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晉江:三代人 一“碗糕”

來(lái)源:晉江經(jīng)濟(jì)報(bào) 2024-01-30 15:04 http://www.ghqlgyb.cn/

  正在制作碗糕的洪烏耍

  時(shí)間:1月27日星期六天氣:小雨地點(diǎn):晉江羅山街道缺塘社區(qū)

  “碗糕要開始做啦!”接到碗糕店老板娘發(fā)來(lái)的信息后,我拉上同事,趕到位于缺塘社區(qū)文景雅苑的一家碗糕店。

  剛進(jìn)店,我就看到老板林時(shí)允和70歲的母親洪烏耍,兩人正忙得腳不沾地。林時(shí)允一邊把米漿放入準(zhǔn)備好的紙杯中,一邊說(shuō):“做碗糕真不是一件容易的事情。”

  通過(guò)他的介紹,我了解到,做碗糕要提前兩小時(shí)泡大米,然后將泡好的大米倒入打漿機(jī)打成米漿,再按照比例加紅糖或白糖緩緩攪拌,隨后加上酵母繼續(xù)攪拌均勻。“碗糕的發(fā)酵環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵,發(fā)不夠不會(huì)‘笑’,發(fā)過(guò)頭了也不會(huì)‘笑’。”

  “最近天氣冷,米漿不容易發(fā)酵,我們就用電暖器增加室內(nèi)溫度。以前,都是用暖被裹著米漿桶促進(jìn)發(fā)酵的。”說(shuō)起做碗糕的點(diǎn)滴,洪烏耍的話匣子一下子打開了。

  “我做碗糕的手藝是我婆婆手把手教的。”洪烏耍說(shuō),當(dāng)時(shí)她嫁到永和,就跟著婆婆做碗糕,“那時(shí)候,家家戶戶逢年過(guò)節(jié)蒸碗糕。后來(lái),很多人嫌做碗糕太煩瑣,干脆直接買碗糕。”幾十年間,婆媳兩人每到重要節(jié)慶便做碗糕賣給厝邊,名聲也逐漸擴(kuò)散開來(lái)。

  后來(lái),洪烏耍的婆婆去世,兒子林時(shí)允并不想接手這門手藝。“早些年,我是做電商的,但是這幾年電商生意并不好做。”林時(shí)允經(jīng)過(guò)深思熟慮,在8個(gè)月前決定撿起奶奶的手藝——做碗糕。

  這個(gè)決定得到了洪烏耍的全力支持,“家里的碗糕店算起來(lái)開了有六七十年,如果就這么斷了,也是可惜。”

  說(shuō)起來(lái)容易,做起來(lái)卻難。林時(shí)允認(rèn)為,既然要做碗糕就應(yīng)該批量生產(chǎn),奶奶和媽媽早年老式柴火灶制作的碗糕不僅滿足不了市場(chǎng)需求,也不夠衛(wèi)生;其次,老式碗糕出鍋后很快便會(huì)發(fā)硬,口感欠佳。于是,他們一邊采購(gòu)電蒸箱,一邊反復(fù)鉆研改進(jìn)碗糕的配方。功夫不負(fù)有心人,經(jīng)過(guò)多次嘗試,他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕,“我們發(fā)現(xiàn)米漿經(jīng)過(guò)2至3輪反復(fù)發(fā)酵,口感更為Q軟。”

  正說(shuō)著,蒸箱里的碗糕熟了,就像一朵朵盛開的花兒,同時(shí)散發(fā)著濃濃的米香。稍微冷卻后,洪烏耍熱情地拿著碗糕讓我們嘗試。撕開紙杯,輕咬一口,口感松松軟軟,甜度適中,唇齒間彌漫著清新自然的米香。

  春節(jié)臨近,寓意“發(fā)”和“笑口常開”的碗糕是晉江人必不可少的點(diǎn)心。洪烏耍說(shuō),平時(shí)店里一天可以賣兩三千個(gè)碗糕,目前已經(jīng)有不少客人提前預(yù)訂,預(yù)計(jì)春節(jié)前幾天每天可以賣上萬(wàn)個(gè)。

  (記者 曾舟萍)

原標(biāo)題:【新晉江·興農(nóng)村】三代人 一“碗糕”
責(zé)任編輯:凌芹莉
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