中伏的飲食習(xí)俗 1、北京：面

　　北方人，尤其是皇城根下的老北京人，特別在意三伏天的吃食——“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。南朝《荊楚歲時(shí)記》記載“六月伏日食湯餅，名為辟惡”。吃碗熱湯面，身上發(fā)汗，可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。

　　面條有多種做法，我們常吃的包括：湯面，如番茄雞蛋面、紅燒牛肉面等，可以帶湯一起吃，不過，面湯中普遍含鹽較高，要少喝;撈面，是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼拌食的，像涼面、炸醬面等，有人愛把面條放到冷水中沖兩次，那樣會(huì)使部分B族維生素和鉀元素溶到水中，營(yíng)養(yǎng)易流失;炒面，將煮好的面條加配料炒制，這種做法通常用油多，不建議常吃;燜面，將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

　　許多人吃面經(jīng)常是面條多，配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難平衡。因此，建議菜碼種類豐富點(diǎn)，常加的有黃瓜、蘿卜、菠菜、西紅柿、蘑菇等。還可以再加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

　　2、上海：茶

　　上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗。舊時(shí)民間一直有以熱茶解暑的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學(xué)也證明喝熱茶、溫茶比涼茶更為解暑。伏茶，顧名思義，就是“三伏天”喝的茶，相傳始于南宋，盛于清朝，但確切年代無法查考。一般在六月初至八月末飲用，有清涼祛暑的作用?？崾钪拢咳找槐梢云鸬角鍩峤馐畹淖饔?。

　　伏茶的兩大作用為清暑熱，化暑濕。所以，伏茶的配方也應(yīng)根據(jù)每年氣候的不同而有所調(diào)整，推薦的伏茶配方為：銀花10克，竹葉10克，夏枯草15克，荷葉10克，扁豆15克，藿香10克，佩蘭10克，生甘草3克。以上配方為一帖藥量，因?yàn)椴皇侵委熡?，僅作為代茶飲用，可分為2-3人一天的服用量。

　　火旺濕盛、咽喉腫痛、大便淤結(jié)、舌紅苔黃膩的人，可經(jīng)常飲用伏茶。但胃口不好、飯后腹脹的市民及孕婦、小兒脾胃虛弱、老人消化功能衰退者，就不能隨便喝伏茶。另外，過夜的伏茶最好不要喝了。

　　3、湖南和江西：鴨

　　湖南和江西人偏愛“頭伏吃雞二伏鴨”，認(rèn)為“頭伏吃只雞，一年好身體”。在三伏天里，人的體能消耗較多，需適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在南昌民間，就有“頭伏吃雞二伏吃鴨”的傳統(tǒng)。

　　《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”四季之中，鴨肉適合夏季食用。夏季吃鴨子喝鴨湯，可清熱滋陰。

　　在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

　　4、杭州：雞、茄子

　　老杭州人都知道，舊時(shí)一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。夏天氣溫高，人體易出汗，體力消耗也大，吃些雞肉、蹄?，能夠補(bǔ)充體力，挺過這段難熬的日子。

　　現(xiàn)在，火腿、蹄?早已進(jìn)入尋常百姓家，而冬瓜、茄子也成為人人喜愛的應(yīng)季時(shí)蔬。從某種程度上，早前窮人在三伏天吃冬瓜、茄子，倒是符合現(xiàn)代夏季的養(yǎng)生學(xué)。冬瓜，味甘、性微寒，具有養(yǎng)胃生津、清熱利濕的作用。還有茄子，性味古寒，消腫止疼，清熱解毒。

　　如果你是“食肉”一族，鴨肉煲是滋補(bǔ)的好選擇。不過，肉類比較油膩，食用多過易造成胃部負(fù)擔(dān)，最好是和冬瓜、蓮藕等蔬果一同煮。

　　中伏養(yǎng)生食譜推薦 冬瓜薏仁綠豆粥

　　原料：冬瓜250克、薏苡仁50克、綠豆30克、鮮荷葉1張、藿香葉9克、粳米50克。

　　做法：將上述材料用清水洗凈，冬瓜切小塊，與薏苡仁、綠豆、粳米同煮成粥，粥將熟時(shí)加入荷葉。另將藿香葉煎煮，取湯適量，加入粥中，稍煮即可。

　　功效：暑濕，悶亂煩躁，頭痛頭漲，發(fā)熱有汗等。

　　杞菊雞蛋羹

　　原料：枸杞子15克，鮮菊花15克，冰糖適量，雞蛋1個(gè)。

　　做法：將枸杞子去果柄、雜質(zhì)，洗凈。將鮮菊花撕成瓣?duì)?，用清水浸泡后，瀝干水分，冰糖打成屑。鍋內(nèi)加水500毫升，置武火燒沸，下入冰糖煮溶解。雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪散入沸水鍋中，煮成羹湯，加入枸杞子、鮮菊花瓣煮沸即可食用。

　　功效：滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝、明目、潤(rùn)燥、養(yǎng)血。適用熱病煩悶、燥咳聲嘶、目赤咽痛、頭痛發(fā)熱等病癥的輔助治療。

　　番茄疙瘩湯

　　材料：番茄1/2個(gè)(約30g)，雞蛋1枚，面粉50g，芝麻香油3ml，鹽1g，油10ml

　　做法：

　　1、將面粉放入一個(gè)大碗中，加入適量的水用筷子和成小疙瘩，備用。

　　2、番茄洗凈，切成小丁;雞蛋在碗中打散，待用。

　　3、中火燒熱鍋中的油，放入番茄塊翻炒片刻，加入200ml水煮開，轉(zhuǎn)小火，放入小疙瘩煮熟，倒入蛋液再次燒開，離火，調(diào)入鹽和芝麻香油，即可。

　　排骨豆芽湯

　　材料：新鮮排骨、黃豆芽、蔥姜、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將排骨剁成小塊，并用水焯一下洗凈。

　　2、蔥切成段，生姜切成薄片。之后將黃豆芽清洗干凈，與準(zhǔn)備好的排骨一同下入鍋中，加入適當(dāng)清水和生姜片，以大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火慢燉。

　　3、1個(gè)小時(shí)左右排骨就差不多燉爛了，關(guān)心挑出姜片扔掉，在鍋中加入少量鹽和料酒進(jìn)行調(diào)味，后加入一點(diǎn)蔥花提味。

　　八寶雞湯

　　材料：用料母雞1只，豬肉250克，豬雜骨250克，黨參5克，茯苓5克，炒白木5克，炙干草2.5克，熟地黃7.5克，白芍5克，當(dāng)歸7.5克，川穹3克，蔥、生姜、料酒、味精、精鹽各適量。

　　做法：

　　1、將8種中藥包入潔凈的紗布內(nèi)。

　　2、將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈。豬肉洗凈，雜骨捶破。生姜拍破，蔥切成節(jié)。

　　3、將雞、豬肉、藥袋、雜骨放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒開，打去浮沫，加入蔥、生姜、料酒，改用文火煨燉至爛，將藥袋撈出不用，撈出雞、豬肉放入另一鍋內(nèi)，潷入肉湯，加少許精鹽、味精燒沸即成。