夏季不能生吃涼拌的蔬菜有哪些

來(lái)源:新浪健康 2012-07-15 18:49 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　夏季到了，天氣逐漸變得炎熱，因此在飲食方面，各種各樣的冷飲和涼拌的蔬菜是人們的最愛(ài)，但小編在這里要提醒大家的是，不是所有的蔬菜都可以用來(lái)涼拌的，有些蔬菜涼拌吃會(huì)導(dǎo)致中毒，必須煮熟后才可食用。

　　適宜生吃的蔬菜：

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜：

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色;

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。

　　新鮮黃花、木耳不能吃：

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

　　生熟搭配最有益：

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。