泉州晉江古法醬油遠(yuǎn)銷菲律賓、新加坡等東南亞國家
5月17日，在福建省晉江市華豐醬油釀造廠，吳華清（左）和吳宗洲在查看黃豆發(fā)酵情況。
“90后”青年吳華清出生在福建省晉江市一個(gè)制醬世家，爺爺吳宗洲早年是廈門一家醬油廠的制醬師傅，經(jīng)過長期實(shí)踐，吳宗洲摸索出一套傳統(tǒng)古法醬油制作技術(shù)，經(jīng)過選豆、洗豆、蒸煮、發(fā)酵等五道工序，采用傳統(tǒng)大缸日曬發(fā)酵，一般成醬至少要一年到一年半的時(shí)間。
32年前，提前退休的吳宗洲回到家鄉(xiāng)開起了自己的醬油廠，堅(jiān)持用傳統(tǒng)古法釀制醬油。3年前，吳華清從大學(xué)畢業(yè)，守缸制醬的接力棒傳給了他。
吳華清跟著爺爺邊學(xué)邊做，將老一輩制醬人對濕度、溫度等感官經(jīng)驗(yàn)量化成精確的數(shù)據(jù)。用古法制作的醬油醬香醇厚，在國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查中被認(rèn)定為質(zhì)檢合格好產(chǎn)品，不僅受到當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)可，還通過一些在外的華僑相互介紹，賣到了菲律賓、新加坡等東南亞國家。（新華社記者 宋為偉攝）
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