近日，多品牌速凍食品致病菌超標的新聞引起廣大消費者的關(guān)注，面對層出不窮的食品安全問題，普通消費者該如何避開食品選購的誤區(qū)，如何科學(xué)地辨識優(yōu)質(zhì)食 品？12月2日13時30分，新浪健康養(yǎng)生壇攜手人民日報社健康時報邀請北京營養(yǎng)師俱樂部理事長、中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰，為我們解讀如何挑選安全食品。以下為訪談實錄：

　　各位新浪網(wǎng)友，大家下午好！

　　主持人王瑩：親愛的新浪網(wǎng)的網(wǎng)友朋友大家好，歡迎大家收看新浪健康的養(yǎng)生壇節(jié)目，我是主持人王瑩。去超市選東西本來是件非常輕松愜意的事情，但是因為食品安全屢出問題，讓網(wǎng)友產(chǎn)生無盡的煩惱，今天就這樣的話題，我們養(yǎng)生壇節(jié)目聯(lián)手人民日報社《健康時報》，特別請到北京營養(yǎng)師理事長，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰，王老師一起和我們解讀一下如何去超市選東西這樣的話題，歡迎恩王老師。

　　王旭峰：主持人好，網(wǎng)友，大家好。

　　速凍食品可以食用嗎

　　主持人王瑩：王老師有沒有聽到最近的新聞，就是速凍食品又出了問題，導(dǎo)致了很多細菌的滋生，給我們的食品帶來了安全隱患，這到底是因為什么樣的原因呢？

　　王旭峰：是這樣的。某些很著名的速凍水餃他們里面的金黃色葡萄球菌超標了。這個菌超標，歸根到底是因為他們使用的原材料也就是豬肉，生鮮肉類里面本身就容易滋生金黃色葡萄球菌，這個食物包出來之后，沒有經(jīng)過加熱滅菌，沒有滅菌的環(huán)節(jié)，盡管是在低溫情況下生產(chǎn)運輸銷售的，但是這種低溫的情況保障只能是抑制微生物的生長和繁殖，不能把原有生鮮食品微生物殺死。這也是一個速凍食品行業(yè)的很尷尬的事情，就是只要是生鮮的原材料，里面就會這樣的微生物，他們只能盡可能不讓微生物生長繁殖，不能把它凍死。

　　主持人王瑩：王老師，您一說，好可怕，80%、90%的人肯定吃過速凍食品，這樣說來，肯定都被害過的。

　　王旭峰：是這樣，微生物是無處不在的，比如說現(xiàn)在在說話，空氣當(dāng)中，盡管肉眼看不到，但是依然飄散著很多的微生物，甚至有人開玩笑說，你伸手抓一把空氣，你手里就有很多微生物，確實如此。

　　主持人王瑩：它會給人體帶來什么樣的傷害？

　　王旭峰：微生物對人體的作用，包括一些致病菌對人體的作用，通常是進入身體，達到一定的數(shù)量，像食物中毒，細菌性的，必須達到10的6次方到10的7次方會才會導(dǎo)致食物中毒，才會導(dǎo)致細菌性疾病的出現(xiàn)。所以這種少量的，平時生活當(dāng)中接觸的，不用擔(dān)心的。包括速凍的水餃，里面盡管出現(xiàn)了一些金黃色葡萄球菌，但是只要我們買回來，用高溫蒸煮的方式，通常一百度的時候，幾分鐘就可以殺菌，不會對身體造成什么傷害。當(dāng)然我們不縱容企業(yè)在食品里讓微生物生長繁殖。

　　主持人王瑩：這樣說來，王老師，我們偶爾吃一下速凍食品，其實沒什么隱患，但是不建議大家經(jīng)常使用。

　　王旭峰：本身速凍食品是我們沒有辦法正常進餐時候的替補。我們從來不鼓勵說大家一日三餐都吃速凍食品，就像方便面一樣，吃起來很方便，是我們快節(jié)奏的社會應(yīng)該說適應(yīng)快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，肯定跟正餐比起來，營養(yǎng)價值也好，安全性也好，美味程度也好，都比不上，盡可能多吃新鮮的食物，在沒有辦法吃正餐的時候，再用這些食品做一個代替。

