核心提示：根據(jù)美國(guó)癌癥研究院（AICR）的研究表明，不存在哪一種單一的食物或其食物成分可以預(yù)防癌癥本身。但是有力的證據(jù)也顯示，食用多種蔬菜、水果、谷類(lèi)和豆類(lèi)能有助于降低患許多癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　根據(jù)美國(guó)癌癥研究院（AICR）的研究表明，不存在哪一種單一的食物或其食物成分可以預(yù)防癌癥本身。但是有力的證據(jù)也顯示，食用多種蔬菜、水果、谷類(lèi)和豆類(lèi)能有助于降低患許多癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

食物可間接或直接地助我們抗擊癌癥

　　在實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，許多單一的礦物質(zhì)、維生素以及植物化學(xué)物有抗擊癌癥的效果，但有證據(jù)表明，在人體的整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)里所有這些化合物一起共同起作用，能提供最強(qiáng)有力的抗癌作用。

　　根據(jù)美國(guó)癌癥研究院的第二份專(zhuān)家報(bào)告顯示，身上聚集多余的脂肪會(huì)增加七種癌癥患病的風(fēng)險(xiǎn)。而蔬菜和水果都屬于低熱量食物，可以幫助我們保持或達(dá)到一個(gè)健康的體重。谷類(lèi)和豆類(lèi)富含纖維，且熱量不高，也有助于我們來(lái)管理體重。這就是為什么AICR推薦將我們的飲食盤(pán)里至少有2/3是蔬菜、水果、谷類(lèi)和豆類(lèi)的原因。

　　而研究可抗癌的食物，可能也有助于癌癥患者的生存。

　　我們?nèi)缃癯缘降目煽诿牢短O(píng)果，是由中亞地區(qū)的野生蘋(píng)果進(jìn)化而來(lái)。野生蘋(píng)果的遺傳多樣化讓種植者開(kāi)發(fā)了成千上萬(wàn)的蘋(píng)果的不同品種?，F(xiàn)在頗受歡迎的品種“蜜脆”，就是麥肯和蜜金兩者雜交的品種。我們?cè)诔幸?jiàn)到的蘋(píng)果，大多是生食為佳，但還是有少量品種是用來(lái)烹飪后食用的。

蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)成分

　　蘋(píng)果富含纖維和維生素C，它們所具備的抗氧化力，大多來(lái)源于其中的植物類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，包括：

　　槲皮素:抗發(fā)炎、抗氧化的類(lèi)黃酮

　　其他類(lèi)黃酮，包括蘋(píng)果皮中的三萜、花青素，以及紅蘋(píng)果中的兒茶素

蘋(píng)果的選購(gòu)憑食用用途而定

　　選擇緊實(shí)、有光澤、外表光滑、帶有梗的蘋(píng)果為宜；

　　生吃的話(huà)選擇紅富士、嘎拉、布瑞本等品種；倘若需要用蘋(píng)果來(lái)烹飪或烘焙食用，建議選擇喬納金、紅伊達(dá)等品種。

蘋(píng)果的儲(chǔ)存技巧

　　把買(mǎi)回的蘋(píng)果用塑料袋裝起來(lái)，儲(chǔ)存在冰箱里，與有刺激味道的食物隔離開(kāi)，最好在3周內(nèi)吃完；

　　如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)蘋(píng)果被碰壞或腐爛了，要及時(shí)清理掉，以免別的蘋(píng)果也遭殃。

營(yíng)養(yǎng)食譜：蘋(píng)果煎蛋餅

　　食材：四個(gè)雞蛋、四個(gè)雞蛋清、菜籽油、2個(gè)蘋(píng)果（去芯、去皮、切成小方塊）、食鹽、黑胡椒粉、新鮮的百里香葉

　　做法：

　　1.取一個(gè)中等大小的碗，把雞蛋和蛋清攪拌，待用；

　　2.往鍋中倒菜籽油（最好是用不粘鍋），加熱到中等熱度，放入蘋(píng)果塊將其炒軟，用時(shí)大概5分鐘，加入蛋液、食鹽、胡椒粉和百里香，蓋住蘋(píng)果塊；

　　3.蓋上鍋蓋，低溫加熱3-5分鐘，把蛋餅輕輕地從鍋中鏟下來(lái)，滑到盤(pán)子里，分成四份分食。

　　每份蘋(píng)果蛋餅的營(yíng)養(yǎng)分析：熱量120卡路里、5克脂肪(1.5克飽和脂肪)、8克碳水化合物、10克蛋白質(zhì)、1克膳食纖維、270毫克鈉。