原料

　　主料：雞脯肉400克。

　　配料：燕窩25克，雞蛋清2個，綠豆粉250克，高湯250克，。

　　調料：鹽、料酒、蔥、姜、花椒。

　　制作

　　將雞脯肉用刀去掉脯上的薄皮及小脯的筋，再切碎剁成細泥，放在碗內，加蛋清調勻。

　　在面案上把綠豆粉壓細，過籮，裝在白紗布袋內，先在面案上鋪一層薄粉，再把碗中的雞泥攤在薄粉上，攤勻后用粉布袋在雞泥上輕輕地撲上粉。用木質棰子或軋 軸輕輕慢捶，根據雞泥的數量能捶多大就捶多大，將其捶薄捶勻，捶至滑薄為度。捶時要邊捶邊撲豆粉，捶好后，用大面刀托扶在一個大盤內。

　　用旺火將水燒開，把盛雞絲的大盤放在蒸籠中，約蒸15分鐘取出隨即疊切。將雞絲餅切成2.5厘米長的簾子棍，放碗中，加料酒、鹽、蔥、姜、花椒、高湯，再 放籠中蒸10分鐘后取出瀝湯，除去蔥、姜、花椒，盛入大海碗中。上菜時，用瀝出的湯加套湯，將燕窩氽過，連湯帶燕窩澆在盛雞絲的碗中即成。

　　養(yǎng)生功效養(yǎng)陰潤燥，補脾益胃