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春節(jié)家宴菜品最佳搭配

來源:家庭保健報 2012-01-19 15:19 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

　　春節(jié)家宴由冷盤、熱菜、主食或點心三大板塊組成，配比依次約為20%、70%、10%。

　　上菜順序

　　冷盤：冷盤也要葷素搭配，葷略多于素。

　　熱菜：宴席中，熱菜的上菜順序為頭菜——酥炸菜——二湯菜——行菜——甜湯——素菜——尾湯。

　　頭菜(是家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最給力的菜。)
酥炸菜(用炸、熏、煎、烤等方法做的菜，主要用于佐酒。)二湯菜：(清淡一點的菜，在經(jīng)過前面的大菜刺激后，這一道要起到潤口、除膩的作用。)

　　行菜：(可以根據(jù)需要自由設置，要材料、做法上區(qū)別與前就行。)

　　甜湯：(也是調(diào)節(jié)口味用的。)

　　素菜：(最好選用時令菜，做到精細清淡。)

　　尾湯：(是最后一個“押桌大菜”，故湯的內(nèi)容要豐盛。)主食：(要小量，最好兩道，一葷一素，或一咸一甜。)

　　菜肴的組合

　　菜肴的原料：山珍海味、雞鴨魚肉、干鮮果品要合理搭配。菜肴形態(tài)：原材料要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊。菜肴色彩：要不單調(diào)不重復。

　　菜肴烹飪方法：要利用各種手法，燒、炒、蒸、燉、烤，使菜式豐富。

　　開席了，先上冷盤。十分鐘后，端上你第一道大菜，然后，你在親朋好友的驚嘆聲中，將炒鍋上火炒菜，總之，知曉原則、列好菜單、做好計劃，統(tǒng)籌安排，一場形式隆重、內(nèi)容豐富、讓人嘆為觀止的家宴，便會在你手中變得輕而易舉，如小菜一碟！

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