佛山有高校飯?zhí)猛瞥?ldquo;神奇”新菜式引學(xué)生們討論

飯?zhí)谜f(shuō)新新菜式只為多元化

　　佛山高校飯?zhí)茫K于在被稱為中國(guó)第九大菜系的學(xué)校食堂菜中占有一席之地。昨日，記者接到廣東東軟學(xué)院學(xué)生反映，該學(xué)校飯?zhí)玫娘L(fēng)味檔口，在上個(gè)星期開(kāi)始推出名為“神奇炒面”、“神奇炒粉”、“神奇炒飯”的新菜式，好奇的學(xué)生們點(diǎn)餐后發(fā)現(xiàn)這道“腦洞大開(kāi)”的炒面，實(shí)際為“火龍果蘋(píng)果炒面”。面對(duì)學(xué)生說(shuō)飯?zhí)檬且驗(yàn)榻谪i肉、菜漲價(jià)才推出這一“取巧”的新菜，這道菜式的主創(chuàng)人飯?zhí)么蠼慊貞?yīng)稱，其實(shí)“神奇炒面”的成本要比原先傳統(tǒng)的肉蛋炒粉更貴，推出新菜時(shí)自己并沒(méi)有從成本去作考慮。

神奇炒面。

飯?zhí)觅N出神奇炒面新菜推薦的宣傳。

學(xué)生：有贊有彈飯?zhí)猛瞥龅幕瘕埞O(píng)果炒面

　　“當(dāng)我看到東軟的食堂有這個(gè)菜的時(shí)候，我就覺(jué)得我們之間會(huì)有故事發(fā)生，看到實(shí)物的時(shí)候，我的內(nèi)心開(kāi)始崩潰了。”廣東東軟學(xué)院學(xué)生告訴記者，近期在該校“上膳”飯?zhí)玫娘L(fēng)味檔口，上周開(kāi)始推出了幾道新菜式，名字一下子就把學(xué)生吸引住了。

　　記者在該檔口前貼出的“新品推薦”圖片上見(jiàn)到，這三道新菜被命名為“神奇炒飯”、“神奇炒粉”、“神奇炒面”，定價(jià)均為9元。有好奇的學(xué)生點(diǎn)了一份神奇炒面，挑開(kāi)面條后，發(fā)現(xiàn)里面食材不僅有傳統(tǒng)炒面的火腿和蛋，還有火龍果、蘋(píng)果、圣女果等多種水果“混搭”在一起炒成。

　　有學(xué)生模仿“舌尖上的中國(guó)”體，點(diǎn)評(píng)這一道神奇炒面的味道：“賣(mài)相秀色可餐，色味俱佳 ，讓人垂涎欲滴，入口后香甜可口、清脆爽口。吃完后唇齒留香，輕輕地回味，非比尋常的韻致。”

　　還有的學(xué)生稱：“新菜式的味道，只可意會(huì)不可言傳，上面鋪一個(gè)荷包蛋提供蛋白質(zhì)，勁道的面條提供能量，實(shí)為人間美味。”

　　隨后，有嘗過(guò)這一新菜式的學(xué)生說(shuō)，這道加了多種水果的炒面，味道“有點(diǎn)怪”。“實(shí)在是暗黑料理的典范，飯?zhí)玫陌⒁淌窃趺聪氲降?hellip;…”大三學(xué)生鄧同學(xué)稱，自己比較喜歡吃水果，但實(shí)在接受不了水果作為食材和面、米飯這樣的主食一起炒，最后自己只吃了幾口飯，把水果都剩下了。

廚師：創(chuàng)新為吸引學(xué)生 做過(guò)給自家孩子吃受好評(píng)

