飯焐茄子可以清涼消暑
說(shuō)起茄子，那是再普通不過(guò)的東西了?！侗静菥V目》上說(shuō)“茄子味甘、性寒、無(wú)毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸”?！夺t(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”。
大約半個(gè)月前，就算是一般的農(nóng)家，便開(kāi)始吃茄子了。這菜主要是清炒的，至于加辣椒還是肉末，都是隨主婦的愛(ài)好。但有一種，杭州人叫做爛焐茄子，或者說(shuō)是飯焐茄子的，那真叫人好生回味。
“做這個(gè)菜，家里最好要有柴灶，或者類似柴灶的炊具也行。”董師傅是個(gè)老杭州，一到小暑，他便會(huì)做個(gè)飯焐茄子，讓一大家子都能嘗個(gè)鮮，其實(shí)是讓大家回味一下古時(shí)的感覺(jué)。
“做飯的時(shí)候，你得把茄子放在飯鍋中?！倍瓗煾嫡f(shuō)，淘好了米，放入鍋中，加水后，把茄子也放進(jìn)去?！耙话阌貌裨顭?，這茄子隨著飯變熟也就熟了。這種做法的茄子，不能太嫩，當(dāng)然也不能太老，一般小暑時(shí)成熟的茄子就可以?！倍瓗煾嫡f(shuō)了，當(dāng)飯熟了，先把茄子撈出來(lái)，放在一邊涼一下。
“關(guān)鍵是幾味調(diào)料，比如，一是醬油，二是麻油，三是蒜蓉，這幾樣不能少。特別是麻油，要地道的手工做，香味特別?！钡鹊角炎記隽?，先用筷子把它撕碎了，放入碗中，接著倒入麻油、醬油，蒜蓉和蔥花，拌一拌，便可以上桌了。
由于茄子是在飯上蒸出來(lái)的，一定會(huì)帶一些米粒，吃的時(shí)候，茄子本身很糯，再加上米粒的形和味，嚼起來(lái)就特別有味道。值得說(shuō)明的是，如果喜歡吃冰凍或者冷的食物，可以將飯焐茄子放入冰箱一些時(shí)間，取出來(lái)吃味道會(huì)更好。
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