)著對(duì)人們似錦前程的美好祝福。
另一種要說的制法就要講究一個(gè)“剔”字了，其制法是將面團(tuán)放在特制的鐵鏟或者木鏟上按扁，用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內(nèi)煮熟，這種方法也就是我們俗稱的剔撥股!
剔尖的做法看起來很簡單，但實(shí)際做起來，沒有經(jīng)過練習(xí)是剔不出又長又均勻的剔尖面的。但是在山西，幾乎家家都會(huì)這一手絕活。
綜合山西省文化和旅游廳微信公眾號(hào)
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