螞蟻莊園今日答案最新4.21：老抽醬油的老是指釀造時間更長還是方法古老？

來源:八寶網(wǎng) 2023-04-20 17:10 http://www.ghqlgyb.cn/

　　在生活中，老抽醬油是必不可少的調(diào)料，有的時候我們炒菜調(diào)色會使用到老抽醬油。那么老抽醬油的老是指什么呢？下面小編帶來螞蟻莊園4月21日的問題答案。

　　螞蟻莊園4月21日問題：老抽醬油的老是指什么？釀造時間更長還是釀造方法古老

　　正確答案：釀造時間更長

　　解析：“老抽”醬油則是在生抽基礎(chǔ)上繼續(xù)復(fù)曬老化，使醬油的顏色更加紅壯或烏黑發(fā)亮、有光澤，同時有效成分的濃度也有所增加。由此可見，經(jīng)過再次復(fù)曬的醬油，出廠所需時間較長，曬制時間也較長，從而導致成品的“年齡”也較大，相對生抽來說比較老，因此就叫做“老抽”。

　　“抽”這個詞的意思來自廣東，據(jù)查證資料源于佛山的古醬園，佛山有一位制作醬油的高手，祖上世代都是制作醬為生，傳統(tǒng)的醬油制作是要在曬制、發(fā)酵的過程中，反復(fù)多次地用竹筐把醬油從釀缸中“抽取”出來，這個“抽”的概念也由此產(chǎn)生。

　　老抽和生抽的區(qū)別

　　生抽和老抽不仔細看，會發(fā)現(xiàn)都是黑乎乎的，看起來兩者好像沒什么區(qū)別。但是如果將它們放到一起觀察的話，就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多。

　　生抽的顏色較淡，味道偏咸，常常用來給菜肴調(diào)味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放鹽，并且不會影響菜的顏色。在炒蔬菜或者涼菜的時候用得比較多。還有就是，生抽經(jīng)常用來腌制食物，讓食物更入味，這有點像平常食鹽的作用，又咸又鮮，是腌制的好材料。

　　老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調(diào)色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

　　以上就是螞蟻莊園4月21日問題老抽醬油的老是指什么意思的答案。

責任編輯：曾少林