　　“最近飯?zhí)么_實(shí)推出了一些加了水果的新菜式。”東軟學(xué)院飯?zhí)秘?fù)責(zé)人歐陽(yáng)經(jīng)理告訴記者，想出這道菜式的是該飯?zhí)靡幻麖N師大姐。“大姐是福建人，說(shuō)在家那邊也有一些菜式喜歡和水果一起炒，還挺受歡迎的。”歐陽(yáng)經(jīng)理稱，當(dāng)時(shí)自己也覺(jué)得這道菜有點(diǎn)“腦洞大開(kāi)”的感覺(jué)，自己試吃新菜的時(shí)候，也感覺(jué)味道酸酸甜甜，不是每一個(gè)人都能夠吃得習(xí)慣。“想著這道菜式和其他風(fēng)味檔口經(jīng)營(yíng)的也不沖突，多元化一些能夠提供給更多學(xué)生選擇，就批準(zhǔn)了。”

　　“這道菜是我想出來(lái)的。”該飯?zhí)脧N師王女士笑稱，自己家的孩子不喜歡吃水果，于是在給家里娃做炒飯、炒面的時(shí)候，作為母親的她就想到將水果作為食材加入菜式中。“福建那邊很多菜都有水果，像桔子炒肉片、菠蘿炒排骨，在飯店經(jīng)常能吃到。”王女士表示，既然自己孩子喜歡吃，說(shuō)不定也能受到學(xué)生的歡迎，于是“創(chuàng)造”了這道“神奇炒面。”

　　“我在傳統(tǒng)的炒面里加了圣女果、菠蘿、蘋(píng)果、火龍果四種水果。”王女士稱，蘋(píng)果、圣女果有豐富的維生素，學(xué)生喜歡熬夜吃熱氣的東西，火龍果又下火，幾種水果加上一點(diǎn)火腿、蛋，和面、米飯一起炒，顏色鮮艷味道又開(kāi)胃，還有營(yíng)養(yǎng)。

　　“包括名字也是我想出來(lái)的，一定要新奇才能夠吸住學(xué)生的注意。”王女士頗為得意地表示，這道新菜式推出后，這幾天確實(shí)吸引了不少學(xué)生的注意，點(diǎn)這道“神奇炒面”的學(xué)生，要比其他別的菜式賣(mài)得更好一些，很多好奇的學(xué)生都想來(lái)嘗一嘗究竟。“我自己經(jīng)常研究新菜式，只有創(chuàng)新菜式吸引住學(xué)生的好奇心，檔口生意才會(huì)好，傳統(tǒng)的那幾樣菜式吸引不來(lái)學(xué)生。”王女士稱。

疑問(wèn)：豬肉青菜漲價(jià)所以用水果來(lái)炒面？

　　盡管對(duì)這一新菜式的評(píng)價(jià)不一，但還是眾多學(xué)生被這一新菜式所吸引住了，表示要親自嘗一下。

　　為了吸引學(xué)生，該學(xué)校飯?zhí)媒谶€推出了不少名字新奇的新菜式。比如售價(jià)9元的“宋仲雞”，其實(shí)是“姜蔥雞、白飯、蘿卜絲、蔬菜”，，除了上面的神奇系列炒飯、粉、面外，還有一道名為“蘋(píng)果粉”的菜式，是蛋肉炒粉加蘋(píng)果加熱狗。

　　雖然口味因人而異，細(xì)心的學(xué)生卻提出另一個(gè)疑問(wèn)。“近期飯?zhí)猛七@一新菜式，是不是因?yàn)樨i肉、青菜價(jià)格上漲了，所以飯?zhí)靡眠@些奇奇怪怪的食材來(lái)替代??？”

　　記者了解到，近期豬肉、蔬菜價(jià)格持續(xù)上漲，但對(duì)蘋(píng)果批發(fā)商來(lái)說(shuō)，卻經(jīng)歷著最難熬的“寒冬”，蘋(píng)果的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格即將跌破1.5元/斤，價(jià)格同比將近降了一半。單純從這幾類食材的價(jià)格來(lái)看，學(xué)生們提出的疑問(wèn)，似乎不無(wú)道理。

回應(yīng)：水果炒面成本比蛋肉炒面更高

　　對(duì)于學(xué)生的疑問(wèn)，做出“神奇炒面”的廚師王大姐告訴記者，自己在做菜時(shí)沒(méi)有考慮過(guò)這么多，僅是從口味創(chuàng)新上想著給學(xué)生提供更多選擇。

