晉江：三代人 一“碗糕”
正在制作碗糕的洪烏耍
時(shí)間：1月27日星期六天氣：小雨地點(diǎn)：晉江羅山街道缺塘社區(qū)
“碗糕要開始做啦！”接到碗糕店老板娘發(fā)來的信息后，我拉上同事，趕到位于缺塘社區(qū)文景雅苑的一家碗糕店。
剛進(jìn)店，我就看到老板林時(shí)允和70歲的母親洪烏耍，兩人正忙得腳不沾地。林時(shí)允一邊把米漿放入準(zhǔn)備好的紙杯中，一邊說：“做碗糕真不是一件容易的事情。”
通過他的介紹，我了解到，做碗糕要提前兩小時(shí)泡大米，然后將泡好的大米倒入打漿機(jī)打成米漿，再按照比例加紅糖或白糖緩緩攪拌，隨后加上酵母繼續(xù)攪拌均勻。“碗糕的發(fā)酵環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，發(fā)不夠不會(huì)‘笑’，發(fā)過頭了也不會(huì)‘笑’。”
“最近天氣冷，米漿不容易發(fā)酵，我們就用電暖器增加室內(nèi)溫度。以前，都是用暖被裹著米漿桶促進(jìn)發(fā)酵的。”說起做碗糕的點(diǎn)滴，洪烏耍的話匣子一下子打開了。
“我做碗糕的手藝是我婆婆手把手教的。”洪烏耍說，當(dāng)時(shí)她嫁到永和，就跟著婆婆做碗糕，“那時(shí)候，家家戶戶逢年過節(jié)蒸碗糕。后來，很多人嫌做碗糕太煩瑣，干脆直接買碗糕。”幾十年間，婆媳兩人每到重要節(jié)慶便做碗糕賣給厝邊，名聲也逐漸擴(kuò)散開來。
后來，洪烏耍的婆婆去世，兒子林時(shí)允并不想接手這門手藝。“早些年，我是做電商的，但是這幾年電商生意并不好做。”林時(shí)允經(jīng)過深思熟慮，在8個(gè)月前決定撿起奶奶的手藝——做碗糕。
這個(gè)決定得到了洪烏耍的全力支持，“家里的碗糕店算起來開了有六七十年，如果就這么斷了，也是可惜。”
說起來容易，做起來卻難。林時(shí)允認(rèn)為，既然要做碗糕就應(yīng)該批量生產(chǎn)，奶奶和媽媽早年老式柴火灶制作的碗糕不僅滿足不了市場(chǎng)需求，也不夠衛(wèi)生；其次，老式碗糕出鍋后很快便會(huì)發(fā)硬，口感欠佳。于是，他們一邊采購(gòu)電蒸箱，一邊反復(fù)鉆研改進(jìn)碗糕的配方。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過多次嘗試，他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕，“我們發(fā)現(xiàn)米漿經(jīng)過2至3輪反復(fù)發(fā)酵，口感更為Q軟。”
正說著，蒸箱里的碗糕熟了，就像一朵朵盛開的花兒，同時(shí)散發(fā)著濃濃的米香。稍微冷卻后，洪烏耍熱情地拿著碗糕讓我們嘗試。撕開紙杯，輕咬一口，口感松松軟軟，甜度適中，唇齒間彌漫著清新自然的米香。
春節(jié)臨近，寓意“發(fā)”和“笑口常開”的碗糕是晉江人必不可少的點(diǎn)心。洪烏耍說，平時(shí)店里一天可以賣兩三千個(gè)碗糕，目前已經(jīng)有不少客人提前預(yù)訂，預(yù)計(jì)春節(jié)前幾天每天可以賣上萬個(gè)。
（記者 曾舟萍）
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