近日，多品牌速凍食品致病菌超標(biāo)的新聞引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注，面對(duì)層出不窮的食品安全問(wèn)題，普通消費(fèi)者該如何避開(kāi)食品選購(gòu)的誤區(qū)，如何科學(xué)地辨識(shí)優(yōu)質(zhì)食 品？12月2日13時(shí)30分，新浪健康養(yǎng)生壇攜手人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)邀請(qǐng)北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰，為我們解讀如何挑選安全食品。以下為訪談實(shí)錄：

　　各位新浪網(wǎng)友，大家下午好！

　　主持人王瑩：親愛(ài)的新浪網(wǎng)的網(wǎng)友朋友大家好，歡迎大家收看新浪健康的養(yǎng)生壇節(jié)目，我是主持人王瑩。去超市選東西本來(lái)是件非常輕松愜意的事情，但是因?yàn)槭称钒踩珜页鰡?wèn)題，讓網(wǎng)友產(chǎn)生無(wú)盡的煩惱，今天就這樣的話題，我們養(yǎng)生壇節(jié)目聯(lián)手人民日?qǐng)?bào)社《健康時(shí)報(bào)》，特別請(qǐng)到北京營(yíng)養(yǎng)師理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰，王老師一起和我們解讀一下如何去超市選東西這樣的話題，歡迎恩王老師。

　　王旭峰：主持人好，網(wǎng)友，大家好。

　　速凍食品可以食用嗎

　　主持人王瑩：王老師有沒(méi)有聽(tīng)到最近的新聞，就是速凍食品又出了問(wèn)題，導(dǎo)致了很多細(xì)菌的滋生，給我們的食品帶來(lái)了安全隱患，這到底是因?yàn)槭裁礃拥脑蚰兀?/P>

　　王旭峰：是這樣的。某些很著名的速凍水餃他們里面的金黃色葡萄球菌超標(biāo)了。這個(gè)菌超標(biāo)，歸根到底是因?yàn)樗麄兪褂玫脑牧弦簿褪秦i肉，生鮮肉類(lèi)里面本身就容易滋生金黃色葡萄球菌，這個(gè)食物包出來(lái)之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱滅菌，沒(méi)有滅菌的環(huán)節(jié)，盡管是在低溫情況下生產(chǎn)運(yùn)輸銷(xiāo)售的，但是這種低溫的情況保障只能是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，不能把原有生鮮食品微生物殺死。這也是一個(gè)速凍食品行業(yè)的很尷尬的事情，就是只要是生鮮的原材料，里面就會(huì)這樣的微生物，他們只能盡可能不讓微生物生長(zhǎng)繁殖，不能把它凍死。

　　主持人王瑩：王老師，您一說(shuō)，好可怕，80%、90%的人肯定吃過(guò)速凍食品，這樣說(shuō)來(lái)，肯定都被害過(guò)的。

　　王旭峰：是這樣，微生物是無(wú)處不在的，比如說(shuō)現(xiàn)在在說(shuō)話，空氣當(dāng)中，盡管肉眼看不到，但是依然飄散著很多的微生物，甚至有人開(kāi)玩笑說(shuō)，你伸手抓一把空氣，你手里就有很多微生物，確實(shí)如此。

　　主持人王瑩：它會(huì)給人體帶來(lái)什么樣的傷害？

　　王旭峰：微生物對(duì)人體的作用，包括一些致病菌對(duì)人體的作用，通常是進(jìn)入身體，達(dá)到一定的數(shù)量，像食物中毒，細(xì)菌性的，必須達(dá)到10的6次方到10的7次方會(huì)才會(huì)導(dǎo)致食物中毒，才會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性疾病的出現(xiàn)。所以這種少量的，平時(shí)生活當(dāng)中接觸的，不用擔(dān)心的。包括速凍的水餃，里面盡管出現(xiàn)了一些金黃色葡萄球菌，但是只要我們買(mǎi)回來(lái)，用高溫蒸煮的方式，通常一百度的時(shí)候，幾分鐘就可以殺菌，不會(huì)對(duì)身體造成什么傷害。當(dāng)然我們不縱容企業(yè)在食品里讓微生物生長(zhǎng)繁殖。

　　主持人王瑩：這樣說(shuō)來(lái)，王老師，我們偶爾吃一下速凍食品，其實(shí)沒(méi)什么隱患，但是不建議大家經(jīng)常使用。

　　王旭峰：本身速凍食品是我們沒(méi)有辦法正常進(jìn)餐時(shí)候的替補(bǔ)。我們從來(lái)不鼓勵(lì)說(shuō)大家一日三餐都吃速凍食品，就像方便面一樣，吃起來(lái)很方便，是我們快節(jié)奏的社會(huì)應(yīng)該說(shuō)適應(yīng)快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，肯定跟正餐比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也好，安全性也好，美味程度也好，都比不上，盡可能多吃新鮮的食物，在沒(méi)有辦法吃正餐的時(shí)候，再用這些食品做一個(gè)代替。