　　“我這神奇炒面，比傳統(tǒng)的蛋肉炒面成本還要更貴，所以價(jià)格也還提高了1元。”王大姐稱，原先該窗口提供的蛋肉炒面，用的是豬肉，僅賣(mài)8元一份。而神奇炒面因?yàn)橛玫搅硕喾N水果，成本比較貴，現(xiàn)在要賣(mài)9元一份。

　　“火龍果5.5元一斤、蘋(píng)果3.8元一斤、菠蘿2.5元一斤、圣女果要6元一斤，這些水果每份炒粉、炒面都要放不少，加起來(lái)不便宜。”王大姐稱，為此自己老公還專門(mén)向其抱怨過(guò)新菜的成本，但她覺(jué)得只要學(xué)生吃得開(kāi)心，就算賺得少一點(diǎn)，等于是薄利多銷，自己也無(wú)所謂。

　　對(duì)此，該學(xué)校飯?zhí)玫臍W陽(yáng)經(jīng)理也表示，新菜式的推出沒(méi)有成本方面的考慮。“原先這些檔口也有賣(mài)蛋肉炒面，但銷量不好，沒(méi)有什么學(xué)生點(diǎn)，所以才想著向別的方向轉(zhuǎn)型。”歐陽(yáng)經(jīng)理也坦言，近期豬肉、青菜的價(jià)格上漲，也確實(shí)給學(xué)校飯?zhí)玫倪\(yùn)營(yíng)成本帶來(lái)了很大壓力。

　　“如果菜價(jià)肉價(jià)繼續(xù)上漲，學(xué)校的飯?zhí)冒凑宅F(xiàn)在的價(jià)格，基本是沒(méi)有盈利空間了。”歐陽(yáng)經(jīng)理稱，考慮到學(xué)生對(duì)價(jià)格的敏感，飯?zhí)迷诮诓粫?huì)考慮調(diào)價(jià)。“好在相對(duì)于其他高校飯?zhí)?，我們學(xué)校原本的價(jià)格稍微要高一點(diǎn)，我們?cè)诔杀究刂粕?，不?huì)減少供應(yīng)菜式的分量和質(zhì)量上下功夫，只能是在采購(gòu)環(huán)節(jié)上想辦法。”歐陽(yáng)經(jīng)理表示，學(xué)校飯?zhí)玫呢i肉菜式將保持相當(dāng)?shù)臄?shù)量不會(huì)減少，但個(gè)別銷量好最受學(xué)生歡迎的菜式，比如售價(jià)10元的豬腳飯，如果豬肉價(jià)格繼續(xù)快速上漲，未來(lái)不排除會(huì)有調(diào)價(jià)可能。

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高校飯?zhí)猛瞥鲞^(guò)的奇葩菜式

　　其實(shí)在魯川粵閩蘇浙湘徽八大菜系之外，當(dāng)代還有一個(gè)分布最廣、食客最多的“第九大菜系”——食堂菜。近年來(lái)出現(xiàn)的奇葩菜式，還有這些：

　　西南政法冰鎮(zhèn)麻辣燙：這么清新脫俗了涼拌菜，食堂阿姨真是為夏天里同學(xué)們的解暑問(wèn)題操碎了心，那么是先吃冰還是先吃菜，還是冰化了再吃菜呢？

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)之橘子燒排骨：酸酸甜甜還有點(diǎn)香，估計(jì)味道真的不一般。食堂主任表示，這道菜還能治咳嗽。

　　北京體育大學(xué)西瓜炒香蕉：這估計(jì)就是食堂特色的水果沙拉吧。

　　上海建橋?qū)W院的神菜：大蘑菇炒小蘑菇。這道菜有個(gè)美麗又憂傷的名字——母子會(huì)面。用蘑菇做背、肉絲做腳、胡蘿卜做尾巴，做成了小海龜趴在老海龜背上的樣子。（文、圖/記者 陳昕宇）