豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。　　豌豆的功效與作用

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　1.祛斑駐顏

　　《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A具有潤澤皮膚的作用，而且是從一般食物中攝取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋。

　　2.增強(qiáng)人體免疫功能

　　營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，并且含有人體所必需的8種氨基酸，常吃有助增強(qiáng)人體免疫功能。

　　3.防癌治癌

　　豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　4.通利大腸

　　豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　5.護(hù)眼功效

　　豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，胡蘿卜素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護(hù)眼的食療功效。整天對(duì)著電腦的上班族可將胡蘿卜、豌豆、玉米一起炒著吃，味道鮮美。

　　選購?fù)愣沟囊c(diǎn)：

　　做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。

　　1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性。

　　2.白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。

　　3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個(gè)類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。

　　4.莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

　　豌豆的做法：

　　豌豆粥

　　材料：豌豆50克，糯米100克，大棗適量。

　　做法：

　　1.將豌豆洗凈，糯米淘洗，同放入鍋中。

　　2.加水煮粥，不停攪拌，煮至粥稠米爛即成。

　　五彩豆腐羹

　　材料：豌豆100克，豆腐干100克，胡蘿卜100克，適量高湯，水淀粉、姜、鹽、香油少許。

　　做法：

　　1.豆腐干、胡蘿卜切丁，待用。

　　2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下。

　　3.起油鍋，下姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨5分鐘。

　　4.開鍋調(diào)味后勾芡，淋少許香油即成。

　　清水豌豆

　　材料：豌豆半斤，鹽5克，香葉3片，花椒3克。

　　做法：

　　1、將豌豆剝好，用清水洗凈，在鍋中注入高于豌豆表面約2厘米高的清水，并同時(shí)加入所有調(diào)料，煮開。開鍋后，保持沸騰狀態(tài)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。

　　2、關(guān)火后，將豌豆浸泡在水中放涼，最好放置一夜再吃，以便更好入味。