　　主持人王瑩：除了速凍食品，還有其他各類的食品，在進超市選擇食品的時候都選擇什么？

　　 營養(yǎng)師教你如何看成分標簽

　　王旭峰：比如在超市里，有營養(yǎng)，有零食，有調(diào)味品，有速凍食品，有涼食等等，
我個人進超市選擇食品，一般有一個習(xí)慣，一定要看清楚它的標簽，這個小標簽里有大學(xué)問，你仔細地看它的標簽會獲得很多知識，比如首先會看它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，盡量挑新鮮的買，如果不是買到過期的，或者不安全的食品，我們還應(yīng)該用2009年中國頒布的新法律《食品安全法》第96條這條法律保障自己的權(quán)益，因為96條規(guī)定了，如果企業(yè)商家銷售不安全的食品，消費者除了可以讓商家補償自己的經(jīng)濟損失，除此之外，還可以要求他們以一賠十，這是看日期保質(zhì)期。其次會重點看它的名稱和食物的類別，有的食品假設(shè)叫酸酸乳，很多人認為它很營養(yǎng)，很健康，就是因為它的名字酸酸乳，有些人認為是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，這些名稱和類別，尤其名稱可能會誤導(dǎo)你。
主持人王瑩：這是我們選擇不太熟悉的食品要注意的名稱類別。

　　王旭峰：重點看配料表，要看到你要買的食物，你將吃的食物有哪些原料加工而來的，不要聽食物的名字叫得很好聽，包裝印得很漂亮，廣告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。

　　主持人王瑩：就是我們說的成分，這個配料表一定是真實的嗎？

　　王旭峰：是這樣的，如果他在上面造假的，這是違法的。我相信大企業(yè)，重視自己產(chǎn)品質(zhì)量的，重視自己品牌的企業(yè)，不會冒這個風(fēng)險說偽造自己的配料表。不排除一些小品牌或者小作坊，會做這樣的事情，所以我們選擇食品的時候要選擇大企業(yè)，大品牌的。
另外，我們國家之所以強制要求食品企業(yè)必須把配料如實地標識出來，歸根到底體現(xiàn)消費者的知情權(quán)，我們有權(quán)利知道我們吃的食物是拿哪些原料加工而來的，如果人家標出來了，咱們自己不去看，太可惜了。

　　主持人王瑩：配料表我們看些什么，知道這些東西，對自己有什么好處呢？

　　王旭峰：首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加劑，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我們一看這個食物最主要原料是什么。比如你看果汁型飲料或者汽水和果汁比起來，你會發(fā)現(xiàn)飲料往往水在最前面，但是100%的果汁他們的濃縮汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。

　　另外我們還可以知道這個食品在加工的時候用到哪些食品添加劑，比如可能在上面看到一些甜味劑，也可能看到防腐劑，也可能看到一些色素。我們不是說有了食品添加劑的食物，大家統(tǒng)統(tǒng)不要吃，而是那些含有更多種食品添加劑，尤其是色素、香精、防腐劑，尤其是營養(yǎng)價值很低的食物，大家盡量少選，大家看配料表看的時間長了，看得多了，自然成為配料表方面的專家。

　　主持人王瑩：配料表對于很多消費者來說，就是一個參照表，大家可以看看它有什么成分，最好還是選擇利于自己身體健康的食品來選擇。

　　王旭峰：對。

　　主持人王瑩：在超市經(jīng)常有促銷活動，打折活動，很多朋友特別是老年朋友，會趨之若鶩，對打折促銷活動的食品，他們有沒有一些問題在其中呢？