　　主持人王瑩：除了速凍食品，還有其他各類(lèi)的食品，在進(jìn)超市選擇食品的時(shí)候都選擇什么？

　　 營(yíng)養(yǎng)師教你如何看成分標(biāo)簽

　　王旭峰：比如在超市里，有營(yíng)養(yǎng)，有零食，有調(diào)味品，有速凍食品，有涼食等等，
我個(gè)人進(jìn)超市選擇食品，一般有一個(gè)習(xí)慣，一定要看清楚它的標(biāo)簽，這個(gè)小標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)，你仔細(xì)地看它的標(biāo)簽會(huì)獲得很多知識(shí)，比如首先會(huì)看它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，盡量挑新鮮的買(mǎi)，如果不是買(mǎi)到過(guò)期的，或者不安全的食品，我們還應(yīng)該用2009年中國(guó)頒布的新法律《食品安全法》第96條這條法律保障自己的權(quán)益，因?yàn)?6條規(guī)定了，如果企業(yè)商家銷(xiāo)售不安全的食品，消費(fèi)者除了可以讓商家補(bǔ)償自己的經(jīng)濟(jì)損失，除此之外，還可以要求他們以一賠十，這是看日期保質(zhì)期。其次會(huì)重點(diǎn)看它的名稱和食物的類(lèi)別，有的食品假設(shè)叫酸酸乳，很多人認(rèn)為它很營(yíng)養(yǎng)，很健康，就是因?yàn)樗拿炙崴崛?，有些人認(rèn)為是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，這些名稱和類(lèi)別，尤其名稱可能會(huì)誤導(dǎo)你。
主持人王瑩：這是我們選擇不太熟悉的食品要注意的名稱類(lèi)別。

　　王旭峰：重點(diǎn)看配料表，要看到你要買(mǎi)的食物，你將吃的食物有哪些原料加工而來(lái)的，不要聽(tīng)食物的名字叫得很好聽(tīng)，包裝印得很漂亮，廣告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。

　　主持人王瑩：就是我們說(shuō)的成分，這個(gè)配料表一定是真實(shí)的嗎？

　　王旭峰：是這樣的，如果他在上面造假的，這是違法的。我相信大企業(yè)，重視自己產(chǎn)品質(zhì)量的，重視自己品牌的企業(yè)，不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)說(shuō)偽造自己的配料表。不排除一些小品牌或者小作坊，會(huì)做這樣的事情，所以我們選擇食品的時(shí)候要選擇大企業(yè)，大品牌的。
另外，我們國(guó)家之所以強(qiáng)制要求食品企業(yè)必須把配料如實(shí)地標(biāo)識(shí)出來(lái)，歸根到底體現(xiàn)消費(fèi)者的知情權(quán)，我們有權(quán)利知道我們吃的食物是拿哪些原料加工而來(lái)的，如果人家標(biāo)出來(lái)了，咱們自己不去看，太可惜了。

　　主持人王瑩：配料表我們看些什么，知道這些東西，對(duì)自己有什么好處呢？

　　王旭峰：首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加劑，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我們一看這個(gè)食物最主要原料是什么。比如你看果汁型飲料或者汽水和果汁比起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)飲料往往水在最前面，但是100%的果汁他們的濃縮汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。

　　另外我們還可以知道這個(gè)食品在加工的時(shí)候用到哪些食品添加劑，比如可能在上面看到一些甜味劑，也可能看到防腐劑，也可能看到一些色素。我們不是說(shuō)有了食品添加劑的食物，大家統(tǒng)統(tǒng)不要吃，而是那些含有更多種食品添加劑，尤其是色素、香精、防腐劑，尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的食物，大家盡量少選，大家看配料表看的時(shí)間長(zhǎng)了，看得多了，自然成為配料表方面的專家。

　　主持人王瑩：配料表對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)參照表，大家可以看看它有什么成分，最好還是選擇利于自己身體健康的食品來(lái)選擇。

　　王旭峰：對(duì)。

　　主持人王瑩：在超市經(jīng)常有促銷(xiāo)活動(dòng)，打折活動(dòng)，很多朋友特別是老年朋友，會(huì)趨之若鶩，對(duì)打折促銷(xiāo)活動(dòng)的食品，他們有沒(méi)有一些問(wèn)題在其中呢？