圖①:黃太吉煎餅(建外店)一景。資料照片 圖②:西少爺肉夾饃五道口外賣店排隊場景。本報記者 季健明攝 圖③:第一家伏牛堂米粉店店面。資料照片
日前,高學歷人才賣小吃引發(fā)社會關注。大學畢業(yè)生甚至碩士研究生,沒有選擇看似光鮮的職業(yè),而是選擇了攤煎餅、煮米粉、賣肉夾饃等小吃創(chuàng)業(yè),社會大眾詫異的同時,也在好奇:他們?yōu)槭裁催x擇小吃創(chuàng)業(yè)?高學歷是營銷噱頭還是制勝法寶?本報記者展開調查。
北京環(huán)球金融中心,西區(qū)地下一個不足20平方米的小房間里,掛著伏牛堂米粉的牌子。不時有人路過,說上一句:“不是要排隊嗎,怎么沒人吃啊。”對此,伏牛堂的老板、北大法碩張?zhí)煲恍χf:“習慣了,我就安心做米粉。”
此時,以煎餅起家的黃太吉的管理團隊在創(chuàng)業(yè)兩年后,正謀劃如何從煎餅向其他小吃進軍;四位曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的西少爺創(chuàng)始人團隊,正在為新開的肉夾饃店各自忙碌……
緣何選擇
差強人意的工作不想做,看好傳統(tǒng)小吃市場
張?zhí)煲贿@個90后,原本可能會坐在環(huán)球金融中心的某個律所里,為項目上市晝夜忙碌;如今,卻在地下一層攜手另三個伙伴,每天做150份米粉,熬肉湯、接電話、端餐盤、收垃圾,從上午6點起床開始,忙碌到晚上10點打烊。
“做最理想的工作確實很難,而差強人意的工作又不想去做,不如自己創(chuàng)業(yè)。”張?zhí)煲徽f。
相較于剛畢業(yè)的張?zhí)煲?,從事過互聯(lián)網(wǎng)和廣告工作的黃太吉創(chuàng)始人赫暢則更有經驗。兩年前,剛開張的黃太吉只有10人。赫暢說:“中國餐飲市場非常大,煎餅此前只是個地攤食品,我想嘗試創(chuàng)造一個良好就餐環(huán)境。”
西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)人之一孟兵告訴記者:“選擇肉夾饃創(chuàng)業(yè),一是大家都覺得在北京吃不到傳統(tǒng)西安肉夾饃,二是選擇這種外帶食品成本上相對容易控制。”
做小吃,先學藝。為找到合適配方,伏牛堂團隊在常德滿大街吃了一個多星期米粉。“其實是吃了一周多的閉門羹,好一點的老板會婉拒,態(tài)度不好的直接把我們罵走。”功夫不負有心人,終于有一家米粉店老板愿意傳授配方。
黃太吉團隊則把天津街頭的煎餅鋪子吃了個遍,又四處請來做煎餅和炸油條的師傅。
然而,做小吃即使學藝成功,也并不意味著一帆風順。黃太吉開業(yè)之初,幾乎所有人都在泡豆子、搓面,“每天看到那么多盆豆子,要搓那么多面,真是崩潰啊。”張?zhí)煲粍t遇到米粉的“水土不服”,南方水軟,北方水硬,“從湖南運來的米粉,煮150斤,會斷掉50斤。”
從下決心創(chuàng)業(yè)到遇到挫折,出發(fā)后迎風向前是唯一的方向。黃太吉團隊已開發(fā)新的小火鍋和燉菜品牌,7月份,張?zhí)煲坏牡诙颐追鄣暌查_張了。