圖①：黃太吉煎餅（建外店）一景。資料照片 圖②：西少爺肉夾饃五道口外賣店排隊場景。本報記者 季健明攝 圖③：第一家伏牛堂米粉店店面。資料照片

　　日前，高學歷人才賣小吃引發(fā)社會關注。大學畢業(yè)生甚至碩士研究生，沒有選擇看似光鮮的職業(yè)，而是選擇了攤煎餅、煮米粉、賣肉夾饃等小吃創(chuàng)業(yè)，社會大眾詫異的同時，也在好奇：他們?yōu)槭裁催x擇小吃創(chuàng)業(yè)？高學歷是營銷噱頭還是制勝法寶？本報記者展開調查。

　　北京環(huán)球金融中心，西區(qū)地下一個不足20平方米的小房間里，掛著伏牛堂米粉的牌子。不時有人路過，說上一句：“不是要排隊嗎，怎么沒人吃啊。”對此，伏牛堂的老板、北大法碩張?zhí)煲恍χf：“習慣了，我就安心做米粉。”

　　此時，以煎餅起家的黃太吉的管理團隊在創(chuàng)業(yè)兩年后，正謀劃如何從煎餅向其他小吃進軍；四位曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的西少爺創(chuàng)始人團隊，正在為新開的肉夾饃店各自忙碌……

緣何選擇

差強人意的工作不想做，看好傳統(tǒng)小吃市場

　　張?zhí)煲贿@個90后，原本可能會坐在環(huán)球金融中心的某個律所里，為項目上市晝夜忙碌；如今，卻在地下一層攜手另三個伙伴，每天做150份米粉，熬肉湯、接電話、端餐盤、收垃圾，從上午6點起床開始，忙碌到晚上10點打烊。

　　“做最理想的工作確實很難，而差強人意的工作又不想去做，不如自己創(chuàng)業(yè)。”張?zhí)煲徽f。

　　相較于剛畢業(yè)的張?zhí)煲?，從事過互聯(lián)網(wǎng)和廣告工作的黃太吉創(chuàng)始人赫暢則更有經驗。兩年前，剛開張的黃太吉只有10人。赫暢說：“中國餐飲市場非常大，煎餅此前只是個地攤食品，我想嘗試創(chuàng)造一個良好就餐環(huán)境。”

　　西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)人之一孟兵告訴記者：“選擇肉夾饃創(chuàng)業(yè)，一是大家都覺得在北京吃不到傳統(tǒng)西安肉夾饃，二是選擇這種外帶食品成本上相對容易控制。”

　　做小吃，先學藝。為找到合適配方，伏牛堂團隊在常德滿大街吃了一個多星期米粉。“其實是吃了一周多的閉門羹，好一點的老板會婉拒，態(tài)度不好的直接把我們罵走。”功夫不負有心人，終于有一家米粉店老板愿意傳授配方。

　　黃太吉團隊則把天津街頭的煎餅鋪子吃了個遍，又四處請來做煎餅和炸油條的師傅。

　　然而，做小吃即使學藝成功，也并不意味著一帆風順。黃太吉開業(yè)之初，幾乎所有人都在泡豆子、搓面，“每天看到那么多盆豆子，要搓那么多面，真是崩潰啊。”張?zhí)煲粍t遇到米粉的“水土不服”，南方水軟，北方水硬，“從湖南運來的米粉，煮150斤，會斷掉50斤。”

　　從下決心創(chuàng)業(yè)到遇到挫折，出發(fā)后迎風向前是唯一的方向。黃太吉團隊已開發(fā)新的小火鍋和燉菜品牌，7月份，張?zhí)煲坏牡诙颐追鄣暌查_張了。