春節(jié)快要來(lái)了，各種聚會(huì)都在等著我們。家庭聚會(huì)做哪些菜肴最健康，外出就餐如何點(diǎn)菜最科學(xué)，先來(lái)提前學(xué)習(xí)一下吧。1月4日，營(yíng)養(yǎng)師顧中一做客新浪健康，以下為訪談?wù)洠?/P>

　　怎么吃飯不發(fā)胖

　　提問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)春節(jié)期間要怎么吃才能既健康又能不發(fā)胖呢？

　　回答：注意走親訪友時(shí)的零食和酒宴上的食物總量。多吃一些蔬菜水果、豆制品等等飽腹感比較強(qiáng)的食物，高蛋白飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于控制熱量也有一定輔助作用。

　　提問(wèn)：你好，春節(jié)期間少不了是好幾天的火鍋大餐，我們應(yīng)該怎么吃才能更健康？應(yīng)該怎么吃才能避免吸入太多的油脂，導(dǎo)致節(jié)后個(gè)個(gè)胖上好幾斤？

　　回答：火鍋無(wú)非是把食材煮熟，這種烹調(diào)方法相對(duì)于煎炸油脂攝入應(yīng)該不高，倒是油碟和麻醬調(diào)料脂肪都不低，控制用量。食材的選擇上，哪怕你無(wú)肉不歡也一定要點(diǎn)個(gè)主食，并且配上膳食纖維豐富的蔬菜和菇類。五花肉等含白色脂肪的肉類雖然香但脂肪也都不少，別吃太多，并且注意不要喝肉湯。

　　提問(wèn)：過(guò)年了肯定會(huì)吃的很好很多很油膩 避免不了油脂和甜食。那每天多攝入低脂酸奶等脫脂奶制品會(huì)不會(huì)有減肥效果避免春節(jié)發(fā)胖呢？

　　回答：不會(huì)。任何“減肥食物”都是在替換掉其他食物熱量的基礎(chǔ)上才能起到控制體重的作用，事實(shí)上脫脂奶制品熱量仍然有常見(jiàn)甜飲料的70%，其優(yōu)點(diǎn)是血糖指數(shù)較低、飽腹感比較強(qiáng)，所以得是喝了它之后少吃其他食物才有效。

　　提問(wèn)： 小顧老師，我有兩個(gè)問(wèn)題：1、究竟是每天只吃三餐減肥效果好，還是三餐間另外加餐效果好呢？2、30分鐘有氧運(yùn)動(dòng)是早上飯前做減肥效果好，還是晚上睡前效果好呢？非常感謝！

　　回答：只要是攝入的能量和消耗量固定，前后順序其實(shí)效果上沒(méi)區(qū)別。但是實(shí)際中如果你能保證加餐的食物質(zhì)量和正餐一樣，還是少食多餐好。另外有氧運(yùn)動(dòng)在早飯前容易讓你早餐吃得過(guò)多。

　　慢性病人節(jié)日飲食注意事項(xiàng)

　　提問(wèn)：據(jù)介紹，高血壓患者經(jīng)常喝點(diǎn)葡萄酒，可以降低血壓，不知有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？
回答：大約一小杯葡萄酒(或者其他酒類)對(duì)于健康人的心血管系統(tǒng)是有一定好處的，但是起不到太大的作用，而且一旦過(guò)量還會(huì)對(duì)肝臟、胃等其他器官造成損傷。如果本身嗜酒的可以喝一點(diǎn)，但是沒(méi)有飲酒習(xí)慣的以及高血壓患者都不推薦飲酒。吃葡萄更好。

　　提問(wèn)：貧血吃什么好？

　　回答：吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)個(gè)血豆腐就不錯(cuò)(得是衛(wèi)生合格的店哈)。注意菠菜不能補(bǔ)鐵，補(bǔ)鐵主要還是靠動(dòng)物性食物。

　　提問(wèn)：吃什么低脂又有營(yíng)養(yǎng)的？我怕熱量太高了會(huì)得三高糖尿病之類的！還有心腦血管疾病之類的！

　　回答：去皮的雞鴨肉、沒(méi)有白色脂肪的瘦肉、魚(yú)蝦類都是低脂高蛋白的，豆制品當(dāng)然更不用說(shuō)。預(yù)防代謝性綜合癥蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的各自比例很最重要，脂肪并不是越低越好。當(dāng)然如果胖的話還是先從運(yùn)動(dòng)加低能量飲食控制體重開(kāi)始吧。

　　常見(jiàn)飲食誤區(qū)答疑

　　提問(wèn)：很愛(ài)喝那種插吸管的杯裝飲料~是否對(duì)健康不利？

　　回答：市面上賣的這種飲料大多含糖5-10g/100ml 不等，長(zhǎng)期喝甜飲料容易誘發(fā)胰島素抵抗等等，確實(shí)應(yīng)該少喝。你如果追求口感可以喝冰水、脫脂牛奶、美式咖啡、零度可樂(lè)之類的當(dāng)飲料，熱量相對(duì)都低一些。我的方法是時(shí)刻注意喝白開(kāi)水，這樣就不會(huì)出現(xiàn)渴的時(shí)候只有甜飲料能選擇。

　　提問(wèn)：顧先生，請(qǐng)問(wèn)春節(jié)最常見(jiàn)的菜譜中有哪些食物是相克，或者說(shuō)不能混合吃的？

　　回答：別胡吃、酒少喝即可。食物相克沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)，不用在意。參考《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)是最重要的。

　　提問(wèn)：容易上火的人，在飲食上有什么禁忌？哪些菜是性涼降火的？

　　回答：上火是中醫(yī)的概念，包括很多癥狀，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)多喝水、多睡覺(jué)、多運(yùn)動(dòng)以及注意刷牙等個(gè)人衛(wèi)生基本都有效，如果能做到以上幾點(diǎn)每天500g蔬菜、250g水果攝入量的情況下不用在乎溫?zé)岷疀龅睦碚摗?/P>

　　提問(wèn)：顧老師您好，請(qǐng)問(wèn)您對(duì)食素怎么看？肉類中含的氨基酸全部都能在蔬果豆類中直接或間接獲取的說(shuō)法正確嗎？

　　回答：拋開(kāi)各種文化的角度僅從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)我不推薦食素，但對(duì)于選擇了素食的朋友我作為營(yíng)養(yǎng)師會(huì)指導(dǎo)他們?nèi)绾潍@得合理的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然成本可能會(huì)高一些。

　　提問(wèn)：早上時(shí)間很緊，沒(méi)時(shí)間做菜，可是隔夜菜又不能吃怎么辦呢？

　　回答：不留蔬菜剩菜、封上保鮮膜、放冰箱里，吃之前熱一下，吃總比不吃強(qiáng)。

　　提問(wèn)：對(duì)于長(zhǎng)期不能從天然食物中獲取足夠營(yíng)養(yǎng)的，會(huì)服用各種補(bǔ)充劑，這種情況身體會(huì)對(duì)補(bǔ)充劑產(chǎn)生依賴嗎？環(huán)境得到改善后，停止服用，身體從天然食物獲取營(yíng)養(yǎng)的能力會(huì)下降嗎？

　　回答：目前來(lái)看沒(méi)有充分的證據(jù)認(rèn)為正常劑量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生所謂的“依賴”等副作用。